Трябва и ползите, които има за човешкото тяло
Резултат от натрошаването на гроздето, мъстта съдържа не само полезните съединения от пулпата на плодовете, но и от кожата, семената или гроздовете.
Must или Vinum mustum, както се нарича на латински, е напитка, получена при преработката на грозде, в която са включени операциите по раздробяването, беленето или пресоването им.
Как да приготвим добра мъст
В процеса на приготвяне на мъст гроздето се измива преди изстискване, така че веществата, с които е било напръскано или каквито и да било микроорганизми на повърхността им да бъдат отстранени (тази стъпка не е задължителна, ако крайната цел е производството на вино). След това денатурираните зърна, които са формовани или са повредени, се отстраняват. Много специалисти препоръчват да се прави мъст само от специално винено грозде, а не от трапезно грозде. Би било за предпочитане да се използва грозде от черно грозде. Важно е да запазите кората на гроздето, тъй като в него са концентрирани вещества с антиоксидантни свойства: витамини, минерали, полифеноли, антоцианидини, елагова киселина.
Има рецепти, които спират мъстта да ферментира, а напитката може да се съхранява в сладка форма по-дълго. За да се запази през зимата, прясната мъст, след като се прецеди, се вари в голяма купа, защото се образува много пяна. Тази пяна се отстранява, докато се образува, докато мъстта не остане бистра. След това аспиринът се добавя към мъстта и се оставя да ври още няколко минути. На литър мъст се използват три литра аспирин без печат.
След като пивната мъст се охлади, се изсипва в бутилки, които се затварят много добре. Съхранявайте бутилките на хладно място, в килер или изба. Започнала бутилка мъст трябва да се консумира в рамките на 5-7 дни.
Забележка: кипенето унищожава ензимите и витамините, а мъстта става просто вкусна напитка с много захар. Добавянето на аспирин към мъстта за запазването му също не се препоръчва. Ето защо, за да се възползваме пълноценно от полезните му качества, трябва да го използваме прясно.
Съставът на мъстта
Най-важната съставка на мъстта е водата, която заема пропорции от 70 - 85%. Следват въглехидрати, киселини, азотни вещества, полифенолни съединения, минерални вещества (цинк, калий, калций, желязо или магнезий), миризливи вещества, витамини (A, B1, B2, C), ензими и др. Мустата съдържа повечето антиоксидантни съединения във виното, като ресвератрол, катехини и епикатехини.
Един от недостатъците на мъстта е големият брой калории и високото съдържание на захар - до 280 г/литър.
Съдържанието на алкохол в мъстта
Съдържанието на алкохол в гроздова мъст, получена чрез изстискване и пресоване, варира в зависимост от последните дни от момента, в който е направена.
Имаме най-сладката мъст, която сме имали през първия ден, след като е изцедена от гроздето. По това време мъстта изобщо не съдържа или има най-много 1% алкохол. След три или най-много четири дни, мъстта ферментира и започва да пикае по езика, придобива кисел вкус и нивото на алкохол в кръвта достига 4%. Вече се справяме с разстройството и то вече не се препоръчва за деца или шофьори. С течение на времето концентрацията на алкохол се увеличава.
Ползите от консумацията на мъст
Пивната мъст има слабителни свойства, като е отлично средство срещу запек. В допълнение, мъстта стимулира храносмилането и има диуретичен ефект, спомагайки за елиминирането на токсините от тялото. Винената киселина в гроздето също има ролята да стимулира и подобрява храносмилането.
Мустата е ефективен продукт срещу астенични състояния от началото на есента, но и от умората, натрупана след пълно лято. Богата на антиоксиданти, витамини и минерали, мъстта е естествен психически тоник, който осигурява енергия за новия сезон.
Изследователите са показали, че хранителните вещества в мъстта трябва да помогнат за защита на нервните клетки или невроните от свободните радикали и да подобрят когнитивните и паметта и уменията за концентрация. В допълнение, проучванията показват, че активните вещества в мъстта трябва да блокират прогресията на болестта на Алцхаймер.
Подобрявайки кръвообращението, артериалната еластичност и съдовата функция, пивната мъст помага за предотвратяване на умората на сърцето и ни предпазва от удари. Полифенолите намаляват риска от образуване на кръвни съсиреци и окисляване на лошия холестерол.
Антиоксидантите и полифенолите в трябва да играят ключова роля в поддържането на здравето на клетките и тъканите на тялото, те се борят с преждевременното стареене на кожата и вътрешните органи.
Активните съединения в трябва да имат важна роля в профилактиката на някои от най-тежките очни заболявания. Те предпазват зрението и предотвратяват увреждането на ретината и дегенерацията на макулата.
И цялата мъст се използва успешно в индустрията за красота, като е естествен продукт, който възстановява сиянието и еластичността на кожата. Той също така помага за възстановяване на кожни клетки в случай на лезии, белези или грозни признаци.
Предпазни мерки при консумация на мъст
Въпреки че е сладка и вкусна, мъстта трябва да се консумира с повишено внимание, за да не се превърне лекарството в опасна храна. Мустата е богата на танин, вещество, което дразни чревната лигавица, затова се препоръчва да се консумира преди започване на процеса на ферментация. Този продукт не се препоръчва за хора с проблеми с дебелото черво или цироза на черния дроб и е напитка, която е строго забранена за хора с диабет.
Количеството захар в гроздето е много високо, което прави мъстта висококалорична напитка и не се препоръчва за тези, които планират да загубят излишни килограми. Сокът, получен от червено грозде, не се препоръчва за страдащите от анемия, тъй като съдържа химикали, които понижават нивата на желязо в организма.