Три десертни елемента

René Frank Три десертни елемента Umeboshi, черен чесън, джинджифил и гра Бирена пушена слива с карамелизирана свинска кожа, тайвански сливов чай, Umeboshi За този преддесерт сме приели класическа комбинация: слива и бекон са добре познати и популярни от топлата кухня. Не е необичайно свинското месо да се използва в десерти. Свинската свинска мас е основна съставка в сладкишите и десертите, особено в каталунската кухня. Надутата кора е карамелизирана и напомня на пуканки. Компот, приготвен от тапиока, тайвански сливов чай и умебоши, осигурява по-сложни вкусове в този десерт. Последният се получава от плод »ume«, роден в Япония. Нарича се слива, но е вид кайсия. При продължителен процес плодовете, подобни на кайсията, се мариноват със сол, ферментират чрез млечнокисела ферментация и по-късно се сушат. В Япония те са популярна закуска, която върви с саке и шочу (японско оризово вино или ракия). 32 No_ 17 2013 jc

Корен от магданоз и шам-фъстък, черен чесън като крем, лайм Коренът от магданоз, направен от изключително тънко издухан изомалт, се пълни със сладолед от корен от магданоз и кокос. Тъмният крем се състои от соево мляко, кокосово мляко и карамел и е овкусен с черен, ферментирал чесън. Той развива аромати, сравними с тези на шушулка ванилия. В тази комбинация вкусът му клони към кафе и какао, с нотка на компот от сливи, нюанси на сладник и нотка на балсамов оцет. Вкусът на пресен чесън не е включен в този препарат и също не би бил желателен. 34 René Frank jc No_ 17 2013