Ето защо подсладителите ви напълняват - гарантирано!
Естествено сладко - без калории! Подсладителите обещават много. Но колко добри са те всъщност? Praxisvita поиска за вас.
Мозъкът ни е пристрастен към захарта
Подсладителят обърква ума ни
Нивото на кръвната захар се повишава - и диабет тип 2 се задава. Само когато мозъкът може да разчита на сладкиши, за да осигури енергия, той може да поръча толкова храна, колкото тялото наистина се нуждае. Само когато мозъкът ни е „пълен“, вътрешните органи, мускулите и накрая мастните запаси се доставят. Едно от многото доказателства за теорията на егоистичния мозък: При екстремни условия на глад вътрешните органи губят до 40 процента тегло - мозъкът обаче се свива най-много с два процента. Изследванията също така показват, че с дял от само два процента от телесното тегло, мозъкът използва 50 процента от дневната нужда от глюкоза. „В стресови ситуации дори до 90 процента“, обяснява Питърс.
Защо диетите са безсмислени
Нашият мозък се нуждае от около 130 грама глюкоза, за да си свърши работата. Това е еквивалент на пълна чаша захар на ден! И така, какво препоръчва мозъчният изследовател като първа стъпка? "Внимавайте с подсладителите", е неговият съвет, защото: "Колкото по-кратко сме изложени на тези подсладители в живота, толкова по-кратък е този период, толкова по-голям е шансът, че нашата метаболитна програма ще се възстанови и след това ще станем по-слаби." С напредването на възрастта мозъкът ни все още има способността да се регенерира. Вие сте на сигурно място, ако се справите без добавки с изкуствен аромат, които също могат да раздразнят системата за стрес. От гледна точка на мозъчните изследвания, използването на подсладители е лоша практика!
Подсладителят стевия фалшив ли е?
Подсладителят стевия вече е одобрен и в Германия. Сега много производители очакват сладка революция на германския пазар на храни. Стевия чудно лекарство или просто измама? Д-р Удо Киенле от университета в Хохенхайм принадлежи към малка група от международно известни експерти по стевия и отговаря на най-важните въпроси относно захарта през 21 век изключително в Praxisvita:
Трябва ли сега да подслаждаме със стевия вместо със захар?
Д-р Kienle: Фактът е: Подсладителят има много предимства пред захарта: Той е безвреден за зъбите, практически няма калории, 300 пъти е по-сладък от захарта и е подходящ за диабетици. И в сравнение с други подсладители, сладостта на стевия има бонуса, че можете да готвите и печете с нея.
И какви са минусите?
Що се отнася до вкуса, екстрактите от стевия за съжаление все още варират. Понякога подсладителят оставя горчив или подобен на сладник сладък послевкус. Това обикновено се дължи на факта, че сложният производствен процес на продуктите, които се произвеждат предимно в Китай, все още не е напълно усъвършенстван.
Какво точно е стевия?
Stevia rebaudiana изглежда като мента и е родом от Парагвай. Ако обаче очаквате натурален продукт от подсладителя, ще бъдете разочаровани. Стевиоловите гликозиди, които попадат в содата, вече нямат нищо общо с оригиналното растение, защото са получени чрез химичен процес.
Като алтернатива не можете просто да използвате листата на растението стевия?
Растението стевия не е разрешено като храна в Германия. Нито са пресни или изсушени листа, зелен прах от изсушени листа и водни или алкохолни екстракти, разрешени съгласно законодателството за храните, тъй като все още липсват токсикологични изследвания. В някои случаи такива продукти се предлагат в Интернет или в био магазини или магазини за здравословни храни, заобикаляйки законодателството за храните. Но това не е разрешено и също така се наказва.
Критиците смятат, че подсладителят може да бъде опасен за здравето. Подозират се, че стевиоловите гликозиди насърчават рака, като имат генно-променящ ефект и го правят стерилен.
Строгата комисия на ЕС не одобрява никакви хранителни добавки, за които има само малко подозрения, че застрашават здравето. Токсикологичните тестове доказват, че подсладителят на стевия не причинява промени в генетичния клетъчен материал и не е канцерогенен. Също така не са открити отрицателни последици върху плодовитостта или неродения живот.
Но Парацелз вече каза: Дозата прави отровата. Колко стевия можете да консумирате на ден?
Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) е определил ограничение от около 10 mg подсладител на килограм телесно тегло и препоръчва да не се надвишават 600 mg - в днешно време това е твърде ниска стойност за подсладител. Когато изкуственият подсладител аспартам z. Б. се прилага насоката от 40 mg на килограм телесно тегло. Така че една 70-килограмова жена може да приеме 2,8 г аспартам. Това е почти 5 пъти сладостта на стевия. Поради предписаните ниски гранични стойности, лимонадите или млечните продукти могат да бъдат подсладени само с около 30 процента с екстракти от стевия. За останалите две трети ще трябва да се използват други подсладители или дори захар.
Къде мога да купя подсладители от стевия или подсилени продукти в момента?
Веригите супермаркети като Edeka и Rewe вече предлагат стевия като прах или таблетки. В бъдеще стевиоловите гликозиди могат да се използват и в конфитюри, млечни продукти и напитки. Потребителите могат да го разпознаят по съкращението E 960 в списъка на съставките.
Ами продуктите от магазините за здравословни храни, магазините за здравословни храни или от интернет - те също толкова добри ли са?
Настоятелно не препоръчвам това. От една страна, те харчат много пари там за предимно по-ниски сензорни продукти. От друга страна, стандартите за хигиена и качество, особено на интернет стоките, са трудни за контрол.
Подсладете се с подсладител от стевия?
Харесвам стевия в плодови салати, плодов кварк и коледни бисквитки. Ако стевията е произведена оптимално, не можете да различите нейната сладост от захарта. Между другото, продуктите, които в момента се предлагат в супермаркета, са добре на вкус.
Стевията понижава нивата на кръвната захар
Малко незабележимо растение от Парагвай революционизира пазара на храни: стевия. Екстрактите, получени от листата на многогодишното растение Stevia rebaudiana - така наречените стевиолови гликозиди Е 960 - нямат калории и са 300 пъти по-сладки от захарта, така че за подслаждане са необходими само количества от милиграм. Освен това стевията понижава нивото на кръвната захар, така че диабетиците също се възползват от растителната сладост. И: Стевия дори предотвратява образуването на зъбна плака, тъй като съставките й имат антибактериален и инхибиращ кариеса ефект. Проучванията показват, че стевията е безвредна за здравето. Властите на ЕС препоръчват не повече от 600 милиграма стевиол гликозиди на ден (за телесно тегло от 60 килограма). За напитки максималното количество беше ограничено до 200 mg на литър. Що се отнася до вкуса, стевиоловите гликозоиди почти не се различават от трапезната захар.
Храна с добавена стевия
Ако на опаковката няма „стевия“, тя може да бъде разпозната в малкия шрифт като добавка Е 960. Преди всичко безалкохолните безалкохолни напитки, сладолед, млечни продукти и конфитюри могат да съдържат стевия.
Аспартамът причинява главоболие
Аспартамът е на вкус 200 пъти по-сладък от захарта и практически няма калории. Звучи добре, но синтетичният подсладител е една от най-противоречивите хранителни добавки от всички. Проучвания от университета в Охайо показват, че аспартамът може да причини главоболие, нарушена памет и влошено зрение. Той също е обвинен от учени, че допринася за болестта на Алцхаймер, диабет и депресия. Когато се метаболизира, се произвеждат опасни невротоксини. Загубата на памет и загубата на слух са други възможни последици. Факт е, че когато аспартамът се разгради в организма, една трета от него води до силно токсичния метилов алкохол - вещество, което от десетилетия е класифицирано като тежко метаболитно и наркотично вещество. Изследванията също така предполагат връзка между аспартама и апетита за храна. Максималната дневна доза, класифицирана като безвредна, е 40 милиграма на килограм телесно тегло.
Продукти, които съдържат аспартам
Добавката, означена като E 951, може да се намери в нискокалорични безалкохолни напитки, десерти, млечни продукти, спредове, горчица, сосове, консервирани плодове и спиртни напитки.
Захаринът може да причини диабет
В него почти няма калории - и въпреки това подозрението продължава да съществува, че подсладителят захарин (300 до 500 пъти по-сладък от захарта) ви напълнява. Във всеки случай Сюзън Суитърс от университета Пърдю в Индиана е твърдо убедена, че заместителят на захарта заблуждава организма. Изследователят хранел плъхове с кисело мляко, което съдържало или захар, или захарин. Пет седмици по-късно подсладените животни бяха по-тежки - и всъщност станаха по-дебели. Данните показват, че консумацията на продукти, съдържащи захарин, може да доведе до повишено тегло и затлъстяване, тъй като те трайно нарушават метаболитните процеси в организма. Други учени съобщават, че повишената консумация на захарин кара тялото да съхранява повече мазнини в коремната кухина. Това повишава кръвното налягане. В същото време се развива така наречената инсулинова резистентност, която може да доведе до диабет.
Продукти, които съдържат захарин
Като добавка Е 954 може да се намери в леки продукти, лимонади, дъвки, десерти, конфитюри, горчица, сладкиши и специални диабетни продукти. Захаринът се намира и в води за уста, пасти за зъби, червила и таблетки.
Цикламатът може да увеличи риска от рак
В САЩ изкуственият подсладител цикламат е забранен от десетилетия. При експерименти с животни високите концентрации повишават риска от рак на пикочния мехур. Въпреки че този ефект не може да бъде доказан за хората, властите изтеглиха подсладителя от пазара. И досега, според американските експерти, производителите не са успели да опровергаят достатъчно подозрението за рак. Други изследователи предполагат, че големи количества цикламат повишават кръвното налягане. Максималната дневна доза е 11 милиграма на килограм телесно тегло. За възрастен с тегло 70 килограма това означава: не повече от 770 mg цикламат на ден. Въпреки това, един литър лека напитка вече съдържа до 400 mg. Дете с тегло 15 килограма вече е достигнало дневния максимум с чаша напитка без захар. Междувременно също сме забранили добавянето на цикламат към някои храни.
Продукти, съдържащи цикламат
Добавката E 952 може да се намери в напитки без захар, конфитюри, желета, пудинги, консервирани плодове, хранителни добавки и подсладители. Той обаче вече не е одобрен за подслаждане на сладолед, бонбони и дъвки.