Трикове за приготвяне на "диетични" консерви
Знаете ли, че методът за консервиране с оцет не е от най-здравословните? По-подходящи са консервиран саламура, който съдържа повече витамини. Но разберете повече трикове в следващото.
С право септември се счита за месец на консервиране, тъй като през този период пазарите изобилстват от плодове и зеленчуци на приемливи цени. Въпреки че запазването изглежда като бриз, това не е така.
Диетолозите предупреждават, че румънският навик да използва оцет за консервиране на краставици или гогонеле не е здравословен, тъй като стерилизацията се извършва при много високи температури и по този начин унищожава ензимите и витамините в зеленчуците.
Поради това се препоръчва саламура, получена от груба или морска сол. За предпочитане е ферментацията да се извършва в дъбови бъчви или стъклени буркани. Пластмасовите или алуминиевите контейнери съдържат токсични вещества, които преминават в зеленчуци под действието на солена сол.
Zacusca, вкусна без добавяне на масло
Идеалното ястие за мразовити зимни дни е традиционната закуска. Но тази, която повечето домакини приготвят, не е най-здравословната, защото зеленчуците се пържат в олио.
Както е известно, маслото, загрято до високи температури, се превръща в ненаситени мазнини, които се отлагат върху кръвоносните съдове, благоприятствайки сърдечните заболявания с течение на времето. Най-вкусната закуска може да бъде получена чрез печене на зеленчуци на скара и смесването им с доматен сос или бульон, също приготвен у дома.
Ако предпочитате версията на маслена основа, тогава е добре да я добавите само след като zacusca се охлади и само ако я консумирате на място. Диетолозите предупреждават, че приготвената в масло закуска може да застраши фигурата, защото една чаена лъжичка масло съдържа 50 килокалории. Същите правила се прилагат за оризовата закуска вместо патладжана.
Замразяване, здравословен начин за запазване
Бърз и безопасен начин за запазване на плодовете и зеленчуците за зимата и не само замразяването. По този начин хранителните вещества, които се съдържат, се запазват непроменени. Също така се препоръчва да се съхранява само в малки количества, точно толкова, колкото е необходимо за хранене.
Но пазете се от размразяване! Диетолозите препоръчват размразяване в хладилник за няколко часа за сметка на микровълнова печка или топла вода. По този начин голяма част от витамините и минералите се унищожават.
Туршии, най-богатите на витамин С
Според диетолозите киселото зеле, краставиците и киселите краставички не трябва да липсват в диетата, тъй като те са отличен източник на витамини, диетични фибри и антиоксиданти (бори се със свободните радикали, отговорни за стареенето на клетките). Освен това киселите краставички имат и много ниска калорична плътност, между 20 и 25 килокалории на 100 грама консерви.
Зеленчуците се запазват чрез естествена ферментация (изцяло покрита със саламура), тъй като по този начин микрофлората върху зеленчуците превръща въглехидратите от тях в хранителни вещества, като витамини от В-комплекса (В1, В2), витамини А и Е и млечна киселина.
Освен това киселите краставички, получени в саламура, съдържат два пъти повече витамин С от цитрусовите плодове. В същото време ще бъдат добавени подправки, които ще добавят здраве: синапено семе (предотвратяват запек), хрян (почистват дихателните пътища), копър (предотвратяват подуването на корема) и чесън (укрепват имунитета).
Сладко или сладко?
Диетолозите избират конфитюр, тъй като плодовете се варят в собствен сок, без да са необходими консерванти и захар. По този начин витамините в плодовете се запазват много добре. Въпреки че има по-фина текстура и по-добър вкус от сладкото, сладкото съдържа много захар.
Какви заболявания лекува
хепатит. Туршиите съдържат сяра, която предпазва черния дроб.
Запек. Те съдържат фибри и ензими, ефективни при детоксикация на черния дроб.
атеросклероза. Помага за понижаване на "лошия" холестерол (LDL).
менопауза. Стимулира секрецията на естроген, женски хормон, чието ниво намалява с възрастта.
Щракнете! от читателите
Преди няколко години открих вкусна рецепта за консервиране на краставици. Саламура (един литър) се приготвя от две супени лъжици едра сол, две клонки череша, копър цвете и три скилидки чесън. Lilia Codău, Bălţi