Trend paleo diet - cheers каменна ера - стил
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Тенденция палео диета: Наздраве каменната ера
Новият човек от каменната ера носи интелигентен часовник и се справя без зърно и млечни продукти. Тенденцията към палео диетата продължава да набира нови последователи. Също така, защото разсъжденията имат смисъл, казва Нико Рихтер, един от техните посланици.
Той е силно космат, носи, ако не меча кожа, то поне груба плетка от необработена вълна и мирише на малко прах и ланолин. Той презира смартфоните, подово отопление и пони момичета от PR. Ето как бихте могли да си представите някой, който вижда себе си като съвременен човек от каменната ера. И тогава се срещате с Нико Рихтер. Гелирана коса, смартфон, карираната риза съвпада със сините очи. Завършилият индустриално инженерство първо започна кариера като консултант, а след това работи в стартовата сцена в Мюнхен, за което свидетелстват управленските англицизми, които многократно се забиват в речевия му поток. Какво, моля, трябва да има общото между този умен тип и каменната ера?
Отваряне на снимката в нова страница
Нико Рихтер живее за и от Палео.
(Снимка: Кристиан Верлаг/Силвио Кнежевич)
Отговорът: храната. Диетата "Палео" (в немски език също диета "Палео", получена от ерата на палеолита) се основава на менюто на нашите предци. Тя премахва зърнените храни, млечните продукти, силно преработените храни и захарта. Този начин на хранене е широко разпространен в САЩ от толкова дълго време, че едва ли вече е тенденция там. Това е различно от тази страна на Атлантическия океан. В Европа Палео печели последователи и известност само от няколко години. Нико Рихтер е от хората, които искат да опознаят тази тенденция, които я живеят и живеят от нея. Той продава електронни книги по този въпрос в своя блог и е написал първата немска готварска книга Paleo.
„Бях на 28 години, атлетичен и субективно се хранех здравословно,“ казва Нико Рихтер, който сега е все още атлетичен, за превръщането му в съвременен човек от каменната ера. След рутинен кръвен тест Рихтер беше изненадан от лоши стойности - за дългосрочните нива на кръвната захар, кръвното налягане и показателите за стрес. "Тогава си помислих: трябва да промениш нещо." Paleo обещава по-добри кръвни стойности, по-добро общо състояние, облекчаване на алергиите, загуба на мазнини и по-добри резултати.
Много хранителни концепции правят това. Причината, поради която Рихтер е заседнал в диетата Палео, чел е книги за нея, вкарал е приятелката си в нея и накрая е разработил собствен блог от нея? "Обяснението беше добро", казва той. Тезата гласи - накратко - че хранителните навици са се променили толкова драстично и толкова бързо през последните векове и десетилетия, че хората все още не са били в състояние да се адаптират към тях еволюционно. „Важно е да разберете за какво е създадено тялото“, казва Рихтер. "Ние съществуваме от 2,5 милиона години. Селското стопанство съществува само от 10 000 години, а индустриалните продукти - от 150 години."
Палео се основава на Зеленчуци, плодове, месо, риба, яйца и ядки и се отказва:
[] Зърно под всякаква форма. Това води до възпаление в червата, автоимунни реакции и затлъстяване.
[] Бобови растения. Твърди се, че имат подобни вредни свойства.
[] Млечни продукти. Те могат да причинят храносмилателни проблеми и да повлияят на хормоналния баланс, твърдят поддръжниците на Палео.
[] Захар, Подсладители и всички изкуствени добавки.
Има ли смисъл да се храните като ловци и събирачи едно време? Науката не е съгласна. Освен факта, че неизползването на сладкиши и изкуствени добавки определено не е погрешно: положителните ефекти на Палео върху здравето досега не са нито категорично доказани, нито опровергани. За да се правят такива заключения от еволюцията, „винаги трябва да останете спекулативни“, пишат Андреас Хан и Александър Стрьол от университета в Хановер. Вие също критикувате разсъжденията на съвременните хора от каменната ера. (Прочетете есе от диетолози тук)
За Томас Юнкер обаче логиката на Палео изглежда правдоподобна. „Както при всички животни, мисля, че подходящата за даден вид диета е добра идея за хората“, казва еволюционният биолог от университета в Тюбинген. "Ето защо намирам Палео за много интересен."
Подобно на изследователите от Хановер, Юнкер настоява за диференциран поглед върху концепцията; особено след като не е имало диета от каменната ера, но тя варира значително в зависимост от региона. "Млякото, например, всъщност е сравнително ново за човешката история. Възрастните бозайници обикновено не пият мляко." Преди около 5000 години, според Юнкер, се е развила мутация и оттогава повечето хора в Централна Европа толерират млечни продукти. "Изключителният фокус върху зърното също е нов." Лещата, от друга страна, се яде дълго време - противно на това, което предлагат поддръжниците на Палео - и яйца, които играят важна роля в Палео, се предлагаха само сезонно. "Ако ги ядете непрекъснато, това е гротескно преувеличение."
Подходящи за видовете във възрастта на Google
Подобно на други животни, казва Юнкер, хората всъщност са създадени да намерят подходящата храна за тях. "Благодарение на нашите предци можем да виждаме цветовете и то толкова добре, че ги харесваме сладки и цветни. Като маймуни живеехме от плодове и трябваше да ги намерим." Проблематично става, когато сега се симулира този ефект - например под формата на сладкиши. "Вместо хранителни вещества, те получават само празни калории."
Отваряне на снимката в нова страница
„Виетнамска телешка салата“ на Рихтер, палео стил.
(Снимка: Кристиан Верлаг/Силвио Кнежевич)
Който иска да яде палео, има нужда от воля. Ангажираност, както казва Нико Рихтер. "Всеки има само ограничено количество воля. Разбира се, не е лесно да се противопоставим на всички изкушения. Винаги претеглям: По-важно ли е краткосрочното удоволствие за мен или какво е добро за мен в дългосрочен план?"
Критиците се оплакват от високото съдържание на месо в Палео - от здравна и екологична гледна точка. "Това е огромен проблем", казва Рихтер. "Трябва обаче да правите разлика между мортадела от супермаркета и говеждо месо от фермата." Палео означава последното. Заради добавките - и с оглед на околната среда и климата. За разлика от аргументите на много вегани или вегетарианци обаче, привържениците на Палео не се фокусират върху глобалната перспектива. „Диетата е егоистична“, казва Нико Рихтер.
Съвременните хора от каменната ера не са прерадени хипи, имат почти толкова малко общо с природозащитниците, колкото с фабричното земеделие. Те са по-скоро хип-кариеристи и следват идеята за самооптимизация. Някои идват от движението на количественото Аз, което разчита на анализа на телесните данни. На Нико Рихтер също се прави кръвен тест на всеки два месеца. Тези хора от каменната ера не живеят в кални колиби, а в нискоенергийните стъклени и стоманени замъци на градовете. В романа "Кръгът" (прочетете рецензия тук) рецепта за "палео супа" върви на монитора в столовата на Кръга. Кръгът е измислена версия на Google Group, пълна с млади, успешни, самооптимизиращи се хора с гривни за пулс.
Изглежда логично само, че Палео не спира да яде - това е „цял начин на живот“, както казва Рихтер. В крайна сметка не само човешката диета се е променила коренно през последните 150 години. Но и как работим, как се движим (или не). „Еволюционният стрес е краткосрочен, например за реакция на нападение върху животни“, казва Рихтер. „Но да не бързаме десет часа всеки ден.“ Съвременните хора от каменната ера също искат да повишат осведомеността за това. „Например, изкуствено се държим будни твърде дълго вечер“, продължава Рихтер. - И ще закараме ескалатора до фитнеса. Paleo, от друга страна, разпространява естествени форми на движение и има връзки с движения като CrossFit или MovNat.
Идеята за еволюция може да бъде продължена по-нататък - включително въпросът дали нашият вид е да живеем сами и в големите градове. „Само една моя фиксирана идея: палео общност“, разсъждава на глас Нико Рихтер. „Живейте заедно с няколко приятели в малка група, без пещера и с всички предимства на съвременните технологии.“ Хипстъри с телесни мазнини, каменна епоха в ерата на Google.