Трева срещу зърно предизвикателство
Приближете се, погледнете, ще станете свидетели на битка на суперлативи: В противоположните ъгли стоят двете говежди, оголени зъби и затоплени мускули, състезаващи се един срещу друг в тежката проверка на месото.
Вляво говеждото, хранено с трева. Предизвикателят - известен също като говеждо месо, хранено с трева. Лявата му кука и по-слабата му тежест не липсват на вкус.
Защитаващият се шампион вдясно - уникалното, вливано с мазнини месо от говеждо месо от зърнени храни: В същия тегловен клас, но по-дебел от претендента, но по-маслен на вкус, с дълъг дъх и люлка допълнителният клас.
Години наред беше ясно, че колкото повече мазнини, толкова по-добре. Пръстенът за добитък ще покаже дали претендентът има шанс срещу популярния защитник на шампиона. Борбата ще бъде тежка, но справедлива: противниците ще се състезават в шест рунда. Нека игрите започнат!
Кръг 1: Говеждото е това, което яде
Би било твърде лесно да се каже, че говедата, хранени с трева, се хранят само с трева, а храненето на зърно е само зърно. Повечето телета се хранят с краве мляко и трева. Също така телетата, които по-късно ще станат говеждо месо.
Освен тревата, добитъкът яде каквото им попадне. Билки, храсти, кора, в зависимост от мястото и бамбук, листа и всичко останало, което една крава има вкус и е на място. И след няколко месеца на пасището, в повечето ферми те се хранят със силаж, направен от сено или зърно като царевица през зимата и/или малко преди клането.
Като? Могат ли фермерите да направят това? Няма ли регламент, че говедата от зелени пасища могат да се наричат говеждо, хранено с трева, само ако са яли само трева? Не. Ето защо терминът често се използва за жалост. Една или две седмици на пасището и взрив - говеждото, всъщност хранено със зърно, се превръща в говеждо месо, хранено с трева.
Приближете се, погледнете, ще станете свидетели на битка на суперлативи: В противоположните ъгли стоят двете говежди, оголени зъби и затоплени мускули, състезаващи се един срещу друг в тежката проверка на месото.
Вляво говеждото, хранено с трева. Предизвикателят - известен също като говеждо месо, хранено с трева. Лявата му кука и по-слабата му тежест не липсват на вкус.
В битката: природолюбивото, легендарно месо от говеждо месо от защитения шампион, американското и австралийското чудо, годното на месо месо от зърненохранените противници.
Защитаващият се шампион вдясно - уникалното, вливано с мазнини месо от говеждо месо от зърнени храни: В същия тегловен клас, но по-дебел от претендента, но по-маслен на вкус, с дълъг дъх и люлка допълнителният клас.
Години наред беше ясно, че колкото повече мазнини, толкова по-добре. Пръстенът за добитък ще покаже дали претендентът има шанс срещу популярния защитник на шампиона. Борбата ще бъде тежка, но справедлива: противниците ще се състезават в шест рунда. Нека игрите започнат!
Кръг 1: Говеждото е това, което яде
Би било твърде лесно да се каже, че говедата, хранени с трева, се хранят само с трева, а храненето на зърно е само зърно. Повечето телета се хранят с краве мляко и трева. Също така телетата, които по-късно ще станат говеждо месо.
Освен тревата, добитъкът яде каквото им попадне. Билки, храсти, кора, в зависимост от мястото и бамбук, листа и всичко останало, което една крава има вкус и е на място. И след няколко месеца на пасището, в повечето ферми те се хранят със силаж, направен от сено или зърно като царевица през зимата и/или малко преди клането.
Като? Могат ли фермерите да направят това? Няма ли регламент, че говедата от зелени пасища могат да се наричат говеждо, хранено с трева, само ако са яли само трева? Не. Ето защо терминът често се използва като бъркотия. Една или две седмици на пасището и взрив - говеждото, всъщност хранено със зърно, се превръща в говеждо месо, хранено с трева.
Толкова е лесно да заблудиш купувача. Защото нито единият, нито другият термин са защитени. Лудвиг Маурер, животновъд от Бавария, също е разработил смесена система за хранене за своите миньори Wagyus:
„Воловете се колят, когато са на 4,5 години. Конвенционалният бик за угояване в Германия е само на 18 месеца и тежи 450 килограма. Бикът расте по-бързо от вол и животно, което е в обора, има по-голямо тегло от тревопасно животно. На нашите волове се дава дневна дажба от пет до шест килограма органично брашно от царевица дванадесет седмици преди клането. По този начин се формира интрамускулното съхранение на мазнини. "
През лятото воловете са на пасището и им се дава сено като груб фураж, през зимата ядат тревен силаж. Така те бавно наддават на тегло през 4,5 години, за да достигнат теглото на мачтата от 450 килограма. Говедата, хранени със зърно, също получават цветна промяна, само обикновено по-малко зелена.
Често основата е зърнен силаж, приготвен от царевица или царевични продукти като кочани или люспи, Но соята и предполагаемите отпадъци от зърнени храни от пивоварната или дестилерията също могат да бъдат намерени във фуражните корита.
Маурер: „Храненето на зърното се регулира от хората, за да се насърчи по-доброто наддаване на тегло, по-висока мраморност и по-бързо тегло на угояване“.
Както с австралийско, така и с американско говеждо месо, добитъкът пасе на пасища за период до 26 месеца и след това се настанява в така наречените хранилища. С помощта на зърнената диета, която понякога се обогатява с трева и царевица, добитъкът се угоява най-малко 120 дни.
Тази специална диета гарантира, че месото мраморизира. Други същества се хранят със зърно в много по-голяма степен, като например в Небраска, тъй като там има невероятно големи площи, но малко зеленина. Съществува и чистата форма на хранене с трева или хранене на зърно, но те са по-рядко срещани. Говедата за ирландския производител на месо Джон Стоун растат в малки, управляеми ферми.
Животните се хранят с трева и различни диви билки над 300 дни в годината. През безплодните зимни месеци те се хранят със силаж, който идва от регионалното земеделие. И двете форми на хранене и смесеното хранене оказват влияние върху месото.
Грубо обобщено, храненето на зърното осигурява по-силна мраморност. Поради тревата месото съдържа повече конюгирана линолова киселина и следователно различна мускулна структура. В този кръг вкусът печели, което е различно, но нито по-лошо, нито по-добро при едното, другото или смесеното хранене.
Кръг 2: Всичко е в отношението
С храненето с трева, безкрайни простори и много пространство идват на ум. Най-вече вярно. Това обаче не означава, че животните са осъдени да ядат само когато се хранят със зърно, когато са вързани за стълб. Особено в добри ферми за отглеждане като тези в Австралия или Небраска, на животните се предлага много място.
Ако обаче погледнете фабричното земеделие, което не иска да се грижи за хуманното отношение към животните или за устойчивостта им, животните живеят в доста тесни и със сигурност не подходящи за вида сергии. Особено в случая на отглеждане на млечни крави, гребането напомня повече на принудителен труд, отколкото на идилично на открито.
Животните на Лудвиг Маурер, от друга страна, имат безкрайно пространство и повече време да растат, без да се угояват под натиск. За него храненето с трева на пасища е най-естественият начин за отглеждане на добитъка: „Не става въпрос само за смяна на месото, но и на млякото, в зависимост от храненето. За мен, като екстензивен фермер, храненето на пасища е най-добрият избор. "
Това обаче не означава, че животните, които се хранят предимно със зърно, се справят зле. Движението стресира мускулните клетки на говедата. Това стимулира кръвообращението, което освен всичко друго прави месото хубаво и сочно.
За разлика от по-бързото отглеждане във фабрично земеделие - често с хормони или антибиотици - мускулните клетки се развиват по-плътно и интензивно при по-бавното отглеждане.
Тези, които не получават точка във втори кръг, са фабрично земеделие и бързо отглеждане. Има една точка за пасищно отглеждане и хранене на зърно, ако зоната за упражнения и отглеждането са подходящи за вида. Дори след втори кръг и двете форми за хранене влизат в почивката с равенство.
Кръг 3: Вътрешните ценности
Така че тук започва да става вълнуващо. Трябва да е ясно, че упражненията и храненето влияят върху качеството на месото. Но как точно?
Резултатът от процеса на отглеждане всъщност може да се види с просто око. В допълнение към тъмночервения цвят на месото, фината мраморност поради жълтеникавите мастни натрупвания в говеждото месо и по-високото съдържание на мазнини в говеждото месо са най-голямата разлика, която може да се види бързо.
Но не всички мазнини са еднакви: В говеждото, хранено с трева, са открити високи нива на омега-3 киселини, които имат положително влияние върху здравето. В сравнение с фабричното земеделие, което не принадлежи нито към зърнената, нито към тревната група, а просто се фокусира върху бързия растеж, наблюдението на съдържанието на омега-3 мастни киселини е много вълнуващо.
Тъй като фабричното земеделие обикновено изобщо не съдържа тази конкретна мастна киселина. Вече споменатата линолова киселина, но също така високите нива на витамин Е и бета-каротин, правят говеждото, хранено с трева, много интересно от хранителна гледна точка.
Тук трябва да се отбележи, че говеждото месо, съдържащо зърнени храни, също съдържа много важни съставки като витамини В6, В12, цинк и желязо. Единственият истински губещ е месото от фабрично земеделие - но любителите на месото го знаеха и преди.
Кръг 4: Цената е гореща
Кратка глава, защото по някакъв начин е логично доброто качество да има своята цена. С по-малко от 30 евро на килограм едва ли трябва да очаквате да получите месо от животновъди, които наистина се интересуват. И това включва фермерите от двата лагера.
Кръг 5: Въпрос за наличност
Фабрично отгледаното месо се получава лесно и бързо. За щастие, трудолюбивите търговци работят, за да направят най-доброто месо от цял свят лесно достъпно в тази страна. Независимо дали става въпрос за зърно или говеждо, хранено с трева, всичко е възможно. Единственият проблем е, че условията не са защитени.
Така че, ако искате да сте абсолютно сигурни какво се оказва на чинията ви, просто отлетете до доверения развъдчик и погледнете въпроса на място или потърсете регионален фермер, който ще обясни защо, кога и под каква форма животното и животното Качеството на месото се справя най-добре или говори с дилъра си, който е уважил тази задача.
Само тогава влюбеният може да бъде наистина сигурен какво има вътре, защото не можете да разчитате на етикета на 100 процента, защото няма правна защита.
Кръг 6: въпрос на вкус
Ако погледнете списъка на World’s Steak Challenge, има почти равенство между победителите, хранени с трева и зърнени храни в различни категории. Като цяло се казва, че говеждото, хранено с трева, има по-мек вкус, а говеждото, хранено със зърнени храни, по-мазен вкус.
Това не на последно място се дължи на структурата на мазнините и мраморизма на месото. Гениалните смесени форми на хранене са особено вълнуващи, тъй като фермерите са се справили тук с балансирано, естествено и животински хранене. Така те знаят защо правят какво и в същото време се грижат за това как го прилагат, така че животните да са щастливи и хората да вкусят добре.
И някои хора харесват масленото говеждо, а други харесват месото говеждо. Хубавото на шеста обиколка е, че не спорите за вкуса, както знаете.