Три неща от пуйката - експерименти от моята кухня
Преди да пристъпим към работа, все още имаше достатъчно време да обменяме идеи и да научим, че пуйката е северногерманската, а пуйка е южногерманският термин за най-голямата и най-тежката домашна птица.
Под експертното ръководство на готвача Тим приготвихме три ястия с пуйка, които далеч надминаха очакванията ми.
Дори стартерът -
Пуешки гърди върху тиквен крем с вкус на червена боровинка - абсолютно го харесах. Бих имал
не мислех, че пуешките гърди могат да бъдат толкова сочни и нежни. Добавете хрупкави сладки картофени чипове и вкусовата експлозия може да започне.
За останалите курсове използвахме пуешки бут, който се състои от бедро и бут и е идеален за задушаване, печене на скара или печене. Тъй като всъщност не харесвам месото на бутчето и съм купувал или обработвал само пуешки гърди, бях още по-развълнуван от печеното печено, направено от пуешкото бутче, което беше изпълнено със смес от кестени и хляб.
Като гарнитура имаше брюкселско зеле и тиква, както и картофено пюре със сирене. Ястието беше закръглено със сос от червена боровинка.
Абсолютна наслада, която можете да имитирате, както следва:
Печени зеленчуци:
400г Хокайдо
500 г брюкселско зеле
80 г орехи
3-4 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица кафява захар
1 чаена лъжичка люти люспи
Картофено пюре със сирене:
500 г брашнени картофи
Сос от червени боровинки:
150 мл портокалов сок
200ml птичи бульон
80g пресни боровинки
подготовка
Обелете шалота и скилидката чесън и нарежете на фини кубчета. Нарежете рулцата и кестените на малки кубчета и поставете в голяма купа. Измийте магданоза, разклатете на сухо, откъснете от стъблата и го нарежете на ситно. Разтопете масло. Задушете шалот и чесън в него до полупрозрачност. Потнете магданоза за кратко. Налейте мляко и оставете да заври, след това изсипете всичко върху сместа от кок и кестени. Добавете яйце и жълтък, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте и оставете да се стръмни за 10 минути. Загрейте фурната до 165 ° C
Намажете голямо парче алуминиево фолио с масло и поръсете със сол. Отгоре поставете месото с кожата и подправете със сол и черен пипер. Поставете сместа от кестени в средата и оформете на руло. Сега навийте месото с алуминиевото фолио и го запечатайте като бонбон. Поставете печеното в печене и гответе във фурната за 60 до 75 минути.
Измийте тиквата и брюкселското зеле. Наполовина брюкселско зеле. Тиквата се сърцевина и се нарязва на кубчета. Нарежете грубо орехите. Обелете и разполовете две скилидки чесън. Смесете кубчетата тиква, брюкселското зеле, олиото, кафявата захар и люспите на лют люспи в купа и подправете със сол и черен пипер. Разстелете зеленчуците върху лист за печене, сложете ги във фурната 35 минути преди края на времето за готвене и ги изпечете до хрупкавост. Разбърквайте от време на време. Разпръснете орехите върху зеленчуците 10 минути преди края на времето за готвене.
Междувременно измийте картофите, обелете ги и ги нарежете на едри парчета за картофеното пюре. Поставете парчетата картофи в кошница с пара. Затворете капака и задушете картофите върху кипящата водна баня за 15 до 20 минути, докато омекнат. Сложете сварените картофи в купа. Сложете млякото, сметаната и маслото в тенджера, оставете да заври и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Добавете сместа от мляко и сметана заедно с настърганото сирене към картофите и разбъркайте с картофомашина. Поддържай топло.
Намалете портокаловия сок с пилешкия бульон за около 7 минути. Добавете червените боровинки и варете 3 минути, свалете от котлона, разбъркайте студеното масло и подправете със сол и черен пипер. Извадете печено пуешко бутче от фурната, оставете го да почине 10 минути, нарежете на филийки и сервирайте с картофено пюре, зеленчуци и сос.
Никога не съм мислил, че тази комбинация може да има добър вкус. Дори по-добрата ми половина беше много ентусиазирана и каза, че може да се случва по-често.