Типичен Ърн; хранителни навици в средиземноморския регион
Здравословно хранене - най-доброто лекарство
· Здравословното хранене е част от здравословния начин на живот.
· Не е необходимо да се отказвате от всичките си любими ястия.
· Най-важното е разнообразното хранене и преминаването към повече зеленчуци, плодове и нишестени храни - това са най-важните характеристики на средиземноморската диета.
· Средиземноморската диета е с ниско съдържание на наситени мазнини и съдържа разнообразие от вкусни храни, които гарантират, че този тип диета има добър вкус за цял живот. Средиземноморската диета предпазва от сериозни заболявания
Диета и коронарна болест на сърцето (ИБС)
· Проучването в 7 държави с 12 000 мъже на възраст от 40 до 59 години показва големи разлики в приема на храна между средиземноморски страни като Гърция, Испания и Италия, Северна Европа и САЩ.
· Диета, богата на сложни въглехидрати и фибри, като основният източник на мазнини са мононенаситените мастни киселини (MUFA) - какъвто е случаят в средиземноморската диета от обилната консумация на зехтин - е свързана с ниска честота на ИБС.
Диета и рак
· Приблизително 35% от всички смъртни случаи от рак могат да бъдат проследени до диетични фактори.
· Смъртността от рак е по-висока в страните от Северна и Източна Европа, отколкото в средиземноморските страни.
Констатации, предполагащи намаляване на честотата на повечето видове рак, включително също ракът на гърдата, предполагам, съвпада с основните характеристики на средиземноморската диета.
диабет
· Традиционната средиземноморска диета отговаря на всички изисквания за диета за диабетици, които в същото време носят повишен риск от коронарна болест на сърцето.
· Въглехидратите се консумират предимно под формата на храни с високо съдържание на фибри и нишесте. В диетата има много зеленчуци и плодове, които помагат за намаляване на приема на калории.
· Средиземноморската диета съдържа много мононенаситени мастни киселини, главно от зехтин.
Средиземноморската диета влияе върху теглото
· Поради високото съдържание на сложни въглехидрати и фибри, както и плодове и зеленчуци, средиземноморската диета има сравнително ниска енергийна плътност средно и следователно е подходяща за предотвратяване на затлъстяването.
· Освен това редовното упражнение е много важен фактор за контрол на теглото.
Как изглежда средиземноморската диета?
· Голямо разнообразие от плодове, зеленчуци и салати са основните компоненти на ежедневната диета.
· Обилна консумация на скорбялни и богати на фибри храни като хляб, зърнени продукти, тестени изделия, ориз и картофи.
· Съдържа и млечни продукти като кисело мляко и по-специално сирене. · Риба, включително сортове с високо съдържание на мазнини като херинга или скумрия, птици, а също и постно месо.
· Зехтинът, който е с високо съдържание на мононенаситени мастни киселини (MUFA), е основният източник на мазнини.
· Ако алкохол, то максимум 1 чаша червено вино дневно по време на хранене.
Средиземноморската диета предлага разнообразие от храни и улеснява препоръчителното преминаване към повече зеленчуци, плодове и нишестени храни с високо съдържание на фибри.
Как работи средиземноморската диета?
Полезни свойства на плодовете и зеленчуците:
· Епидемиологичните данни показват, че консумацията на големи количества плодове и зеленчуци, особено сурови зеленчуци, както е при средиземноморската диета, предпазва от различни видове рак, особено рак на дебелото черво и гърдата.
· Плодовете и зеленчуците имат различни антиканцерогенни ефекти. Съдържат много антиканцерогенни вещества, фибри и антиоксидантите каротеноиди, витамин С, селен и флавоноиди.
· Антиоксидантните хранителни вещества в плодовете и зеленчуците също предпазват от LDL окисляване и артериосклероза.
Полезните свойства на нишестените храни като хляб и зърнени храни, тестени изделия, ориз и картофи:
· Нишестените храни осигуряват протеини, фибри, витамини и минерали, но само малко мазнини.
· Те са с ниско съдържание на калории, стига да не се добавят мазнини или захар.
Диетичните фибри, особено пълнозърнестите продукти, имат храносмилателен ефект и по този начин минимизират риска от други заболявания на храносмилателния тракт, като дивертикулит. Разтворимите фибри, каквито се съдържат в боб, овес, грах и други бобови растения, помагат за понижаване на холестерола в кръвта.
· Зърнените култури изглежда също предпазват от рак на дебелото черво, гърдата, ендометриума и простатата.
· Проспективно проучване потвърди благоприятното въздействие на храни с високо съдържание на фибри върху колоректалния рак.
Полезни свойства на зехтина
Как действа зехтинът?
Консумирането на зехтин увеличава приема на мононенаситени мастни киселини, като същевременно осигурява адекватно снабдяване с незаменими полиненаситени мастни киселини.
Коронарна болест на сърцето
Когато мононенаситените мастни киселини преобладават в диетата, нивата на общия и LDL холестерола се намаляват - без едновременно понижаване на нивата на HDL - така че серумният липиден профил се подобрява и хиперлипидемията се предотвратява.
Поради своите антиоксиданти и високо съдържание на MUFA, маслиновото масло също има защитен ефект срещу LDL окисляване, като по този начин намалява абсорбцията на LDL холестерол в артериалната стена.
рак
Последните анализи показват, че зехтинът може да има защитен ефект върху някои видове рак, особено рак на гърдата.
Полезни свойства на рибите, птиците и постното месо · Протеините, съдържащи се в рибите, птиците и постното месо, са особено важни за растежа на тялото на децата и за бременни или кърмещи жени, тъй като те осигуряват основата за формирането на телесната тъкан и за производството на мляко.
Възрастните имат по-ниски нужди от протеини, но протеините все още са жизненоважно хранително вещество, което е необходимо за синтеза на ендогенни протеини с различни жизнени функции, като ензими, структурни и транспортни протеини и т.н.
· Рибата, птиците и месото осигуряват и други важни хранителни вещества, като витамини от група В и желязо.
Омега-3 мастните киселини, открити във високомаслените риби като скумрия или херинга, помагат за намаляване на риска от тромбоза.
Полезни свойства на млечните продукти
· Млечните продукти с ниско съдържание на мазнини са с високо съдържание на калций, който е важен за изграждането на здрави кости и зъби.
· Те също така осигуряват протеини и витамини от група В.
Риба и Морска храна
Рибата и морските дарове играят важна роля за здравето и храненето. Рибните продукти са чудесен източник на лесно смилаем протеин. Доказано е, че омега-3 мастните киселини (полиненаситени мастни киселини), съдържащи се в рибените мазнини, предпазват от сърдечни и съдови заболявания.
Особено по време на бременност, нарастващият живот се нуждае от тези вещества, напр. за структурата на мозъка и нервната тъкан, както и ретината на окото. Богатата на риба диета може също да служи като източник на жизненоважни витамини (особено витамини от група В - които са водоразтворими), минерали (особено високи нива на калий) и микроелементи (йод, селен и флуор).
Кулинарна Сицилия: богата и разнообразна
Тестените изделия, морските дарове и плодовете формират основата на сицилианската кухня, която е повлияна от различни култури. Кухнята на Сицилия е земна и силно повлияна от продуктите, които идват от съответните региони.
Виното расте в Сицилия от векове. От сухо до сладко - има нещо за всеки вкус. Най-известното вино е марсала, която идва от района на Трапани и е разработена като "secco", "abbocato" или "dolce". Сухата Марсала се използва в кухнята и като аперитив сладката Марсала обикновено се сервира с десерт.
"Nero d'Avola" е пълноценно рубинено червено вино, което има вкус на горски плодове и се съчетава добре с червено месо или сирене. Тези, които предпочитат да пият бяло вино, трябва да се погрижат за "Corvo bianco": сухо, прясно вино, на което можете да се насладите с риба, бяло месо, птици, салати и предястия.
Специалитети от регионите
По крайбрежието и на островите винаги се предлагат прясно уловена риба и морски дарове по класическите италиански методи за приготвяне, месните ястия са доста редки.
"Arancini", малки пържени топчета, направени от ориз, грах, яйца и сирене, са популярна закуска. Влиянието на по-ранните култури все още може да се види в някои ястия. Например, кускусът е широко разпространен в района на Трапани, но за разлика от Африка той се прави изключително с риба.
Специалитетите на Палермо включват паста със сос от хамсия ("Pasta con le Sarde"), Месина е известна с различните си препарати от пръчици и риба меч ("Involtini de pesce sparda") и Катания коз с "Penne alla Norma".
Любовта на сицилианците към "Долчи" вероятно идва от сарацините. Най-известните сладкиши на острова са "cannoli", сладкиши, пълнени с рикота и захаросани плодове, и "cassata", торта от бисквитено тесто и захаросани плодове. Между другото: Сицилианците са особено горди със своите "Fico d'India", бодливи круши, които уж не растат никъде, освен Сицилия .
От няколко години е обичайно леденото освежаване да се сервира с топъл бриош, направен от сладко тесто с мая. Независимо дали просто се яде с него или се потапя в гранита - сицилианците го харесват!