Трикът да задържите патешката мазнина в по-малко от половината живото благо
Пилешкият коледен братовчед
За разлика от Франция, където патицата е стълб на месната кухня, в Испания патицата се промъква до масата почти изключително на коледната картичка и изчезва почти през останалата част от годината. Въпреки това, подобно на други птици от семейство Anatidae, като гъски, месото им е по-вкусно от пилешкото Крайните хранителни и органолептични свойства ще зависят от това дали е диво или отглеждано във ферма.
Най-често срещаните породи патици в кулинарно отношение са Руан, класическа пяна, която ще бъде разработена във Франция; тези от Aylensbury (във Великобритания) и тези от Berberia, които са от Америка и които имат повече шансове да се озоват в чинията в Испания. Месото на дивите или дивите патици е по-постно, по-сухо и с по-силен вкус от домашните патици.
В природата ловът се определя от затворения сезон. Датите се определят от всяка автономна общност, но обикновено продължават от септември до края на февруари. Фермата може да се намери целогодишно.
Погледнете сандъка
За да не ви дадат котка за заек или по-скоро патица минало, изиграйте добре пиесата. Ако установите, че можете да спуснете пръста си, но месото е гъвкаво, ние сме на прав път. Погледнете гърдата: ако я видите обемиста и с белезникава мазнина, това е добър знак. Ако мазнината стане жълта, тази патица е отишла повече от желателно за по-добър живот. Когато го нарежете, плътта трябва да е бяла, без кръв, но гладка, за да забележите, че все още има влага. Краката все още трябва да са гъвкави, а кожата гладка
Да носите Tiquismiquis, ако не харесвате интензивния вкус на дива патица, Уверете се, че е женски. Месото му е по-меко. Размерът ви подсказва: колкото по-големи, толкова повече бюлетини са мъже.
Веднъж у дома, Директно до рафтовете на хладилника, между 5 и 4 ° C. За да избегнете кръстосано замърсяване, дръжте го в херметически затворен контейнер. Или поне покрито с фолио, за да се предотврати пренасянето на миризми и преждевременното окисляване. Може да замръзне. Поради неговия размер и освен ако няма индустриален фризер, ще трябва да го нарежете.
Дилемата на кожата на churruscada
Патешкото месо има важно съдържание на протеин с висока биологична стойност. 100g печена патица осигурява 19g протеин, когато кожата не се консумира, в сравнение с 23g протеин. И в двата случая приемът на протеин е толкова висок, че е почти половината от препоръчителния прием на протеин за възрастен мъж (54 грама).
Неговото слабо място е високото съдържание на мазнини: 100 грама печена патица, включително кожата, осигурява 28 мазнини срещу 11, когато кожата остане настрана. В закуската с кожа 10 са наситени, а останалите са ненаситени, особено мононенаситени (13 g). Крайното съдържание също зависи от това дали е дива природа или ферма. Последните, осъдени на много по-заседнало съществуване, могат да съдържат до 30% повече липиди. Жените също имат по-малко мазнини и месото им е по-тънко. Една стратегия за предпазване на патицата от калорична помпа е да я приготвите с кожата, така че да е сочна, но я отстранете, преди да изпомпате зъба. Ще пропуснете вкусна хрупкава и хрускадова хапка, но ще премахнете една от областите, където се натрупват повече мазнини.
Патешкото месо се характеризира със своите водоразтворими витамини: рибофлавин, ниацин, витамин В6 и витамин В12. Селекция, която благоприятства добрия енергиен метаболизъм. По отношение на минералите, приносът на селен (24 микрограма, почти 50% от референтното количество), фосфор (200 mg, почти 30% от препоръките и желязо (2,7 mg, малко по-малко от една пета) препоръките).
Придружете го с плодове
Поради високото си усвояване на мазнини, той трябва да бъде балансиран с по-леки методи за приготвяне като: Б. печени във фурната или варени в микровълнова печка. Като гарнитура трябва да използвате плодове като ябълка, портокал или праскова. Неговият сладък вкус ще добави нотка контраст към леко горчивия вкус на патицата. Една от най-популярните рецепти за приготвяне на патица е портокаловата патица. Друга е патицата пекинеза, карамелизирана и с хрупкава кожа.
Терините, пяните, пастетът и конфитът са други постоянни начини за приготвяне и сервиране.
Рискувайте ароматните комбинации и ги комбинирайте със сирене Gruyère, хляб ciabatta или добър екстра върджин зехтин от моновариетал Arbequina.
Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате за бюлетина тук.
. (tagsToTranslate) трик (t) нека (t) половината (t) бъде мазнина (t) патица (t) (t) дива (t) увеличаване (t) ферма (t) влияние (t) ключ (t) бъде (t) ) Подготовка