Трябва ли да ядем; без; да се хранят здравословно Ca m; заинтересовани

„Вашата багета, със или без глутен?“ „Веднъж ограничен до магазините за здравословни храни, тенденцията за без глутен, този протеинов комплекс, открит в много зърнени храни, включително пшеница, ръж и ечемик, се е разпространила в супермаркетите и пекарните. Неговите последователи са все по-многобройни: 5 милиона французи са елиминирали глутена от диетата си, за да избегнат храносмилателни разстройства. Същият мотив за 3-те милиона, които се отказват от млечните продукти, и за тези, които приемат най-новата диета от англосаксонските страни: забрана „Fodmaps“ (английски акроним, обозначаващ въглехидрати, лесно ферментиращи от бактерии в дебелото черво, например фруктоза, лактоза или сорбитол). Според социологическо проучване на IRI за 2017 г. една трета от европейците купуват продукти „без“. Медицинските показания обаче са редки и целенасочени.

хранят

Целиакия забранява усвояването на глутен

Избягването на глутена не е лесно, тъй като зърнените храни, които го съдържат, са навсякъде: в макаронени изделия, хляб, сладкиши ... И производителите са склонни да добавят повече за по-гладкост. Но това е задължително за 1% от хората с цьолиакия - непоносимост към глутен, която уврежда червата и влошава усвояването на хранителни вещества. „Търсенето на специфични антитела в кръвта и биопсия на тънките черва, чиято лигавица е атрофирана, позволяват диагностицирането“, посочва PrThierry Lecomte, гастроентеролог в CHRU de Tours.