Три пъти по три звезди
Ален Дюкас е един от великите. Водещият готвач в света. Или трябва да кажете предприемач? 57-годишният Ален Дюкаси управлява 24 ресторанта в осем държави, включително - и това е уникално - три 3-звездни ресторанта в Монако, Париж и Лондон.
Никога досега готвач не го е правил. Можем да го наречем успешен човек.
Интересувайте ме. Винаги съм се интересувал от най-доброто. Винаги съм искал да знам: защо те? Защо не аз? Затова питате и слушате.
- Г-н Дюкас, вие притежавате ресторанти, бистра и хотели по целия свят, управлявате две училища за готвене, пишете и публикувате книги. Как се прави всичко това?
- Отговор: Трябва да работите повече, да работите по-бързо и да работите по-добре. Строгост, дисциплина, стремеж!
- Звучи някак на немски.
- Има нещо в това. Вие, германците, работите повече. Французите не работят, те говорят. Те се оплакват и изискват услуги от държавата. Според девиза: Аз не дължа на държавата нищо, но държавата ми дължи всичко.
Погледнете там: Така мислят французите? Докато германецът се обляга доволно назад и демонстративно изтрива нечестивата пот от челото си. Винаги съм мислил, ние имат най-високите социални разходи в световен мащаб. Но по-нататък и много по-интересно за мен:
- Как стана предприемач?
- Претърпях тежка катастрофа. Беше 1984г.
- Имате предвид самолетната катастрофа, че единствената оцеля. Бяхте на 28 години и току-що бяхте наградени с две звезди от Мишлен.
- Да точно. Бях тежко ранен в краката, гърба и очите. Множество операции. Но не исках да приема състоянието си, исках да бъда отново в състояние до две седмици. В крайна сметка отне три години. Все още имам болки в краката и дискомфорт при ходене, но се научих да се справям с това. Продължавах да работя през цялото време, дори от болното си легло.
Отново: Погледнете там. Изглежда, че се случва по-често. Точно собствената ми съдба. Знаете ли как възникна „Новата диета“? В корсета, легнал 24 часа по гръб, с най-силните болкоуспокояващи, парализирани гласни струни (не е възможно говорене, предполага се, че оттук нататък за цял живот), ръкописът е продиктуван на касета с едва разбираемо съскане (познавате ли гласа на Дон Корлеоне?).
Ален Дюкас ми е близо до сърцето, защото видях възхода му. Тогава, в Хуан ле Пен, когато той получи две звезди, аз бях негов постоянен гост и по-късно в Монако така или иначе. Човекът познава вкуса ми - също израства във фермата -: Месото трябва да се яде с вилица.
Но че той получи шамара си в лицето от Бог, когато беше на 28 години. Досега не знаех. Покланям се.