Трюфели в кухнята! Вилица и бикини
Изискано, но скъпо ястие
Сортове трюфели
Може да не го знаете, но трюфелът е гъбичка, която много добре се е приспособила към живота под земята. Започваме да го откриваме през пролетта, обикновено между април и юни и след това през лятото, тъй като последователните горещини, както и напояването в гората ще му помогнат да се развие в обем.
Има почти 32 разновидности на трюфели в цяла Европа, но по-голямата част не представляват кулинарен интерес.
Основните търсени трюфели са:
- Черният трюфел, известен като Перигор: истинско черно злато, то е най-търсеното от колекционерите и гастрономите заради уникалния си аромат и хранителната си стойност. Разпознаваем по тъмната си плът и подчертания си аромат, той се среща особено в южната част на Франция.
- Трюфелът на Сейнт Жан: по-малко ароматно, с доста бяла плът.
- Пиемонтски бял трюфел: доста лека плът, овкусена до съвършенство, тя се среща, както подсказва името й в Италия.
- Бургундски трюфели