Трябва ли да ядете сьомга Персей

Саломон Жан-Ноел. Трябва ли да ядем сьомга? В: Работа на лабораторията по приложна физическа география, n ° 20, февруари 2002 г., стр. 105-116.

персей

Трябва ли да ядем сьомга ?

L.G.P.A. -INTERMET (Институт по география и планиране. Университет Мишел дьо Монтен-Бордо 3)

Въведение

Сьомгата в много умове е синоним на качествена храна, дори лукс. Всъщност в много домове яденето на сьомга е било запазване на специални празници или тържества. Това се дължи на факта, че месото на тази риба, която наскоро стана рядка и следователно скъпа, се счита за сочна, особено след лечение. Но не винаги е било така. Бихме искали да си припомним тази книга за оплаквания на затворници от Бастилията, малко преди Революцията, в която последните се оплакаха, че виждат твърде често сьомга в менюто им. Вярно е, че по това време известният затвор е бил запазен само за благородници и знатни лица и че особено сьомгата е била толкова изобилна в Сена, че е била съвсем обикновено ястие. Впоследствие замърсяването и деградацията на водните пътища помага, сьомгата изчезва или става толкова рядка, че постепенно променя статуса си по отношение на консумацията, а след това и гастрономията.