Три цветни рецепти със юнски зеленчуци - Щутгартер Нахрихтен
По отношение на зеленчуците, юни предлага пъстро разнообразие от различни цветя и билки. Тук има три здравословни рецепти.
Пресните зеленчуци от лятото ни блестят на пазара - а на поляната има цветни цветя и билки. Маргаритки, метлички, лавандула, теменужки, бял равнец и други могат да бъдат хармонично комбинирани с пресни зеленчуци за чувствено наслаждение.
Карпачо от аспержи със свежи цветя и сироп от бъз
Съставки за 4 порции: 400 г аспержи (зелени и бели), 1 шепа пресни цветя (например теменужки, теменужки, розови листенца, пореч), 1 л зеленчуков бульон, 2 супени лъжици сироп от бъз, сок от ½ лимон, сок от ½ лайм, 3 супени лъжици зехтин, Сол пипер
Приготвяне: добавете лимонов сок към зеленчуковия бульон, оставете всичко да заври във висока тенджера. Междувременно обелете аспержите. Гответе белите аспержи за около десет минути и зелените аспержи за около пет минути в бульона. Смесете сироп от бъз със сок от лайм, зехтин, сол и черен пипер. Изплакнете внимателно цветята (прашецът трябва да се запази). Нарежете или нарязайте фино аспержите, подредете върху плоски чинии, като леко се припокривате. Намажете сиропа със смес с четка и гарнирайте хубаво с цветя.
Арктически скариди с краставица и теменужки
Съставки за 4 порции: 300 г полярни морски скариди (замразени), 1 краставица, ½ шалот, сол, черен пипер, кора от 1 вар, 1 супена лъжица копър, нарязан, 5 супени лъжици зехтин (екстра върджин), сок от ½ вар, ¼ чаена лъжичка бахар d „Espelette, 1 шепа виолетови цветя
Подготовка: Най-добре е полярните морски скариди да се размразят в хладилник за една нощ. Измийте краставицата и я нарежете на ситно. Поставете филийките краставица с лук шалот в купа, подправете със сол и черен пипер. Добавете кора от лайм, разбъркайте всичко заедно и подправете на вкус. Добавете 3 супени лъжици зехтин. Запържете размразените морски скариди, подправете с копър, сол и пимент д'Еспелет и след това смесете с лимоновия сок и добавете 2 супени лъжици зехтин. Първо подредете резените краставици в купички, след това поставете морските скариди отгоре, украсете с виолетови цветя и се насладете.
Салата от диви билки и цветя с винегрет от маточина
Съставки за 4 порции: диви билки и цветя (прясно събрани, напр. Глухарче, настурция, бял равнец, пимпинела), ½ шалот, 1 чаена лъжичка горчица (лека), 3 супени лъжици балсамов оцет (лек), сок от 1 лимон, 6 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица маточина (нарязана), piment d'Espelette, сол
Приготвяне: Измийте дивите билки и ги откъснете на малки парченца. За да направите винегрета, обелете лука и го нарежете много ситно. Изсипете в купа с горчица, оцет, лимонов сок и накълцан маточина. Смесете всичко с бъркалка, бавно разбъркайте маслото. Подправете с пимент д’Еспелет и сол. Разпределете салатата в купички, гарнирайте хубаво с цветя и сервирайте с чаша винегрет всяка - по този начин крехката салата може да се маринова прясна и да не се срути преди сервиране.