Три проучвания за храненето; Електронно списание за фрезоване и хлебни изделия
Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Ако продължите, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.
Инфекции с Heliobacter pylori влияе неблагоприятно върху усвояването на желязо и цинк от обогатено брашно при асимптоматични възрастни. Това трябва да се вземе предвид в националните укрепителни програми, като се има предвид, че бактерията заразява 50% от населението на света, заемайки второ място в класацията на микробните паразити, където първото място е заето от кариес.
Изследване върху мишки стига до заключението, че диетите на базата на пшенични и ечемичени трици, въпреки че имат добър антиоксидантен потенциал, причиняват само умерено подобрение на медицинските показатели, които изразяват нивото на оксидативен стрес в организма.
Известно е, че храните с високо съдържание на амилоза имат по-ниски гликемични индекси и по-високи нива на устойчиво нишесте. Изхождайки от тази идея, група изследователи са изследвали гликемичния отговор след хранене в случай на хляб, получен от сорт пшеница, характеризиращ се с високо съдържание на амилоза, по отношение на хляба, получен от пълнозърнесто брашно.
Получените резултати показват, че хлябът, произведен от пшеничен сорт с високо съдържание на амилоза, има значително по-високо съдържание на устойчиво нишесте, отколкото хлябът, произведен от пълнозърнесто брашно. Добавянето на млечна киселина в рецептата за приготвяне на хляб значително увеличава количеството на устойчиво нишесте, дори в случай на хляб, получен от пшеница, богата на амилоза, а съдържанието на устойчиво нишесте е свързано с намаляването на гликемичния индекс (r = 0,571).
Някои забележки, свързани с последното проучване:
От хранителна гледна точка хранителното нишесте може да бъде разделено на три фракции: бързо смилаемо нишесте, като картофено пюре, което се усвоява за около 20 минути, бавно смилаемо нишесте, като пшеница, което се усвоява. по-бавно, в интервал до 100 минути и устойчиво нишесте, което не се усвоява и ферментира в дебелото черво. Последният се държи практически като диетични фибри. Изследване, публикувано през 2004 г., посочва, че устойчивото нишесте влияе върху липидния катаболизъм. По този начин субектите, които замениха в диетата си 5% от общите въглехидрати с храни, богати на устойчиво нишесте, ускориха скоростта на превръщане на мазнините в енергия с 23%.
Не само млечната киселина е свързана с намаляване на гликемичния индекс на храната, но като цяло всички хранителни подкиселители, от които най-удобен е оцетът или лимоновият сок. Това е една от причините оцетът или лимоновият сок да се препоръчват за всички ястия с висок калориен потенциал.