Туризъм - Лион е място за поклонение на Гурме обществото

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Туризъм: Лион е място за поклонение за гастрономи

Лион (dpa/tmn) - Никой друг френски град няма повече ресторанти на глава от населението от Лион. 14 от тях имат звезди на Мишлен. Кухнята получи международната си репутация от жени, които някога са работили като камериерки. Пол Бокуз също се е учил от тях.

Директно от канала за новини на dpa

Последното изкушение на всички вегани и броячи на калории са Halles de Lyon. В стъклената кутия дяволът на дебелия добър живот е събрал всички греховни удоволствия. В витрината на шоколада Sève, редици тъмни, лъскави пралине и Coussins de Lyon, зелени марципанови възглавници, пълни с шоколад, примамват.

В Морис Тролиет, най-добрият месар в града, има пилета от Брес с пернати глави, а всички колбаси от Лион висят на щанда на 85-годишната мадам Сибилия: розетки, исус, соусисони с шам фъстък или трюфели. Зад ъгъла нацупена плешива глава пече жаби в чесън и магданоз, в "Rolle" клиентите с чакащи билети се редят на опашки за тарта с гъши дроб с череши и грозде или трюфели за 990 евро за килограм. А от Mère Richard, обяснява екскурзоводът Анелиз Догас, Пол Бокюз купува сиренето за своите ресторанти.

Бокуз, великият майстор на висшата кухня, даде името на Halles de Lyon. И той е превърнал родния си град в дестинация за пътуващи гастрономи от цял свят. Никъде във Франция няма повече ресторанти на глава от населението, отколкото в Лион. 14 от тях получиха звезди на Мишлен през 2013 година. Бокус "L'Auberge du Pont de Collonges", разположен малко навън, има три звезди от 1965 г. насам. 88-годишният мъж също е отворил бирарии и луксозни закусвални. А в училището за готвене на "Института Пол Бокуз" на площад Bellecour, аматьори се учат да готвят като майстор.

Самият Бокюз се научил на занаята си от една от жените, създали световната кулинарна репутация на града: лиенезите Mères. Те готвеха в къщите на богатите производители на коприна, докато вече не можеха да си позволят слугите си в началото на 20-ти век. След това някои от готвачите отвориха ресторанти и станаха известни: Mère Fillioux например и особено Mère Brazier. Първата жена, получила три звезди Мишлен. Учителят на Пол Бокуз.

В "Даниел и Дениз" в стария град масите са близо една до друга. „За да могат хората да говорят помежду си“, обяснява Анелиз Догас. Червено-бели проверени покривки, хартия над тях, стари медни саксии, кани, картини по стените. Менюто обяснява специалитетите на френски и английски език: говежди бузи в сос от червено вино, конфи свинско коремче, терин от пилешки черен дроб или andouillette, колбаси на нарязани карантии. „Това са семейни рецепти, първоначално бяха за тъкачите на коприна и бяха гладни“, казва Догас. "Ето защо така наречените бушони имат големи порции и много месо, мазнини и сметана." Като предястие на масата идват гратони, парченца пържена свинска мазнина.

Туристите харесват старомодните ресторанти, поради което много ханове сега се наричат Bouchon. Толкова много, че през 2011 г. туристическият офис в Лион постави табели на 23-те истински бушона. Ханджиите трябва да кандидатстват, след това проверяващите идват с каталог от критерии, който включва всичко, от менюто до мебелите до подовата настилка.