Турция срещу пиле, което има повече протеини
Протеинът е основен компонент на балансираното хранене.
Въпреки че може да се получи от различни източници, пилешкото и пуешкото са сред най-популярните храни с високо съдържание на протеини.
Тази статия изследва съдържанието на протеини в пуешко и пилешко месо и обсъжда най-здравословния избор.
Протеини в бяло месо
По-голямата част от бялото месо в пилешкото и пуешкото идва от гърдите и крилата.
Цветът изглежда по-бял от по-тъмните части на домашни птици поради по-ниското съдържание на протеин в миоглобина. Миоглобинът пренася и съхранява кислород в мускулите и е отговорен за червеникаво-кафявия оттенък на по-тъмните разфасовки месо (1).
Гърдно месо
Гърдното месо е едно от най-популярните разфасовки от домашни птици, особено сред любителите на фитнеса и хората, които спазват диета, поради високото си съдържание на протеини и калории.
Ето сравнение на съдържанието на протеини в 28 грама (1 унция) месо на скара (2, 3):
- Пилешки гърди: 9 грама
- Пуешки гърди: 8 грама
Пилето поема водещата позиция с един грам повече протеин от пуешкото за унция (28 грама) месо. В хранително отношение обаче тази разлика е незначителна. И двата избора биха били добър тласък на протеини за хранене.
Крило месо
Бялото месо от пилешки и пуешки крилца е много подобно в хранително отношение на гърдите. По-специално съдържанието на протеини е почти идентично и за двете птици в сравнение с месото от гърдите.
Пилешкото и пуешкото месо осигуряват същото количество протеин на унция (28 грама) - приблизително 9 грама (4, 5).
обобщение Съдържанието на протеини в белите разфасовки от пилешко и пуешко месо варира много малко. Пилешките гърди осигуряват 1 грам повече протеин от пуешките гърди, но съдържанието на протеини в пилешкото месо и пуешкото месо е същото.
Протеин в тъмно месо
Терминът "тъмно" се използва за описване на парчета месо с червеникавокафяв цвят.
Разделите съдържат този пигмент поради високата концентрация на протеина миоглобин (1).
Тъй като миоглобинът улеснява транспортирането и съхранението на кислород в мускулните клетки, тъмното месо обикновено се намира в по-активни мускулни групи, като пилешки и пуешки бедра и бедра (1).
Месо от бут
Понякога наричано бутче, месото от пилешки и пуешки бедра осигурява равно количество протеин на унция (28 грама) - около 8 грама (6, 7).
Месо от бедра
Месото от пилешко и пуешко бедро се намира точно над крака. Понякога се продава все още прикрепен към крака с един разрез.
На унция (28 грама) месо пуйката осигурява допълнителен грам протеин в сравнение с пилешкото (8, 9):
- Пилешко бутче: 7 грама
- Турция крак: 8 грама
Докато месото от пуешки крака е технически най-високият източник на протеин в това сравнение, само един грам протеин на унция (28 грама) не би трябвало да има голяма разлика като цяло. И двата избора все още ще се считат за добър източник на висококачествен протеин.