Трябва да знаете тези японски ястия! ЯПАНДИГЕСТ

трябва

Ястия като суши и рамен представляват японската кухня по целия свят. Но местната хранителна сцена с вкусните ястия също не е за пренебрежение. Колко от ястията познавате? Просто го изпробвайте при пътуването си до Япония!

pixta.jp

Оден е неразделна част от японската кухня, особено през зимата. Можете да го получите както в izakaya, така и в Kombini. Различни съставки се задушават в бульон даши за това приятно хранене - колкото по-дълго прониква, толкова по-интензивно става! В Kombini можете да поръчате отделни съставки, в супермаркета, от друга страна, се продават както комплекти, така и отделните съставки - за да можете да приготвите идеалния си оден у дома.

Има много различни видове даши, като най-често се правят с люспи от комбу или кацуобуши. Независимо от това, Oden е подходящ и за вегетарианци, защото супата може лесно да се направи без рибен бульон.

Какво е наистина страхотно за Oden: Съставките варират в зависимост от региона и домакинството - толкова голям избор! Какво обаче може да се намери в повечето оден ястия:

  • Варени яйца
  • Дайкон
  • Tōfu в различни варианти (atsu възраст: пържено пържено, kinchaku: напълнено с mochi или ganmodoki: t afu зеленчуков буфер)
  • Рибни продукти като чикува (рибена торта с форма на руло), сацума възраст (рибна торта) или хампен (рибна и зеленчукова торта)

Просто добавете малко горчица караши за този допълнителен удар! Ястие, което определено трябва да опитате следващата зима!

Сукияки

Сукияки е вид японско горещо гърне, обикновено от тънки резенчета месо, бавно приготвено със зеленчуци и тофу. Зеленчуковите гарнитури варират в зависимост от вкуса и региона, но често срещани са пролетен лук, японски гъби като шийтаке, коняк корен или юфка и листни зеленчуци като китайско зеле.

Бульонът обикновено се прави със соев сос, захар и мирин (вид оризово вино) и има сладък, солен вкус. Съставките обикновено се варят в бульона и след това се потапят в разбитите, сурови жълтъци и се ядат.
Това ястие също има регионални вариации и варира от семейство до семейство. Например в Осака месото се приготвя първо, а всички останали съставки - включително супата - се добавят само след това.

Шабу Шабу

Шабу Шабу е подобно холандско ястие на фурна, но се различава коренно от Сукияки по два начина: супата и начинът на готвене. За Shabu Shabu обикновено се използва бистър бульон от комбу и съставките се потапят в понзу (соев сос с цитрусов вкус) или сусам и след това се ядат.

Самите съставки обаче са доста сходни, въпреки че Shabu Shabu използва по-голямо разнообразие от месо (пилешко, телешко) и морски дарове (омар).

Чанконабе

Тази сърдечна холандска фурна е любима на сумо борците! Както можете да си представите, шанконабе е с високо съдържание на протеини и калории, а различните сергии за сумо имат свои собствени рецепти. Типични съставки са месни или рибни топчета, пиле, тофу, удон, соба и зеленчуци като дайкон, гъби или китайско зеле. Съставките се задушават в даши или пилешки бульон, подправен с мирин или саке.

Домбури

Оризът е японски основен продукт, така че не е изненада, че има своя собствена категория ястия, посветени на него. Домбурите се правят от риба, месо или зеленчуци, приготвени с други съставки и се сервират върху купа с ориз. Ястията от тази категория обикновено получават суфикса -don. Популярни ястия са:

  • Katsudon: купа ориз с котлет, яйце и зеленчуци. Името е комбинация от кацу (паниран шницел) и
  • Оякодон: Името на това вкусно ястие е малко зловещо, буквално означава „купа с ориз родител-дете“. Това се отнася до съставките: Пиле, яйце и зелен лук се задушават в сладък сос от соев сос и се сервират върху ориз.
  • Негитородон: ориз, покрит с кубчета, мазен тон (торо) и нарязан зелен лук (неги).
  • Unadon: Unagi (соленоводната змиорка) се пече на скара в сладък соев сос, докато се карамелизира и легне върху купа с ориз.
  • Гюдон: Оризова купа с ивици телешко и лук, приготвена в леко сладък сос от соев сос, даши и мирин.
  • Сухожилие: Избор на темпура, зеленчуци или други сортове, върху ориз.

И списъкът продължава и продължава! В страната има безброй регионални специалитети.

Онигири

Онигири са чудесни за бърз обяд или лека закуска, защото са много удобни и все още засищащи. Оризът се прави на триъгълник или цилиндър, обикновено се увива с лист нори и се пълни с различни съставки. Onigiri се предлагат почти навсякъде, в комбинати, супермаркети или в специализирани магазини и също са много лесни за приготвяне сами. Изборът на възможни пълнежи е твърде широк, за да се изброи тук, но обикновено се използват риба или зеленчуци.

Най-популярните варианти на онигири включват риба тон, скариди, сьомга, негиторо, окака (паламуд със соев сос), ментайко (маринована игла от полак), тарако (осолена игла от поляк) и икура (осолена игла от сьомга). Съществуват и многобройни вегетариански онигири, например с уме, комбу, нори и сусам, такана (билка горчица) и нозавана (често мариновани, подобни на горчица зеленчуци). Запасете се с избор от любимите си онигири, преди да излезете!

Цукемен

За разлика от известния си братовчед Рамен, при Цукемен юфката и супата се сервират отделно. Както при холандските ястия на фурната, съставките за цукемени се потапят в горещата супа и се ядат. Ястието е измислено през 1961 г. от Ямагиши Кадзуо, покойният собственик на ресторант Rāmen в Tōkyō, и вече се предлага в цялата страна. Соба и удон често се използват като юфка, а супата е много по-концентрирана от обикновените бульони от рамен. Това прави вкуса много по-интензивен.

Somen

Somen са идеалните юфка за най-горещите летни дни. Те са направени от пшенично брашно и са много тънки и бели. Обикновено се потапят в цую, сос, приготвен от соев сос с люспи от паламуд и зеленчуци като джинджифил или пролетен лук. Те могат да се сервират топли в супа, но са много по-често срещани като студено лятно ястие. Освежаващ начин да оцелеете през силните летни горещини.

Soba са тънки юфка, направени от елда брашно, те могат да бъдат сервирани топли или студени. Съществуват различни видове соба и ако вкусът на елда е прекалено много за вас, 80% елда и 20% пшенично брашно хачивари соба може да е правилният избор за вас.

Udon са дебели юфка, направени от пшенично брашно. Те са бели и имат много по-мек вкус.

Соба и удон са взаимозаменяеми в много горещи ястия. Например kitsune soba/udon (юфка в бульон с ивици пържен тофус), kake soba/udon (юфка в бистър бульон, покрита с тънко нарязан пролетен лук), tsukimi soba/udon (юфка в бульон със сурово яйце и зеленчуци), wakame soba/Udon (юфка в бульон с водорасли) и много, много други.

Като студено ястие, соба се появява в Hiyashi Soba (буквално „охладено“), покрито с различни съставки като тороро (настърган клубен таро), натто (ферментирала, лепкава соя) или бамя. Върху него се залива студен бульон. По подобен начин, в Zaru Soba юфките се поръсват със сушени водорасли и се потапят в студена Менцую, сос, приготвен от бульон, мирин и вода. Името на ястието идва от бамбуковата чапла, на която традиционно се сервират макароните.

Темпура

Соба и удон често се сервират в комбинация с темпура, друго типично японско ястие. Tempura са ухапвания от морски дарове или зеленчуци, пържени в леко тесто и поднесени със специален сос. Популярните съставки включват скариди, бяла риба, патладжан, тиква, сладък картоф и др!

Якисоба

Соба вече беше споменато по-горе, но все пак трябва да се спомене якисоба, тъй като ястието използва пшеница, а не елда юфка. Яки означава скара. Юфката се запържва в тава за печене или в тиган със зеленчуци - обикновено зеле, лук и моркови - както и свински филийки и подправени с пикантния сладък сос от якисоба. Можете да си купите този сос навсякъде в Япония, или можете да го приготвите сами с Уорчестършир, соев сос и стриди, доматено пюре и захар.

Якисоба може да се сервира с изобилие от гарнитури, като аонори (сладки прахове от водорасли), бени шьога (маринован джинджифил), паламуд от паламуд и майонеза. Якисоба е лятно ястие и обикновено се сервира на щандове за храна на летните фестивали.

Такояки

Takoyaki също принадлежи към семейството на ястията на скара. Парче октопод се оформя на топка в покритие от пшенично брашно и се пече в специален предварително оформен тиган. Често се добавят други съставки като джинджифил или зелен лук. Топките се заливат със сос такаяки (подобен на вкус и консистенция на соса Уорчестър), майонеза, люспи от аонори и паламуд. Има обаче многобройни вариации по отношение на пълнежи и сосове.

Такаяки също често се продава на улични сергии или фестивални кабини, или в магазините за изакая и караоке.

Окономияки

Името Okonomiyaki съчетава понятието okonomi ("по желание") с "скара". Както той предлага, ястието може да се приготви с най-различни съставки. Има два известни типа окономияки, стил Асака и Хирошима.

И двата вида се базират на тесто от брашно, настърган ямс, вода или даши, яйца и обръснато зеле. Тестото е придружено от разнообразни съставки, от морски дарове като скариди до свинско месо до зеленчуци или сирене. В стил Ōsaka всички тези съставки се смесват с тестото и се запържват. В стил Хирошима съставките са слоести и пържени. Към двата варианта понякога се добавят пържени юфка, което прави okonomiyaki особено богато ястие.

Мнозина предлагат на гостите възможността да пекат своите окономияки върху желязна чиния директно на масата или да гледат как готвачът ги приготвя на плот.

Якитори

Якитори също е популярна храна за izakaya или улични сергии. Състои се от пилешки шишчета на скара над въглен, обикновено подправени със сос или просто сол и черен пипер. Общите разновидности включват пилешки гърди, пилешки бедра с пролетен лук, пилешки кюфтета, пържена пилешка кожа и органи като пилешко сърце или черен дроб.

Кушикацу

Осака е известна и с кушикацу, пържени шишчета от месо и зеленчуци, поднесени със сос тонкацу. За разлика от якитори, за кушикацу могат да се използват най-различни видове месо, морски дарове и зеленчуци. Съставките се обръщат в яйце, брашно и галета и се запържват.

Но бъдете внимателни, когато се наслаждавате на Kushikatsu в ресторант: преди да ядете, върху него се залива тънък сос. Контейнерът със сос обикновено се споделя между вечерящите в ресторанта - така че потапянето е голям провал. Някои ресторанти предлагат четка или лъжица за това, но ако сте изобретателни - защо не поръчате допълнителна порция зеле, на която да лъжица!

Сансай

Терминът Sansai буквално означава планински зеленчуци и се използва за годни за консумация зеленчуци, които могат да бъдат намерени в природата - въпреки че много от тях се отглеждат в наши дни. Тези растения традиционно се появяват в будистката кухня на shōjin ryōri и са чудесна възможност за вегетарианци и вегани.

Sansai включва много видове зеленчуци и те често се продават предварително сварени и опаковани в супермаркета. Вкусът обикновено е ароматен и леко горчив и има много начини да му се насладите. Те могат да се приготвят с други зеленчуци, на скара, пържени в дълбочина, с оризови ястия като домбури и дори да се ядат като салата.

Често срещаните сортове сансай в супермаркетите са тараном (кълнове от японската аралия), бамбукови издънки и мицуба (японска дива билка).

Омурис/Омурайсу

Произходът на Омурис е трудно да се установи, но ястието може да е било направено в ресторант Rengatei в Токио, квартал Гинза. Както подсказва името, той се състои от омлет, пълен с пържен ориз и полят с кетчуп. Оризът може да се смесва с други съставки като месо и зеленчуци, а сосът може да бъде разнообразен. Многобройни ресторанти, които предлагат Омурис, имат свои собствени специалитети по рецепти.

Ориз къри

Тази статия е написана за All About Japan, преведена и редактирана за публикуване в JAPANDIGEST.