Трюфел

Публикувано от Paule Neyrat, диетолог, на 14.06.2001 г. в 02:00 ч

трюфел Tuber

Ароматни и скъпи гъби

Различни сортове

Има седемдесет вида трюфел включително тридесет и две в Европа. Професионално споразумение от 1996 г. изясни неговите качества. Най-известните са:

  • Черен трюфел Перигор (Tuber melanosporum): най-известният. Реколта от 15 ноември до края на март в Lot, Quercy, Gard, Vaucluse и особено Tricastin. Той е обект на постоянна култура и пазари във всички тези региони.
  • Пиемонтски бял трюфел или Алба бял трюфел (Tuber magnatum). Вкусът му, малко съюзен, е от особена сила. Рядко, достига невероятни цени. Реколта 1 октомври - 31 декември.
  • Сен Жан летен трюфел (Tuber aestivum). Той е с по-ниско качество. Реколта от май до септември.
  • Бургундски трюфел (Tuber uncinatum) и Мезентериален трюфел (Tuber mesentetcum). Вкусът им е доста банален. Реколта от септември до януари.