Трикалорична юфка „Базираната във Фрехен компания произвежда храна от водорасли Kölner Stadt-Anzeiger
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 250 статии KStA-PLUS на седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KStA PLUS)
"Трикалорична юфка": Фирма със седалище във Фрехен произвежда храна от водорасли
Афшин Форутан е собственик на компанията, която се намира в индустриалния парк зад старата жп гара. Снимка: Mrziglod
Нахален
Когато Афшин Форутан (45), собственик на базираната във Фрехен компания Schultz & König, ми подава пакета тестени изделия, усещам дежавю. Сигурно е минало преди повече от половин живот, когато храна, направена от водорасли, беше пред мен.
Тогава, когато бях в интернат, учителят ми по биология ми даде чиния със зелено желе, което беше направил от водорасли, оцветител за храна и подсладител. „Водораслите са храната на бъдещето“, убедено ми обясни далновидният ми учител.
„Трикалорийните юфка“ от Schultz & König също се правят от водорасли.
Освен че са вегани, те са и без мазнини, без захар и без глутен и имат само три килокалории на 100 грама.
„Тези тестени изделия са с много ниско съдържание на хранителни вещества“, обяснява Форутан. Следователно те са идеални за приготвяне на нискокалорични ястия и съдържат важни минерали като калций, калий, магнезий и желязо. Юфката с водорасли не съдържа консерванти.
Дълго експериментира
Компанията експериментира в продължение на две години, докато юфката получи правилната захапка и желаната консистенция. Можете да ги пържите и готвите или да ги използвате в салати. Юфката се произвежда и опакова във Фрехен, в индустриалната зона на Heinrich-Geist-Straße и след това се доставя на търговци на едро и универсални магазини.
С юфката обаче се измъкнах от същинската тема, която първоначално ме отведе до малката компания срещу бившата зала за превозни средства на железопътната линия Кьолн-Фрехен-Бензелратер. Тъй като в Schultz & König има още една специалност, с която компанията, която е основана преди пет години, обърна внимание: „Фалшив или молекулярен хайвер“ може да се нарече този продукт.
Това не са рибни яйца или сърна, а малки перли, пълни с балсамов оцет или оцет например или с джинджифил, манго, ягода, малина и къпина сокове. Екзотично става с плодовете каламанси или юзу. Малките перли се пукат при смачкване между небцето и езика, придавайки на храната специален вкус.
Интензивни аромати
По-младите сред нас вече можеха да мислят за чай с балончета, който стартира триумфалния си поход от цял свят от Тайван преди добри десет години и който също бе обсъден накратко в Германия. В чая имаше и малки плодови перли, които се пукаха при консумация и със своето съдържание придаваха на млечния чай специална нотка.
Но „Плодовите и пикантни“ перли от Schultz & König имат малко общо с балонния чай.
Може да се интересувате и от
Водорасли чудо от морето: Новата водорасли за суперхрана е толкова здравословна
Кожата на перлите се състои от водорасли или алгинат, естествен клетъчен материал, намиращ се във водните растения. Вътре има висококачествени плодове и подправки, които при използване в кухнята придават на ястията специална нотка по два начина. От една страна, малките топчета служат като декорация, като по този начин украсяват кулинарното предложение, вярно на мотото: „Окото също яде.“ От друга страна, хайверните перли овкусяват и допълват храната, когато се спукат.
По този начин на ястията се придава вкус и/или визуален усет бързо и по несложен начин, който се използва главно в луксозни кухни за гастрономия. Но „Плодовият и пикантен хайвер“ също намира все повече и повече частни клиенти, които сега не се предлагат само в големи контейнери. „В допълнение към пазарите на едро, сега предлагаме и специалните отдели на някои известни универсални магазини“, съобщава Афшин Форутан. Заинтересованите страни могат да поръчат и в собствения онлайн магазин на компанията.