Трик за готвене Всички допускаме грешка в този доматен сос
Ако правите доматен сос сами и използвате за него доматено пюре, препоръчваме този прост, но гениален съвет
Има една стъпка, която не бива да забравяте за доматения сос
Доматеният сос е класиката сред сосовете за паста. Но досега сме забравили една съществена стъпка в готвенето - може и вие?
Основата на добрия доматен сос е доматеното пюре. Но много хора пускат пулпата направо от епруветката в кипящия бульон или запаса. Грешка, както смята редакторът на храни Ана Стокуел от epicurious.com. „Доматената паста в епруветка или в консерва често има горчив, минерален аромат, който не искате в нито едно ястие.“
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
За да видите това външно съдържание, трябва да се съгласите с бисквитки
Приемете всички бисквитки
Какъв е трикът?
Ето защо Stockwell препоръчва предварително да ядете доматеното пюре карамелизирайте. И това работи само като го добавите в тигана или тенджерата преди всяка друга течност. И ето как работи: Първо изпотете лука и чесъна в малко олио. След това добавете подправки, за да освободите етеричните масла и след това доматеното пюре тост. „Цветът на костния мозък трябва да премине от ярък, светлочервен до тъмно тухлено червен“, казва Стокуел. Едва тогава цялото нещо се гаси с вино или друга течност.
Предимството: когато карамелизирате доматеното пюре, естествената захар се концентрира в пастата, което омекотява киселинността. Освен това печените аромати придават на доматения сос по-добър вкус.