Трябва ли да подслаждаме сладкарите
Тази седмица маскираният консиерж взривява кръвната си захар, като намазва матриците и разгъва долната страна на звездната професия на месеца: млад луксозен медиен сладкар.
Публикувано на СРЯДА, 28 МАРТ 2018 Г.
от Маскиран консиерж
„Сладкиши“, Робърт, 2006 дефиниция на френския език: 1, приготвяне на обработеното тесто, предназначено преди всичко за приготвяне на торти; 2, сладък препарат, предназначен за консумация в прясно състояние (предмети или десерти). Синоним на торта, всички видове комбинирани, сладкиши също е насила магазинът, в който продаваме торти, пайове, бисквитки, сладкиши. Що се отнася до сладкарката, той прави този, който продава същите торти, пайове и бриоши. В допълнение, мазилките, използвани за украса на сладкиши, се наричат "сладкиши". Чрез прекомерно разтягане тези декоративни сладкиши ще украсят някои видове виенски торти със слоеве и монтирани американски парчета, в които е обичайно да се крият кучки в бикини, които се появяват в грешното време на пастообразна вечер. Вариация, о, много по-приятна: гангстерът се накланя в сглобката между круша и сирене. Тук говорим повече за сини сливи, но никога никой, който все още е успял да скрие гангстер в бретонски далеч. Или във флохард.
"Сладкиши", дефиниция (и) 2018: прекалено сладка истерия от instagram foodporn; гореща смазана финансова вена; отделяне на телевизионни шедьоври по-близо до зрителната позорност, отколкото до насладата на небцето. Визията за торта, имитираща чанта на Chanel, върху която краставица от PACA хленчи, защото е пропуснала ватирането в gloubi-boulga, остана запечатана в паметта ми по-дълбоко от флердериса с гореща ютия на рамото на Milady де Зима. Някои програми са по-грозни от мърлявите илюстрации в книгата Cucina Gay породени от Антонио ЛаПипа и Давиде Дела Рондела - прякори от ада - което не е малко.
Тъй като Cédric Grolet предлага и сладкиши, сервирани по време на чай и в различни ресторанти на хотела, предлаганите за продажба очевидно са много различни. Психология на лукса: не разстройвайте тези, които плащат стая 650 евро, като дадете същия бриош на населението. И да предложим на онези, които пенсионирането им все още може да си позволи, богатство, посещение на двореца. Едва ли преувеличаваме, но за да разгледаме внимателно опашката пред този магазин, бихме си помислили, че виждаме същите абонати на Télérama и на Théâtre des Amandiers в Нантер. В другия край на курсора някои се шегуват, че продажбата на торти, които приличат на бижута толкова близо до площад Вандом, е истинско начало, глава на гондола за диадема в Chaumet. Опашете челото си със Saint-Honoré и ще видите резултата.
Умен, Седрик Гролет, чието лого с подпис е проектирано от Пиер Ташон, на агенция Graphic Care, знае как да измери нейните ефекти: нейната оферта е умишлено ограничена в наши дни около пет отделни торти (лешник, шоколадов тарт, лимон, ябълка, Париж-Брест, допълнени с десерти под камбани -Saint-Honoré, Rubikub. -, за 4 до 10 души, за да поръчате 24 или 48 часа предварително -и тиган!, преопашване-, и това е "извън фурната" според настроението с куглофи, бриоши със захар, мадлен.). За да могат всички да дойдат и да купят и да опитат от лимона, ябълката и лешника си, Гролет от огромен изблик на алтруизъм реши, че ще продължи цял месец. Тогава диетата от 5 ще стане седмична. Между 9 и 17 евро на парче, лакомията все още е достъпна, когато другаде цените се покачват до 25 евро за нищо тарталето.
Захар или Лукре? Сладкишите за сладкиши, обхванали Париж, не са далеч от това да предизвикат известно отвращение. Наситени вкусове, опасни текстури, големи блъфове и други фантазии: купуването на торта, банален акт вчера и малко удоволствие се превърна в делириум. Около сладкарката и сладкарницата има цяла литургия. Нищо забавно, уви. Ние сме далеч от веселата скица на Силви Джоли като сладкар, изпаднал в паника при идеята да замени малката си престилка, ограбена с крокет, за мишосива блуза „минава, че лявата е минала“. Неговото монтирано парче „Карл Маркс на кон в Кремъл, монтиран върху пандишпан с брада от бита сметана“, остава връх на чиста подигравка. Сега тези малки хора се приемат много, много сериозно. Сладкарството е кекчоз, с което не се смеем. Отминаха дните на крем пайовете. Всякакви моята идея за светкавица, която не е мълния задължително се интелектуализира, анализира, издига в устата на суетите. Новият опиум на хората е захарта. Без допълнителен страх от гликолевия индекс, кокосовият орех: нео-сладкарската захар по-малко от рецептите си, но по дяволите повече от добавките му.
На земята, откриването на Сладкарницата Meurice идва от друга страна и за щастие е да се отрече този сърцераздирателен пелагизъм, който завладя цялата професия, като се придържаше към сензорния бутон в завидни райони. Така rue du Bac, преименувана на rue du Diabète. Всички те са съсредоточени там. Хляб и торти, торти Хляб и идеи, идеи като торти, торти за торти (голямо проучване на местния пазар), Bakeware Dreams, Dream Cakes и Жак Генин, производителят на шоколад, който пече торти, когато му е удобно. Това е много просто, пристигна на върха на най-скъпата рибар в света, целият му йод няма да направи нищо: ние сме тежести от екстрасистоли, добри за липиден баланс и глюкофажен лек 850, само за да минем покрай, и отново без да ближе прозорците, в противен случай това беше диабетна кома.
Зад кулисите е важно да се дешифрира съвременната идентичност на луксозния парижки готвач на сладкиши, вече добре оспорен от луксозния парижки пекар, с понякога по-коренен фон, но кучетата, здраво засадени в медената трохичка, за да разберем тази внезапна услуга, иначе обожествяването на знаменитостите. От гледна точка на организационната схема, в голям ресторант със звезда, разположен или не в дворец, готвачът на сладкиши дълго време се е смятал за масло. Трябваха му само няколко години, за да бъде преместен като готвач на сладкиши, след като беше стартирал като тийнейджър в тежкото училище на бригадата, след което бе издигнат до ранг на сладкар, за да стане от съществено значение. С изключение на няколко парадоксални автодидакта, които не обичат сладкото, професията е претъпкана със суперспециалисти. В действителност всички те са талантливи и независимо колко лоши са техните нрави или приятните им междуличностни умения, те успяват да създадат несравнимо приятни сладкиши. Жалко, че са си изяли мозъка. За да станат звезден парижки готвач на сладкиши (и да останат такива), те просто трябва да спазват няколко основни правила, които ще го направят следващия. Гастон Ленотр, дълга кариера до ключ. Добър залог, че 98% от тях не знаят/вече не е кой е бил.