Трябва да ядете тези 6 вида зеленчуци сурови
10 юли 2020 г. от Nadja Ayoub Категории: Хранене
Тези, които се хранят съзнателно, се опитват да ядат колкото се може повече зеленчуци - някои сортове са по-здравословни сурови от варени. Дори понякога да е необходимо да свикнете, винаги трябва да ядете тези зеленчуци сурови.
Зеленчуците съдържат много ценни витамини, минерали и антиоксиданти. Някои хранителни вещества обаче са чувствителни към топлина - някои от тях се губят по време на готвене, пържене или печене. Витамин В1, витамин В5 и витамин С. например са особено чувствителни към топлина. Следователно трябва да ядете следните зеленчуци сурови:
1. Броколи
Броколите са богати на витамини В1, В2 и В6, наред с други неща, и съдържат особено голямо количество чувствителен на топлина витамин С. Само с около 100 грама дори дневната нужда от витамин С може да бъде задоволена. Значително количество витамин С изчезва по време на готвене.
Но това не е единствената причина, поради която броколите трябва да се консумират сурови: Растението съдържа и глюкозинолати - учените подозират, че веществата предпазват от рак на дебелото черво. Те също са чувствителни към топлина.
Внимание: яжте само цветята със сурови броколи, те са по-лесно смилаеми от дръжката. Неварените броколи също могат да причинят газове и газове. По-специално чувствителните хора трябва да консумират само малки порции.
2. Чесън
Чесънът е истинска чудодейна крушка. Съдържа съставки, които понижават нивата на липидите в кръвта и по този начин предпазват кръвоносните съдове. Чесънът също може да понижи холестерола. Веществото "алицин" също е важно. Той е отговорен за типичната миризма на чесън. Научните изследвания предоставят доказателства, че алицинът може да предотврати или дори да облекчи рака.
Алицинът в чесъна се произвежда от ензима алииназа. Кипенето обаче деактивира ензима. Така че, за да се възползвате от пълните ползи за здравето на чесъна, най-добре е да го консумирате суров - например нарязан в салата, в дип или в чесново масло.
3. Лук
Лукът също така съдържа алицин, както и много витамин С, антиоксиданти и витамини от група В. Сярните съединения, които са полезни за сърцето, също са особено ценни. Казва се, че лукът, подобно на чесъна, има превантивни ефекти срещу рака. Суровият лук е много по-ефективен от готвения, защото много от най-важните съставки се губят при готвенето.
4. Червен пипер
Половината звънец е достатъчна, за да отговори на дневната нужда от витамин С. Зеленчуците съдържат и много каротин. И витамин С, и каротинът обаче са много чувствителни към топлина - затова е по-добре да ядете чушки сурови.
5. тиквички
Тиквичките също са особено здравословни сурови. Освен всичко друго, той съдържа желязо и много витамин С - който се губи по време на готвене.
Внимавайте обаче, ако тиквичките имат горчив вкус: Кукурбитацините са отговорни за горчивия вкус. Горчивите вещества могат да причинят стомашни проблеми - дори когато са сготвени, горчивите тиквички вече не са годни за консумация.
6. Цвекло
Грудката съдържа много витамин В, калий, желязо, а също и много фолиева киселина. Фолиевата киселина обаче е много чувствителна към топлина и силно разтворима във вода. Цвеклото губи голяма част от фолиевата си киселина при варене. Суровото цвекло има добър вкус, когато се настъргва на тънко, например в салата. Подходящ е и като сок.
Не бива обаче да се прекалява със суровото цвекло: съдържа оксалова киселина. Плодовата киселина сама по себе си не е токсична, но може да навреди в големи количества: насърчава образуването на камъни в бъбреците и инхибира усвояването на желязото. Следователно хората, които са склонни към камъни в бъбреците, не трябва да ядат сурово цвекло.
И ако няма вкус?
Топлочувствителните хранителни вещества като витамин С или фолиева киселина не трябва да изчезват напълно при нагряване - но в зеленчуците остава значително по-малко. Тиквичките, цвеклото, чесънът и други подобни са все още здрави, когато се готвят, но са още по-ценни сурови. С други зеленчуци е точно обратното: Тези зеленчуци са по-здравословно приготвени, отколкото сурови.
Ако не харесвате зеленчуците, споменати сурови, трябва да ги загреете само за кратко и възможно най-внимателно, за да запазите колкото се може повече хранителни вещества. Готвенето на пара е особено препоръчително. Тук зеленчуците не се готвят директно във водата, което е особено благоприятно за хранителните вещества. Повече информация: Готвене на пара: защо трябва да приготвяте храната си на пара.