Трикове за сармали с по-малко мазнини
Вкусно, ароматно и страшно вкусно, сармале е сред най-популярните ястия, традиционно приготвяни за Коледа. Оригиналната им рецепта съдържа значителни количества мазнини, „неутрализирани“ от осолените зелеви листа в изобилие. Със сигурност комбинацията не е лоша на вкус, напротив, но не може да се каже, че е здравословна.
Част от сармале е истинска калорична бомба, която можем да „неутрализираме“, като заменим някои съставки с други, по-диетични. Ето някои трикове за сармале с по-малко мазнини или диетичен сармал.
Какъв е произходът на сармалите?
Колкото и да ни се иска да вярваме, че те са автентични румънски продукти, сармалите всъщност се срещат в гастрономическата традиция на други народи. Те включват: Турция, Унгария, Македония, Гърция, Сирия, Ливан или Сърбия. „Класическата“ рецепта за сармали включва приготвяне на кайма от месо, мазнина, ориз и подправки.
Това е последвано от порциониране и опаковане в различни листа, от зеле до стевия или лозя. След като къкри няколко часа, сервирайте със заквасена сметана и полента. Те са наслада в студените зимни дни. Освен това ароматната пара на това ястие неизменно ни напомня за атмосферата на зимните празници.
Нискокалорични зелеви кифлички: по-здравословни
Освен всичко това, в тази класическа версия сармалите изобщо не са здравословна храна. Те съдържат големи количества протеини, мазнини и въглехидрати, плюс много сол, особено когато става въпрос за кисело зеле в кисело зеле. Здравословната порция затруднява храносмилането ни, с цялата процесия на неприятни усещания: тежест в стомаха, изгаряния, регургитация, оригване, главоболие и подуване на корема.
За тези, които имат сърдечни проблеми и са с хипертония, сармалите са строго противопоказани. Всичко това се случва особено в условията, при които този препарат се консумира в големи количества. За тези, които се стремят да поддържат балансирана диета обаче, дори една порция може да им създаде главоболие.
Освен това голямото количество сол, което намираме в традиционните сармали, засяга в дългосрочен план нашите бъбреци и стомах. Но има сармали с по-малко калории, по-малко мазнини и сол.
Как можем да приготвим свинско калории с по-малко калории
Ако не искате да се откажете от сармале с месо, можете да промените традиционната рецепта, така че да намалите вредните съставки. Може да се направи нискокалоричен свински сармале. Първата стъпка би била да не се използва готово смляно месо, което често хапе мазнини. Можете да го нарежете у дома или да изберете месарница, където продавачът мели пред вас избраното от вас парче месо. По този начин избягвате котлет със съмнително качество, който много добре може да включва много мазнини, отломки или дори Е. За да компенсирате вкуса на мазнините, добавете още зеленчуци, зеленчуци и подправки.
Добавете още лук, чушки и дори моркови към месната смес, ако харесвате сладкия й вкус. Поставете между връзки мащерка, връзки мащерка, магданоз, парчета добре узрели домати.
Заменете белия кръглозърнест ориз с разнообразен кафяв ориз. Приемът на фибри ще бъде по-висок, а приемът на калории по-нисък.
Добавете към традиционната смес и кимион, подправка, използвана по-рядко в кухнята, но с невероятен вкус. Заменете пушените парчета с няколко тънки ребра без мазнини. Разчитайте на кипене на слаб огън, под капака, за да се смесят вкусовете.
По-драстична мярка за намаляване на калоричното „тегло“ на сармалетата може да бъде намаляване на количеството свинско месо и добавяне на парчета пиле и говеждо месо. В същия дух можем да се насладим на нискокалорични свински сармали с кисело мляко вместо заквасена сметана, а белият хляб може да бъде заменен с пълнозърнест хляб.
Сармале с гъби: диетичен сармале
Гъбите са отличен източник на здравословни протеини, фибри и минерали като селен, магнезий или калий. Освен това тези храни внасят в тялото ни значителен прием на витамини от група В. Това са само няколко причини, поради които трябва да обмислим експериментирането. сармалеле с гъби или диетичен сармал. Те могат да се използват както пресни, за предпочитане от сорта Champignon, така и консервирани.
На половин килограм гъби изчислете 200 грама ориз, три или четири моркова и още толкова лук. Към тях се добавят копър, мащерка, червен пипер, кимион, сол и черен пипер. Изберете пресен копър, селска или пазарна мащерка, семена от кимион и червен пипер с най-добро качество. Също така, изберете естествено консервирани зелеви листа, в саламура, възможно най-тънки и еластични. Ако имат по-влакнести части, те се отстраняват с нож.
Загрейте настъргания морков и нарязания лук, след което добавете гъбите, нарязани на малки филийки в тигана. Варете няколко минути, след това добавете 4-5 супени лъжици бульон и поръсете всички подправки. Оставете сместа да се охлади малко и след това я увийте в листа от кисело зеле. Колкото по-малки са гъбите сармали, толкова по-вкусни ще бъдат накрая. Подредете внимателно в тенджерата. Редувайте пълненото зеле със слоеве чушки, домати и зелен копър, налейте достатъчно гореща вода, за да ги покриете и кипете под капака около час. След този период оставете сармалетата с гъби за още един час във фурната.
Сармале със соя
Соята също може да бъде добро решение за приготвяне на диетични сармали. Съдържа калций, желязо, калий или магнезий, лецитин, витамини А, D, С и Е и ензими. Това е пълноценна и задоволяваща храна, балансираща много функции на тялото. Консистенцията му е подобна на месото, без да внася толкова много нездравословни съставки в диетата. За гърне на сармале със соя отнема половин килограм соя, средно на парчета, 300 грама лук, два моркова и кисели зелеви листа. Гответе зеленчуците, добавете подправките и чаша ориз.
Сместа се отстранява от огъня, охлажда се и се смесва със соята, сварява се и се смила. Оваляйте в зелеви листа. Поставете в саксия с глина, чугун или емайлиран метал, заедно с дафинови листа, клонки мащерка и копър, домати или чушки. Налейте две чаши вино, чаша олио и вода, колкото да покриете всичко с поне един пръст. Покрийте ястието със соев сармал и го оставете във фурната за максимум четири часа на тих огън.
За специален вкус можете да подобрите вкуса и текстурата на соевите сармали, като добавите с ориз и 50 грама смлени орехи. Избягвайте да добавяте вегета подправки или различни смеси от сармали, които съдържат натриев моноглутамат, много сол и Е.