Трябва ли да ядете кожата на зеленчуци списание за здраве
Ако плътта на зеленчуците, пълна с витамини, има полезни свойства, често забравяме, че кожата им, богата на добри хранителни вещества, също ги има. Така че можем ли да ги ядем безопасно, без да ги белим? Какви предпазни мерки да предприемете ?
„Кожата и частта от плътта, разположени под повърхността на пресните зеленчуци, са по-богати на витамини, минерали, полифеноли, фибри и антиоксиданти, отколкото самата плът“, посочва Валери Еспинасе, микро-диетолог в Париж. Оцветяването на кожата им е от съществено значение: колкото по-тъмен е зеленчукът, толкова по-добре. Затова отдайте предпочитание на тиквички, чушки, много зелени краставици и домати, цвекло и много червени чушки. !
Пестициди и нитрати, страховити врагове
За съжаление, ако кожата на зеленчуците съдържа много полезни за здравето хранителни вещества, тя също е концентрирана в пестициди, особено присъстващи на повърхността на растенията.
„Пестицидите се намират във всички плодове и зеленчуци, дори ако са от биологично земеделие (AB), но в много по-малки количества. Тези, които съдържат най-много, са морковите, картофите и празът “, коментира Валери Еспинасе.
Пестицидите са прави, за да ни плашат ... Наричани още фитосанитарни продукти, те включват хербициди, фунгициди, инсектициди, родентициди (срещу гризачи) и молускициди (срещу охлюви). „Нитратите от своя страна представляват основни неврологични токсични вещества, дори ако предотвратяват развитието на паразити върху растенията“, уточнява Valérie Espinasse.
Зеленчуци под строг надзор !
Био зеленчуци или не: каква разлика ?
Зеленчуците, отглеждани по биологичен начин, съдържат много малко пестициди. „Производителите трябва да предпазват своите култури от„ вредители “(плевели, болести, насекоми), но за разлика от конвенционалното земеделие, те не използват синтетични продукти. В AB разрешените продукти са сяра, мед, спиносад, делтаметрин и ламбда-цихалотрин, за много специфични цели ", обяснява Жан-Шарл Боке, генерален директор на Съюза на индустрията за защита на растенията.