Таблица Kollath Поръчката на нашата храна - Общество за здравни съвети GGB e
Швейцарският лекар Бирхер-Бенер положи основите на новата, съвременна теория за храненето. Той беше научно подкрепен от големия изследовател по хранене проф. Колат. Според това стойността на дадена храна вече не се измерва с нейното съдържание на калории и хранителни вещества, а с нейната жизненост и естественост. Тези, които се радват на естествени храни, вече не трябва да се тревожат за калориите и съдържанието на мазнини, протеини и въглехидрати. Доказано е, че естествената храна съдържа не само всички хранителни вещества, но и, което е много по-важно, биологично активни съставки, които са необходими за усвояването на храната.
Днес тези вещества са обобщени с термина жизненоважни вещества. Под него се разбира витамини, при които се прави разлика между водоразтворими и мастноразтворими, минерали, микроелементи, ензими (вещества, образувани в живите клетки - ферменти), ненаситени мастни киселини, ароматни вещества и фибри (така наречените диетични фибри). Само когато тези жизненоважни вещества се съдържат в правилните пропорции в храната, храната е пълноценна и пълна със здраве. Жизненоважните вещества, които все още се съдържат в оригиналните храни, се променят, повреждат или унищожават от човешка намеса. Тази денатурация се осъществява чрез нагряване, консервиране и подготовка. Съответно храните вече не се класифицират според съдържанието на калории и хранителни вещества, а според биологичната им стойност.
Хранителни стоки и храни
Редът на нашата храна
опростена схема според проф. Колат
Растително царство
Животинско царство
напитки
Днес храната се дели на храна и храна. Храната е все още жива и от съществено значение за поддържането на здравето. Храната, от друга страна, е повече или по-малко „мъртва“; това не е достатъчно, за да поддържа хората здрави. Храната включва: неотопляеми зеленчуци, сурови плодове, сурови зърна, сурово мляко, масло, така наречените студено пресовани масла. Храната включва: варени плодове и зеленчуци, затоплено и пържено месо, пастьоризирано мляко, хляб, сладкиши. Най-ценните за човешкото хранене са напълно естествените храни, които могат да се ползват непроменени, като пресни плодове, сурови зеленчуци, ястия от пресни зърна, сурово мляко, изворна вода. Следващата група са механично модифицираните храни. Те включват брашно от зърнени, зеленчукови и плодови сокове, студено пресовани масла, сметана, масло. Третата група са така наречените ферментативно модифицирани храни като ферментирали зеленчуци (кисело зеле, ферментирали сокове), кварк и сирене, направени от сурово мляко.
Дори сред храни, които вече не са живи, човек може да прави разлика между различни нива. Първата група са храни, които са били променени от топлината, т.е. всички готвени и пържени храни, било то плодове, зеленчуци, картофи или ястия от зърнени храни, месо; хлябът също принадлежи тук. Следващата по-лоша група са храните, модифицирани чрез консервиране. Това включва не само обичайните консервирани зеленчуци, месо и мляко, но и печени продукти с дълъг живот. Храните от третата група, така наречените препарати, са най-малко ценни. Проф. Колат, който създава „Редът на нашата храна“ (заглавие на книгата си) според биологичната му стойност, казва, че тези препарати всъщност принадлежат само в лаборатория, но не и в списък с храни, които са предназначени за ядене.
Препаратите са чисто химически вещества, произведени в завода, като фабрични захари, брашнени продукти и фабрични мазнини. Индустриалната обработка на оригинални храни води до по-ниски храни, които вече не съдържат необходимите жизненоважни вещества в достатъчно количество и в правилното съотношение. Напоследък имаме работа с дори по-ниска храна от препаратите, изброени в колона 6, а именно с имитации и генетично модифицирани продукти. Производството на фабрични препарати е логичното следствие от старата хранителна теория, която смята, че е особено важно хората да консумират много протеини, мазнини и въглехидрати. Храните, съдържащи хранителните вещества в концентрирана форма, се считат за особено важни. Това доведе до появата на мощна хранителна индустрия, която произвежда такива концентрирани, но бедни на хранителни вещества препарати.
Поради липсата на жизненоважни вещества обаче концентрираните хранителни вещества в човешкото тяло не могат да се използват правилно. Така възникват многобройните цивилизационни болести, споменати по-горе, които едва ли са съществували преди около сто години. Всеки, който яде днес като фермер преди сто години, не може да получи цивилизационно заболяване, свързано с диетата.