Трябва ли наистина да дъвчем всяка хапка 32 пъти?
Има много поговорки, митове и препоръки за това как трябва да ядем храната си. Част от това е културно - като използването на прибори за хранене - някои включват издаване на звуци по време на хранене, затваряне на устата, не разливане на храна или, за момичета, казвайки: бъдете „грациозни“.
Повечето майки увещават децата си да не поглъщат храната, моля я яжте по-бавно. Но дали хранителното поведение по отношение на размера на захапката, дъвченето и преглъщането наистина ли е свързано с наддаване на тегло и затлъстяване? И има нещо в старата поговорка, че ако дъвчете храната си 32 пъти, можете да отслабнете?
Дъвчещото движение
Дъвченето на храна бавно и многократно е стратегия за управление на теглото от десетилетия. Първоначално това предложение се основава на идеи, получени от медицината. Книга за затлъстяването от доктор Леонард Уилямс, публикувана през 1926 г., съдържа някои добри примери за медицинска мисъл от този период.
Той посочи, че стомахът толкова набляга на храната, че тя е напълно дезинтегрирана от работата на зъбите и "напоена със слюнка", за да функционира правилно; всеки трябва да знае, че храната трябва да се дъвче правилно.
През последните десетилетия стана общоприето в диетичните терапии за отслабване да се препоръчва задълбочено дъвчене или дори да се предлага определен брой дъвчащи движения на хапка или пълнене на устата. Това върви ръка за ръка с други „съвети“ като Спускане на ножа и вилицата между всяка хапка с цел забавяне на процеса на хранене и намаляване на консумираното количество.
Ами ако дъвчат
Когато ядат, те дъвчат храната на по-малки частици и я смесват със слюнка в устата си. Слюнката започва процеса на смилане и разграждане на храната. Това продължава в стомаха, където се добавя киселина.
След това разградените компоненти се преместват по стените на червата, хранителните вещества и водата се абсорбират, а неразградената част от фибрите и само частично усвоената храна се елиминират от тялото. Дъвченето на храната добре позволява този процес да започне правилно и да продължи добре.
Вероятно вече сте имали опит и сте виждали какво се случва, когато не сте успели да дъвчете грах или царевични зърна добре. Зърната изобщо не са усвоени! Причината за това е, че външните слоеве на тези храни са устойчиви на киселината в стомаха. Ако храната не се дъвче добре, вътрешните части на храната не могат да бъдат достигнати и използвани.
Някои може да си помислят, че това е нещо добро - когато голямо количество храна не се усвоява, това е добра стратегия за управление на теглото! Но това всъщност не се мисли.
Докато ядете, трябва да мине достатъчно време, за да разбере мозъкът, че сте яли. Ако ядете твърде бързо, може да сте яли твърде много, преди мозъкът да реагира, и бързо сте преяли за това, от което тялото ви наистина се нуждае. Ето защо идеята за забавяне на процеса на хранене може да работи като стратегия за управление на теглото.
Храната трябва да е в контакт с червата, за да може да се стимулира производството на хормони, което регулира глада. Нова научна работа подкрепя тази теза. Изследователи от Университета в Бирмингам потвърждават, че продължителното дъвчене намалява консумираното количество и също така „закусва“ два часа по-късно.
Други проучвания показват, че хората със затлъстяване дъвчат по-малко и ядат хора с нормално тегло. Това признание доведе до разработването на устройства като напр. Редуктори за обем на устата, за да забавят храненето и да увеличат процеса на дъвчене.
А какво да кажем за дъвченето 32 пъти? Това е просто произволно число, но науката зад него е последователна.
В общество, където научните доказателства движат здравните интервенции, този път изглежда, че майката е знаела най-добре: трябва да се наслаждавате, вместо да поглъщате храната си; това е по-добре за цялостното хранене, за храносмилането и за докладване на мозъка, че сме сити, за да не преяждаме.
Сандра Капра, професор по хранене, Университета в Куинсланд. Тази статия първоначално е публикувана в The Conversation.