Трябва да преминем към по-растителна и органична диета ”- Un Plus Bio
Почетният директор на научните изследвания в Inserm, Денис Лайрон току-що публикува „Здравословно и устойчиво хранене, от нашата чиния до планетата“, добре документирана книга, която насърчава промяната в хранителното поведение, с оглед към свят, в който моделът в момента доминира, ако не направим нищо, няма да можем да продължим много дълго.
Денис Лайрон, през април 2019 г., в земеделското управление на Mouans-Sartoux (06). Снимка Жулиен Клодел
Защо да публикуваме тази книга, човек дори би се изкушил да каже защо още една книга за по-добро хранене ?
Като учен, специализиран от години в областта на устойчивата храна и нейното въздействие върху здравето, климата и състоянието на планетата като цяло, ме накараха да чета и съм участвал в многобройни изследвания, свързани с храната. Доколкото ми е известно, минаха години, откакто книга, обобщаваща цялата тази работа по света, не беше публикувана на френски Следователно целта ми е да насоча вниманието на читателите, гражданите и лицата, вземащи решения, резултатите от тези констатации, от това изследване, а също и да споделя възможни решения, които ще ни позволят да излезем от хранителната система.
Книгата ви е доста тъмна в първата си част, вие поставяте много показатели, които показват, че вече нищо не се случва, но изобщо не е в нашата чиния. Би било толкова лошо ?
Отговорът е да! И новостта е, че сега има много последователен глобален консенсус, който не винаги е бил случаят преди. Позициите на ФАО, докладите на IPCC, експертната комисия на ООН или работата на изследователи, специализирани в различни области, се сближават към едно и също наблюдение: ако продължаваме по този начин, отиваме направо в стената, че „Харесва ни или не и ние компрометираме бъдещето.
Проблемът е, че информацията достига до гражданите по много фрагментарен начин. Да, недохранването във всичките му форми не намалява! Разбира се, те са осъзнали, че нещо става все по-лошо и по-лошо, но до голяма степен не са наясно с нивото на сериозност, което сме достигнали. И в това няма съмнение. Погледнете епидемията, която преживяваме, за първи път и по съвсем нов начин тя спря развитите страни. Опасното взаимодействие на хората с околната среда обаче вече е породило такъв тип ситуации - Ебола, Сарс и др. - които, за съжаление, логично трябва да се увеличават през следващите години и десетилетия.
"Във Франция, както и навсякъде другаде, Trente Glorieuses завършиха тази еволюция, когато гражданите, които ги ядат, са станали субекти на система, която им се изплъзва, регулирана от финанси, поела контрола върху хранителния пазар."
Вашето наблюдение показва, че спешно трябва да променим поведението си и методите си за производство на храни. По какви причини ?
За по-малко от две поколения в развитите страни сме преминали от традиционен режим на храна към ултрадоминиращата система на храните от индустриален тип в контекста на глобализацията. Забравяме да го забележим, но това е съвсем скорошно и много брутално явление, което засяга и нововъзникващи страни или големи страни като Китай. В резултат на това глобалното потребление на животински продукти (месо и млечни продукти) се е удвоило. От страна на производството това се превръща в обезлесяване, за да се спечели върху обработваема земя, чийто размер не можем да си представим или щетите, докато употребата на пестициди, които моите баби и дядовци не са знаели, буквално е експлодирала. Във Франция, както и навсякъде другаде, Trente Glorieuses завършиха това развитие, когато гражданите, които ядоха, станаха субекти на система, която им се изплъзва, регулирана от финанси, поела контрола на пазара на храни и където самите политици. информирани, вече не знаят как да вземат правилните решения !