Трапезна сол, съдържаща несигурни количества калиев хлорид; аспекти на безопасността на храните -

null Трапезна сол, съдържаща несигурни количества калиев хлорид - аспекти на безопасността на храните

Трапезна сол, съдържаща несигурни количества калиев хлорид - аспекти на безопасността на храните

количества

Разследванията, инициирани въз основа на уведомление от обществен интерес, разкриха, че калиевият хлорид, предназначен за храна на животни, се използва за производството на солена храна с намалена сол. В случай на намалени натриеви соли, част от натриевия хлорид (обикновено 30%) се заменя с калиев хлорид, за да се намали прекомерната консумация на сол - и нейните вредни ефекти. В настоящия случай компонентът калиев хлорид не е предназначен за консумация от човека, което, тъй като спецификацията на суровините за фуражи за животни (съдържание на замърсители и др.) Не е еквивалентно на продуктите за консумация от човека, може да представлява риск . Лабораторни тестове на продукти, взети от няколко части на страната, също така разкриват, че съдържанието на натрий и калий в намалената Na-сол, пусната на пазара, варира, със 100% калий вместо 70% натриев хлорид и 30% калиев хлорид според продуктовия лист хлорид, но също така и 90% натриев хлорид.

Каква е ролята на калия и как той попада в тялото ни?

Калият е основно хранително вещество за организма, той участва в възбуждащи процеси, като нервна и мускулна функция, поддържане на киселинно-алкалния баланс и осмотичното налягане. При стандартна диета европейските възрастни приемат средно 3-4 g калий на ден, а тези, които консумират големи количества храна, не надвишават 5-6 g на ден 1. Според резултатите от унгарското проучване за храненето средният прием на калий при възрастни е 2,8 g/ден (3,1 g/ден за мъжете, 2,6 g/ден за жените) 2 .

Общият прием на калий в храната може да дойде от множество източници. Калият присъства в храните като естествено съдържание. Той попада в тялото ни предимно с плодове, зеленчуци и семена. Някои от неговите съединения могат да бъдат добавени умишлено към храни и също са разрешени като хранителни добавки. Калий се съдържа и в някои хранителни добавки. Освен това калият може да попадне в човешкото тяло с определени лекарства.

Какво се случва, ако консумираме повече калий от обикновено?

Тъй като стабилните нива на калий са важни за физиологичните процеси, тялото ни се стреми да поддържа калиев баланс и е в състояние да се предпази от определени граници на прием на калий; излишъкът се екскретира предимно през бъбреците, с урината. Екстремните количества калий могат да надхвърлят способността на бъбреците да се отделят и да доведат до повишени нива на калий в кръвта, наречени хиперкалиемия. Повишените серумни нива на калий могат да попречат на сърдечната функция. Хората с намалена бъбречна функция са изложени на повишен риск.