Тулуж червен лук - френска кухня

червен

Автори

Този лист е изготвен от двама студенти от последната година на професионалния бакалавър по градинарско производство от LPA Rivesaltes с помощта на съветника, г-н Planas, от Земеделската камара на Ориенталските Пиренеи.

Описание

Сладкият или ружовият лук е лук с интензивен червен цвят, голям по размер и леко сплескан.
Този лук е регионален сорт, който не е посочен в указателя за семена. Червеният лук на Тулуж (малък град в Пиренеите Ориенталес) е подземната част във формата на лилаво червена луковица на малко растение, чиито стъбла са зелени, кръгли и кухи, леко сплескани и украсени с топки от бели цветя. Цветната му кожа привлича погледа и когато се нарязва, откриваме перлена плът.
Бере се през лятото, а месото му е меко и сладко. Този лук продължава да се култивира от няколко производители в тази част на русийската равнина на запад от Перпинян, с богати, добре напоявани почви.
Засадено от март до април, се бере в средата на юли. След като изсъхне, той ще бъде сортиран по размери и понякога сглобен в плитки. Високото му съдържание на вода му пречи да се радва на дълъг срок на годност.

Исторически

* Тази подправка идва при нас от Централна Азия (вероятно идва от див вид). Той е оценен от най-високата древност, по-специално от египтяните (които го поставят в гробниците, така че покойникът да има какво да яде в царството на мъртвите), и от римляните, които отглеждат "cepinae", градини, посветени на това растение.
От Средновековието в Европа лукът ще става от съществено значение всеки ден.
Много подхранващ, богат на витамини и микроелементи, той се използва като основа за яхнии и супи на обикновените хора, като чесън, праз, манголд и други "билки".

* На юг отдавна ценим сладкия лук, който съответства на няколко добре познати сорта: Лукът от Лезинян, в Еро, Лукът от Citou, в подножието на Монтан Ноар, в Од. Сладкият лук на Тулуж е много стара култура на Ориенталските Пиренеи. Писанията съобщават за "хвърляне на лук" между жители в Тулуж, през 13-та година на Републиката! До такава степен, че в града ще бъде издаден указ, забраняващ хвърлянето на лук на хора, преминаващи по улицата.