Трябва ли да готвите соя, преди да я консумирате
Публикация: 24.01.2019
Изображение: Pixabay.com
Соята е един от най-ценните източници на протеини в диетата. Съдържащите се в соята протеини имат висока бионаличност, която е дори по-висока от тази на граха или лещата.
Многобройни храни като тофу, темпе, соево кисело мляко и десерти съдържат соя, а соята също може да се използва чудесно в домашната кухня. Като соева яхния, във фалафел, банички и много други.
Но трябва ли соята да се готви преди консумация, или може да се яде и сурова? В тази статия разглеждаме този важен въпрос, който засяга много хора.
Фазин в соята
Подобно на почти всички бобови растения (варива), суровите соеви зърна също съдържат така наречения фазин, вещество от групата на лектините. Фазинът може да причини силен храносмилателен дискомфорт, повръщане, кървави изпражнения и в тежки случаи дори смърт. Дори няколко консумирани соеви зърна в суров вид могат да доведат до симптоми при децата.
Поради тази причина импулсите не трябва да се консумират сурови (с малки изключения). Соята също трябва да се вари или пържи преди консумация, тъй като топлината унищожава естествената отрова. Фазинът също се разгражда частично чрез покълване, но трябва да се внимава да се изхвърлят соята, която не е покълнала преди консумация.
Фитинова киселина в соята
Друг аспект на това защо соята трябва да се готви преди ядене е съдържанието на фитинова киселина. Това е вид пестицид, който се произвежда от самите импулси и ги предпазва от хищници. Някои хора наричат фитиновата киселина „антинутриент“, но малки количества също могат да бъдат полезни при балансирана, веганска диета.
Фитиновата киселина също може да бъде намалена чрез покълване. Поради тази причина често се препоръчва соята да се накисва добре (например за една нощ) преди готвене, тъй като това ще отключи процеса на покълване.