Трансмазнините намаляват в Германия, но в тялото може да се развие нездравословна храна
Отрицателните ефекти на транс-мазнините (известни също като транс-мастни киселини, TFS) върху нашето сърдечно-съдово здраве са известни отдавна; те са сред най-нездравословните компоненти на храната.
През последните години има все по-голям брой изследвания, които доказват връзка с AD, Академията по хуманна медицина докладва за това още през 2015 г. (https://spitzen-praevention.com/2015/08/14/transfettsaeuren-und-kognitive- слаб-защото-думите-липсват /). Неотдавнашно проучване от Япония проследи 1628 здрави японски възрастни за 10-годишен период. В този контекст изследователите изследват TFS елаидовата киселина в кръвта като вещество-маркер, което позволява да се направят директни заключения относно общото поглъщане на TFS от участниците в изследването. 377 участници са развили деменция, от които 247 са с болест на Алцхаймер и 102 със съдова деменция. По-високите нива на серумна елаидова киселина са свързани значително с по-голям риск от развитие на деменция на Алцхаймер, съдова деменция и цялостна деменция. Пациентите с по-високи нива на TFS в кръвта са с 90% по-склонни да развият болестта на Алцхаймер. Тези взаимоотношения остават значими дори след коригиране на фактори, свързани с диетата, включително общ енергиен прием и прием на наситени и полиненаситени мастни киселини.
Текуща ситуация в Германия
В проучването в Япония причината за експозицията на TFS е консумацията на сладки изделия, крекери, сладолед и други подобни, но каква е ситуацията в Германия сега?
TFA може да влезе в храната по няколко начина:
- Бактериите, произведени в рубца на преживните животни (като крави, овце и кози) и по този начин попадат в мускулното месо и млякото. С тези така наречени TFA за преживни животни дори се обсъжда ефект за насърчаване на здравето.
- Промишлено се произвежда при преработка на растителни масла, така нареченото частично втвърдяване. Тези TSF се използват масово в промишленото производство на храни.
- При загряване на мазнини за пържене и пържене, при което TSF от мазнината за пържене се прехвърля почти изцяло в пържената храна.
През 2016 г. комисията на ЕС публикува проект на закон за ограничаване на транс-мазнините в храните, според който съдържанието на промишлените TSF трябва да бъде ограничено до 2% от общите мазнини от 2021 г. Националните разпоредби съществуват само в отделни държави-членки (напр. Дания, Финландия) и в Швейцария. СЗО също така стартира глобална инициатива с програмата „ЗАМЕНИ“, която предвижда световно премахване на TFS до 1% от общите калории до 2023 г.
Добрата новина е: въпреки че в Германия все още няма задължителни национални разпоредби, за щастие почти не се използват индустриални TFS в пакетираните храни. Те са почти напълно заменени от палмово масло или масло от палмови ядки, което е поне по-полезно от гледна точка на здравето, но за съжаление носи много други проблеми с него. Неопакованите, свободно продавани, но все още индустриално произведени храни (напр. Печени продукти и пържени храни) са проблематични по отношение на съдържанието на TFS от над 2% в общата мазнина, тъй като по закон тук не се изисква списък на съставките и все още има някои „черни овце“ с изключително високо съдържание TFS да бъдат идентифицирани.
Риск от образуване на TFS от радикали в организма
Биологичните мембрани, които се намират във всяка клетка в тялото, се състоят от двоен слой фосфолипиди. Те съдържат висок дял на мастни киселини, като съдържанието им на ненаситени (нетрансформационни) мастни киселини има положителен ефект върху свойствата на тези клетъчни мембрани. Следователно образуването на TFS в мембраните представлява неразпозната досега, но очевидно голяма опасност: Щом мастните киселини в мембраните се преобразуват в транс конфигурация и по този начин се преобразуват в TFS, това може да бъде влияят неблагоприятно на течливостта на мембраната и насърчават развитието на хронични заболявания.
Преди няколко години беше показано в проучване, че плъховете, на които е давана храна без TFS за цял живот, имат транс изомери на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини (олеинова, линолова, линоленова и арахидонова киселина) в черния дроб, бъбреците, сърцето и мастната тъкан и е въвел червени кръвни клетки. По този начин беше доказано, че TFS могат да се образуват в организма, дори ако храната не съдържа никакви TFS. Последващи проучвания също показват, че свободните радикали са отговорни за образуването на TFS в организма. Свободните радикали могат да се генерират в организма по време на основните метаболитни процеси при физиологични условия, но могат да се генерират и от външни влияния като цигарен дим, замърсяване на въздуха, органични разтворители или радиация. Поради високата си химическа реактивност тези свободни радикали могат да причинят окислително увреждане на клетъчните макромолекули. В допълнение е установено повишеното появяване на TFSs, образувани в тялото, по-специално на транс-арахидонова киселина, поради натрупания радикален стрес при различни патологични състояния, като възпаление, диабет и болест на Алцхаймер.
В проучване с животински модел на Алцхаймер, TFS са открити само в мозъка и в хипокампуса на мишки, носещи ген, специфичен за болестта на Алцхаймер, но не и при здрави животни. Този факт предполага, че стресът поради амилоидни β-медиирани радикали, натрупани по време на развитието на болестта на Алцхаймер, причинява цис-транс изомеризация на мастни киселини в невроните на мишките на Алцхаймер. В последващо проучване може също така да се покаже, че животните са имали значително намалени стойности на TFS в мозъка и в хипокампуса след приложение на две антиоксидантни вещества в продължение на 3 месеца. Следователно тези проучвания предполагат, че прилагането на антиоксидантни вещества може да бъде възможна стратегия за предотвратяване на собственото образуване на трансмастни киселини в организма по време на развитието на хронични заболявания като болестта на Алцхаймер. Въз основа на резултатите от всички интервенционни проучвания, голям брой антиоксидантни витамини и полифенолни растителни съединения, включително куркумин и ресвератрол, изглежда инхибират образуването на TFS в организма (Фигура 1, модифициран от Hung et al. 2016).
Заключение:Връзката между болестта на Алцхаймер и консумацията на транс-мастни киселини (TFA) става все по-ясна, но количеството на TFA в пакетираните храни в Германия намалява през последните години. Следователно индустрията реагира на правния регламент на ЕС, който ще влезе в сила през 2021 г., до максимум 2% от общите мазнини. Но когато посетите снек-бара и веригата пекарни, не забравяйте, че транс-мазнините все още могат да играят не маловажна роля тук.Въпреки това, реалната опасност от TFS изглежда е в тялото, тъй като свободните радикали могат да ги причинят там. Но можете да направите нещо по въпроса и със здравословна диета: Осигурете си доставката на антиоксидантни микроелементи от храната и, ако е необходимо, чрез добавки, преди транс-мастните киселини, образувани иначе в тялото ви, да повредят клетъчните мембрани и да ви подлудят!
- Honda, T et al (2019) Концентрация на серумна елаидова киселина и риск от деменция: Проучването Hisayama. Неврология, 2019
- Информационен лист за Европейския съюз 2019 г.
- Bähr M, Jahreis G, Kuhnt K (2011) Трансмастни киселини в храни на германския пазар и в човешката тъкан. Хранителен преглед 9
- Ghebreyesus T, Frieden TR (2018) ЗАМЕНЯ: пътна карта за освобождаване на света от мазнини до 2023 г. The Lancet 391
- Данни за измерване на трансмастни киселини от официален мониторинг на общо 2633 проби от 2014-2017 г., информация от Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните (BVL) от 31 март 2017 г.
- Kuhnt K, Degen C, Jahreis G (2015) Оценка на въздействието на преживените трансмастни киселини върху човешкото здраве: важни аспекти, които трябва да се разгледат. Crit Rev Food Sci Nutr. 56
- Hung, WL et al (2016) Ендогенно образуване на транс-мастни киселини: последици за здравето и потенциална диетична намеса, Journal of Functional Foods 25