Туршии, съюзници на здравето през студения сезон - Вашата аптека; Farmacia Ta

Трудно е да се повярва, че имаше моменти, когато през зимата имаше само картофи, лук, моркови и няколко други корена. А плодовете най-често бяха ябълки и, само при специални случаи, банани или портокали. Дядо Коледа донесе портокал на добрите деца и никой не остана разочарован, защото всички знаеха, че са истински трюфели и че през зимата не узряват плодове у нас.

Днес нещата са съвсем различни. В най-скромния квартален магазин откриваме, независимо от сезона, безброй плодове, готови да ни осигурят необходимите витамини и фибри, както по Коледа, така и в средата на лятото. Земята се превърна в „село“ и това, което се произвежда някъде в дадена държава, на континент, може да достигне до нас възможно най-бързо. Международната търговия се грижи за това. Разбира се, чудесно е, но няма как да не се чудите как бабите и дядовците са осигурявали нуждите си от витамин С през зимата само от картофи или ябълки (и двамата бедни на нещо подобно). Или как прабабите и дядовците отидоха по-далеч? Че само европейците започват да получават скорбут (дефицит на витамин С) едва в ерата на големите географски открития, когато пътуват с месеци по море, консумирайки само сушено месо и галета. „Тайната“ е много проста и веднага ще я познаете, ако ви кажа, че моряците забелязаха, че скорбутът явно се избягва, ако в трюма на съдовете се съхранява за консумация и малко ... кисело зеле!

Туршиите осигуряват необходимия витамин С за студения сезон

Тайната е в това: кисели краставички. Днес тук няма домакинство, където да не се ядат туршии. Повечето се приготвят у дома, а за мързеливите има какво да си купят на пазарите или в магазините. Но нека видим защо можем да ги считаме за здравословни храни и при какви условия.

Съхраняването на зеленчуци и плодове в кисела среда е известно още от римско време. Така получените продукти запазват голяма част от хранителната стойност на първоначалния плод и, което е от съществено значение - плодовете са пълни с витамин С. Чувствителният витамин също има изключително качество: тъй като сам по себе си е киселина (аскорбинова киселина), той поддържа много добре в околната среда. киселина, така и в кисели краставички. И ако започнем от зеленчуци, изключително богати на витамин С, като поничка, капсикум или зеле, сме се погрижили без манго или киви цялото необходимо за този витамин за цялата зима.

Как да приготвим правилно кисели краставички

Разбира се, туршиите могат да бъдат направени от всеки зеленчук или плод. Виждали сте кисели краставички, но може да не знаете, че се мариноват ябълки или грозде. Но е препоръчително да се съсредоточите върху най-плътните хранителни зеленчуци. В допълнение към витамин С, киселите краставички съхраняват и други витамини (каротинът в чушките е добър пример), минерали, фибри и фитонутриенти. По принцип правилно приготвената туршия е еквивалентна на пресни продукти. И когато казваме „правилно приготвен“, имаме предвид излишната сол или оцет, които мнозина използват без причина при ецване. Има два начина да ги подготвите:

Чрез мариноване, когато киселината се внася от оцета
Чрез ецване, когато консервирането се дължи на млечната киселина, която се образува през първия период, след като туршиите са поставени в буркан или цев, чрез ферментация на естествени въглехидрати (подобно на ферментацията на кисело мляко)

Тъй като много хранителни вещества, включително някои витамин С, са разтворими във вода, желателно е сокът от кисели краставички да бъде годен за консумация и по-късно да можем да го използваме или за кисела супа, или за подправяне на салатите. Ако сложим твърде много оцет, това ще бъде невъзможно. Що се отнася до солта, тя има само спомагателна роля, за да подобри запазването на киселите краставички. Това далеч не е централна задача. Затова не е желателно да се добавя много сол. Съществуват и специални рецепти за тези, които трябва да спазват диети без сол, в които тя да бъде заменена с други консервиращи съставки, като хрян.

Понякога се добавя захар, особено към маринатите, за да се "нарязва" киселият оцет. Това трябва да се прави умерено, за да не се повишава неправомерно калоричността на зеленчуците.

Прочетете етикета, преди да купите какъвто и да е продукт

Има много „тайни“, умело пазени от опитни баби и дядовци или домакини, които гарантират получаването на вкусни туршии. Днес имаме достъп и до различни рецепти, които ни позволяват да бъдем също толкова квалифицирани. Ако не смеем да го направим, трябва да отбележим, че киселите краставички, опаковани в буркани и продавани от магазините, обикновено са много добри и производителят не използва химически консерванти. Четейки етикета обаче, можем бързо да изясним и евентуално да изберем друг продукт, ако не сме доволни от състава на първия.

В заключение туршиите са хранително плътни продукти, които не трябва да липсват на румънската трапеза през зимата. Разбира се, днес никой не ни забранява да ядем различни цитрусови плодове или други плодове и зеленчуци от други страни, които допълват диетата ни с витамин С. Но киселите краставички са поне толкова добър източник, местен, с традиция и вкус. Не избягвайте кисели краставички, опитайте се да приготвите поне веднъж няколко буркана зеле, понички, чушки или смес от сезонни зеленчуци, към които щедро можете да добавите билки (мащерка, хрян, сух копър, черешови листа, синапено семе, розмарин). Те, в допълнение към вкусния аромат, добавят здравословни фитонутриенти.