Турция алпинист на плота за месо - съвети - готвене - познаване на продукта
Германските ферми за угояване отглеждат около 13 милиона пуйки, предимно свободно отглеждане в големи зали. Женските са достигнали теглото си за клане след около 16 седмици, докато отнема около четири седмици повече за мъжете. Пълно отгледана пуйка - името, което често се използва в Южна Германия - тежи до 20 килограма и е висока около един метър. В немските кухни пуйката е най-популярното птиче месо след пилешкото.
Пазете се от салмонела в пуешко месо
Подобно на други домашни птици, пуешкото месо трябва да се съхранява в хладилник по време на транспортиране. Тъй като домашните птици често са замърсени със салмонела, те трябва да бъдат напълно сготвени преди консумация и вече не трябва да имат червени петна. Ако обаче се готви твърде дълго, постното месо става лесно сухо и жилаво.
От пуешки гърди до пуешки крила
Пуйките обикновено се продават на парчета. Някои семейства имат само цял екземпляр на масата като коледно печено.
пуешки гърди е гръдните мускули, задействани от гръдната кост. Състои се от голям и по-малък мускул, наречен пуешко филе. Тънко сухожилие минава през средата на филето и може да бъде изрязано с вертикален разрез. Резултатът: две по-малки парчета, които могат да се използват за нарязване на пържоли от пеперуди, шницел, нарязано месо или гулаш.
По-тъмната плът на Турция крак е подходящ за задушаване, печене на скара или печене. Разхлабеното месо на бедрото (бедрото) може да бъде обработено като печено на руло. Шишчета, гулаш или рагу могат да се приготвят от по-малки парчета.
Бялата, мускулеста плът на Турция крила е подходящ за скара и печене. Горното крило се обработва като цяло, средното крило е по-добре отделено от кожата и костите.
Като цяло, колкото по-тъмно е пуешкото месо, толкова по-силен е вкусът.