Турция рецепта за печена пуйка Thomas Sixt Food Blog

В този пост ще ви запозная с моята рецепта за пуйка със и без пълнеж. Прекрасното печено птиче месо от фурната е на празничната трапеза на Деня на благодарността, Деня на благодарността за нас и на Коледа. По-специално в САЩ, това ястие е MVP (най-ценният играч) на масата за благодарността на всяко американско семейство.

И в Германия пуйката е по-скоро семейно хранене или група приятели, просто поради размера на храната. Всичко трябва да бъде внимателно обмислено: Вега ли е сестрата? Може ли всеки да понася всички съставки? Изпълнени са и специалните желания на сладурския шурей?

Предпочитам птиче месо, когато е сочно и не е сухо. Гарнитурите трябва да се окажат бързо, в края на краищата искаме да прекараме много време с близките си в празничните дни.

Сега прочетете бързо и разберете най-добрите съвети и след пазаруване можете да се отправите към кухнята ... Забавлявайте се и късмет!

1. Подготовка за перфектната пуйка във фурната

За да печете пуйка, имате нужда от няколко неща:

Био пуйка, моля, поръчайте предварително
Имате нужда от голяма фурна, в идеалния случай с настройка за горещ въздух
Термометър за фурна (по избор)
Печене
Голяма дъска за рязане
Нож за гравиране
Сладкарска четка

Не забравяйте и останалите съставки! Разбира се, ви трябват и зеленчуци и чесън, подправки, шалот и добри идеи за гарнитури. Така че, моля, прочетете нататък!

Тъй като видът марината изисква подходящ избор на гарнитури, ние го правим стъпка по стъпка ....

Сериозно ви трябват поне 3,5 часа, за да приготвите голямо птиче печене със гарнитури и сос.

Колко време отнема въпроса за Турция, за да отговори готвачът Томас Сикст

2. Печени пуешки маринати

Мариноването не е задължително, можете да предизвикате фокус на вкуса. Първо ще ви покажа няколко идеи и след това ще отговоря на въпроса: мариновайте за една нощ или по-дълго или по-кратко.

2.1 Билкова марината с лимон

Ето колко лесно е да се приготви тази марината: 3 супени лъжици зехтин, кора от един лимон, сок от един лимон, пресни билки (откъснати или нарязани на ситно) като кервил, мащерка, Градински чай или розмарин Смесете с малко 1/2 чаена лъжичка сол и 6 щипки пипер.

Що се отнася до вкуса, особено фин намирам варианта с прясна или сушена мащерка в комбинация с лимоновата кора! Билките придават на печенето прекрасна лекота.

Съвет за подправка за Турция от готвача Томас Сикст

2.2 Марината за барбекю с чесън

Подготовката е лесна: настържете 3 супени лъжици рапично масло, 6 парчета скилидки чесън със сол, смесете със сок от лимон и 6 щипки пипер и 1/2 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица сладък червен пипер и 1 чаена лъжичка къри и 1 супена лъжица захар.

Тази марината работи целогодишно, честно казано, предпочитам тази смес за подправки през лятото.

Съвет за марината от домашни птици от готвача Томас Сикст

2.3 медена марината

Приготвянето е много лесно: Смесете сока от един лимон с 2-3 супени лъжици мед, добавете 6 щипки пипер, 1/2 чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка захар и разбъркайте.

Особено в коледния сезон и Бъдни вечер добавям щипка канела или меденки подправка към тази марината.

Съвет за коледни марината от пуйка от готвача Томас Сикст

2.4 Sixt Secret Marinade

Това е любимата ми марината, приготвянето е много лесно, а изходът на вкуса е феноменален:

Моля, сложете 250 г масло в малка тенджера, след това загрейте и оставете да заври.
Оставете маслото да къкри за 15 минути и леко кафяво. Внимавайте, маслото е много горещо!
Прецедете внимателно горещото, кафяво масло през фино метално сито за коса в чиста тенджера и го оставете да се охлади.
Смесете полученото по този начин ядково масло с малко сол, черен пипер, по две щипки къри и червен пипер и намажете с него печеното птиче от самото начало.

Ядковото масло придава на голямото печено птиче фина, лека, ядкова сладост. Можете да добавите мащерка към края на времето за готвене.

Вътрешен съвет на готвача от Томас Сикст

Покривайте печеното с марината на всеки 15 минути, обещавам ви: ще бъде вкусно!

2.5 Мариновайте домашните птици за една нощ или не?

Така че сега ще ви кажа истинска тайна на готвача ... мариноването на домашни птици през нощта или дори 24 часа има малък ефект върху вкуса.

Напротив: силно маринованите храни не понасят високи температури. Марината от мед и захар кафяво месо и кожа много бързо, билките страдат, ако температурата е твърде висока.

Можете да си спестите мариноване за 2, 4, 8, 12 часа!

Мариноване на домашни птици на върха от готвача Томас Сикст

Това е причината, поради която много домашни птици в интернет получават изключително съмнителна финална рокля с алуминиево фолио.

Честно казано, ако Manneken Pis в Брюксел от време на време получи ново облекло поради туристическата атракция, мога да живея с него. Алуминиевото фолио на пуешките гърди просто ме отблъсква.

Гърди и алуминиево фолио е NOGO

Главен готвач Томас Сикст за печене, покриващо нещата

В същото време е излишно, ако го направите блестящо ...

2.6 Съвети за марината на готвача

Така че ... моята препоръка е ... изпечете домашните птици с малко олио и само подправете със сол и черен пипер в началото.

Ако използвате Sixt Secret Marinade, можете да мариновате още от самото начало, защото съставките могат да издържат на висока температура.

Нанесете всички останали маринати върху птиче месо след време за готвене от около 60 минути и продължете да готвите при намален огън.

Нанесете марината по-късно и пригответе безопасно печеното птиче месо!

Шеф Томас Сикст за модерното мариноване и остъкляване

Между другото, алуминиевото фолио върху гърдите има само незначителен ефект, бих искал да го обясня накратко. Ето как можете да оцелеете на масата в перфектната група за наблюдатели на вечерята:

Марината със захар лежи върху птиче месо или кожата на птиците. Във фурната има температура X, която се разпределя. Сега поставяте алуминиево фолио върху кожата и какво се случва тогава? Топлината все още присъства в цялата фурна и захарта продължава да се карамелизира, независимо дали има фолио или не. Дори при максимална топлина алуминиевото фолио не прави много.

Винаги приготвяйте домашни птици на горещ въздух; резултатът от готвенето е по-равномерен.

3. Пълнеж за пуйката

В Германия пуйката обикновено не се пълни. Можете, разбира се, да поставите билките в корема и по този начин да повлияете на вкуса на соса!

Пълнежите са много популярни в САЩ. Можете да опитате американски стил. Не обичам много тези видове пълнеж, напомня ми на раздробени кнедли.

Можете също така да приготвите пълнежите отделно в тигана и след това да ги сервирате за пържене. Предпочитам хляба да е хрупкав и не добавям никакъв бульон. Но това е моето мнение и намирам и оправдание за пълнежите, защото: Всяко малко животно има своя малка играчка!

Няма ограничения за креативността на пълнежа. Така че нека да дивеем, див запад!

Шеф Томас Сикст ви мотивира да попълните

Класически	1 малка питка селски хляб, нарязана на 1⁄2 см парчета, 3 супени лъжици масло, 2 нарязани на кубчета лук, 2 стръка накълцана целина, 3 cl пилешки бульон, 8 пресни, ситно нарязани листа градински чай, 1 връзка наситнен пресен магданоз, 2 разбъркани яйца, Сол от пипер
Есенен	300гр малък фермерски хляб на малки кубчета, 200мл пилешки бульон, 200 g нарязано масло, кестени или манатарки (кафяви гъби, ако е необходимо), 6 накиснати сушени сливи, нарязани на ситно, 1 връзка ситно нарязан магданоз, 2 потни лука на кубчета, Сол от пипер
Глоба	400g твърда полента, приготвена съгласно инструкциите, 2 връзка магданоз, нарязани на ситно, 2 нарязани на ситно трюфели, 1 чаена лъжичка трюфелно масло, 8 шалота, остъклени в тигана, 50гр масло, сол и черен пипер
Плодови	2 шепи сушени плодове се накисват и нарязват на малки парченца, 1 пресен ананас се обелва, обелва и нарязва на кубчета, 1 портокал на ситно на кубчета, лют червен пипер, сол

4. Време за подготовка и температура за перфектно печено пуешко

Времето за приготвяне на пуйката е погрешно в повечето рецепти. Времето за готвене от 3-5 часа далеч надвишава необходимото.

Подготвям това прекрасно печено всяка година повече от 15 години. Досега винаги съм се справял добре с 2-2,5 часа.

В зависимост от фурната, теглото на птицата и избраната марината, оптималната температура първоначално е 200 ° C, след 60 минути 130-160 ° C

Шеф Томас Сикст за времето на готвене на печени птици

Прегледът може да помогне при подготовката:

Загрейте фурната с горещ въздух на 200-220 ° C.
Когато отворите фурната, температурата пада под 200 ° C
Намажете печеното птиче месо с малко олио, след което подправете със сол и черен пипер. (Изключение Sixt тайна марината)
Изсипете около 500 мл пилешки бульон в печенето.
Добавете чесън и нарязани кореноплодни зеленчуци (супа зеленчуци) на вкус.
Така печеното отива във фурната. Започнете с начална температура от 200 ° C.
След 60 минути щедро намажете печеното с желаната марината и продължете да готвите при намалена температура от максимум 130-160 ° C.
Сега е подходящ момент и за добавяне на вътрешностите, ако са включени.

Добавям зеленчуци като супа зеленчуци и също грубо нарязани органични портокали отстрани.

Понякога можете да добавите и ябълки без костилки и на четвъртинки.

5. Измерете температурата в сърцевината и за какво да внимавате

С термометър за месо можете да проверите температурата на сърцевината на гърдата, като я пробиете. Без термометър тестът с вилица и игла е идеален: убодете гърдите с тънка вилица, проверете температурата на вилицата с пръст или внимателно върху устната. Гърдата също е готова, когато сокът е бистър.

Основната температура на гърдите трябва да бъде най-малко 72 ° C.

Шеф Томас Сикст за оптималната температура на печене в сърцевината

Тогава имам още един съвет тук! Знаете ли, че гърдите и краката на птиците имат различно време за готвене? В луксозните ресторанти гърдите винаги се сервират първо, краката идват след изрязването на гърдите, това се прави пред госта на масата, отново в кухнята и се оставя да готви.

При домашните птици гърдите винаги са готови първо!

Шеф Томас Сикст за времето за готвене на гърдите и крака

Затова първо поднесете перфектно и сочното месо от гърди и гответе краката отново за кратко. Просто изпратете това във втория кръг!

Правя го така: гърдите са готови, гарнитурите ми са сготвени и горещи. Сега изключвам фурната и оставям пуйката във фурната. Сега нека направим соса бързо ...

6. Пригответе и уплътнете соса от печена пуйка

Страхотният сос в печенето е запас. Пилешкият бульон, добавен в началото, месните сокове от пуйката в комбинация със зеленчуци и аромати се развиват вкусно във фурната.

6.1 Пригответе сос от печена пуйка

Първо изрежете по краката, така че да се сгънат надолу. Повдигнете печеното под ъгъл, така че колкото може повече сок от месо да попадне в печенето.
Изсипете бульона от печенето в тенджера и оставете да заври на силен огън.

6.2 Уплътнете пуешкия сос и подправете на вкус

Смесете 150 мл студена вода с 1 супена лъжица царевично нишесте.
Бавно изсипете нишестената вода във врящия бульон.
Запасът сега се свързва и можете да намалите топлината.
Подправете соса със сол, черен пипер, мащерка и лют червен пипер.
Смесете соса със студено масло непосредствено преди сервиране.

Забележка: Оригиналът Turkey Gravy е доста тънък в САЩ, представеният вариант ми е по-вкусен лично.

7. Издълбаване на домашни птици е лесно

Днес няма видео, само скица! Мисля, че илюстрацията ще ви помогне при изрязването на печено птиче месо.

Скица 1 показва разреза за сгъване на бухалките.

Скица 2 показва издълбаването на гърдата отвън навътре.

8. Вкусни гарнитури за печена пуйка

Какво можете да сервирате? Следващите параграфи ви показват много идеи.