Трябва ли макароните да се готвят в студена вода или Elle à Table вряща вода

Неотдавна в социалната мрежа Twitter възникна дебат, след като човек каза, че приятелката му готви тестени изделия в студена вода. Но възможно ли е това? Нека се опитаме да хвърлим малко светлина върху този метод на готвене.

студена

„Приятелката ми просто сложи сурови макарони в студена вода, след което включи котлона и когато й казах, че трябва да кипне водата, преди да добави тестени изделия, тя каза, че„ мъжете наистина са еднакви ““. С този пост профилът на Drive45 (@ drive45music) запали Twitter през октомври 2019 г. Тъй като според пуристите единственият възможен метод за приготвяне на тестени изделия е традиционният начин, а именно: сварете малко вода, след това добавете пастата !

Ghost Malone (@probably_audrey), пищял след разговора, помоли звездата от Food Network американският водещ Алтън Браун (@altonbrown) да се намеси, ако е в Twitter. Последният реагира, като каза: „[...] Тук съм! И да, приятелката на този мъж е права и по двете точки. Тогава в туита Мери Кайтмас (@caitlingoodday) помоли шефа да обясни. След това експертът в кухнята на свой ред влезе в дискусията, като дойде да подкрепи известната приятелка. Влизайки в дебата в Twitter, готвачът и телевизионен водещ Frankie Celenza (@frankiecooks) обясни защо готвенето на тестени изделия в студена вода може да бъде сложно.

Гответе макароните във вряща вода, научната гаранция

Клауди Манс, професор по химическо инженерство в Университета на Барселона и автор на „Науката за готвенето: бързо потапяне“ обясни пред журналисти от американския сайт Huffpost.com, че „[...] гореща вода прониква в порите [макаронени изделия] по-бързо от студена вода, защото има по-малък вискозитет и по-малко повърхностно напрежение. В допълнение, "Водата може да отдели молекулите на амилозата и амилопектина от нишестето в брашното, което набъбва." Готвенето на тестени изделия води до хидролизата на тези молекули, която трябва да се извършва при температура над 80 градуса по Целзий. Това представлява аргумент за прибягване до вряща вода. Самата тя каза в интервюто, че готви тестените си изделия по традиционния начин (вряща вода), без да се опитва да го направи по различен начин. Всъщност не препоръчват ли всички производители този метод за приготвяне на вкусни рецепти за тестени изделия със сос като тестена салата? ?