Трябва ли да спрем GLUTEN Какви алтернативи има
ГЛУТЕН ИЛИ НЕ ГЛУТЕН ?
От няколко години глутенът е спорен. Говорим за това по цял ден. Дори докато пазарувахте в супермаркети, се появи цял раздел, посветен на безглутеновите ...
Магазините и ресторантите са го превърнали в техен специалитет; вестниците и списанията му посвещават статии ...
Трябва ли пазете се от него в този момент ? Изтрий го? Или това е просто модерна мода, насочена само към членове на Biocoops? ?
Какво точно представлява глутенът ?
Зад това име, което предизвиква a лепкаво вещество („Лепило“, както подсказва името), скрийте два протеина смесени зеленчуци (проламин и глутеин), плюснишесте.
Той се съдържа в брашното на някои зърнени култури, особено обикновена пшеница.
Глутенът помага за втасването на тестото за хляб и му придава висколастичност, за да улесни дъвченето.
Позволява проветряване на трохите хляб и бриош, по този начин добре напомпани и с перфектно задържане.
Изоставянето на техниките за приготвяне на хляб от предците, за индустриални процеси за които рентабилността и производителността са ключовите думи, насърчи изследователите да създават разновидности на хибридни пшенични (кръстоносци), които дори не са могли да оцелеят в дивата природа !
Какво представляват модерните пшенични култури ?
Никоя друга генетична структура на никоя друга храна не е претърпяла такива промени за толкова кратко време, освен нашата модерна пшеница !
Сам печалба ръководи този избор: има пшеница за получаване на брашна, които винаги са по-лесни за обработка, с по-голяма еластичност за улесняване на добива и маркетинга.
Това, без да се притеснявате възможни последици за човешкото здраве.
В допълнение към неговата „Лепкава“ мощност (сегашните ни пшенични култури са до ТРИ пъти по-концентрирани!), глутенът също е подобрител на вкуса, сгъстител и стабилизатор. Оттук и интересът, който той предизвика към хранителната индустрия.
Някои пекари не се колебаят да добавят торбички с „жизненоважен глутен“ към тестото си за хляб, за да улеснят работата им.
Какви последици за нашето здраве ?
The глутеновите протеини пречат на молекулите в нашата чревна микробиота и го отслабват, повече или по-малко в зависимост от човека.
Някои ще трябва да спрат цялата консумация на глутен, като разработят цьолиакия, а автоимунно заболяване на червата: Чревната стена на тънките черва е атакувана от самото тяло, което вече не разпознава собствените си органи. Увреденото черво става неспособно да абсорбира определени хранителни вещества, витамини и минерали. Недохранването може да последва въпреки нормалната диета.
Това целиакия възпалително заболяване докоснете днес около 500 000 души във Франция.
Сам Диагностицират се 10 до 20% от случаите на цьолиакия във Франция.
Единственият лек е да напълно забранете глутена !
Други хора ще бъдат "просто" непоносими с по-малко сериозни здравословни проблеми, възникнали веднага след като изядат този известен глутен: нарушения на съня, стрес, подуване на корема, смущения в настроението (раздразнителност), изморен, транзитни нарушения, екзема, главоболие, болки в ставите, физическо лошо представяне, качване на тегло, и т.н. ... Тази чувствителност не се открива, но просто преминете към диета без глутен да се поправи .
Не струва нищо да пробвам (сигурен минимум три седмици) и вижте кой Ползи ние се оттегляме за неговите здраве !
В тяхната изследователска работа, на невролози са показали, че глутенът действа като възпалително средство, което може да раздразни нервната система. Имунната система вече не може да защитава тялото, което произвежда възпалителни молекули, срещу които мозъкът вече не може да се предпази.
В аптеките се предлага самотест (търси се наличието на нашите антитела срещу трансглутаминаза IgA), който е надежден на 98,8%, но не се възстановява.
Имаме ли нужда от глутен ?
Да, в смисъл, че глутен ни прави зависими: съдържа екзорфини (опиоидни пептиди), които имат ендорфиноподобни ефекти !
Не, пшеницата не е жизненоважна за нас !
Нашите предците са го използвали за първи път преди 20 000 годиниs (архаични видове с малки размери, сурови и в малки количества), когато човекът се е появил преди 200 000 години, което не представлява нищо, намалено до универсалния мащаб.
The седиментация, откритие на пекарство и керамика, след което доведе до отглеждане и прибиране на пшеница да се правят брашно след това палачинки, предци на хляба.
До 19-ти век добивите остават умерени, ограничени от условията на съхранение и консервация.
С еволюцията на техниките ииндустриализация, на нови сортове пшеница бил е избрани за увеличаване на производителността.
И в XX век, напредъкът в механизацията доведе до експлозия в добивите, проправяйки път за генетична модификация ...