Трансмазнини Тези храни съдържат мазнини убийци

Тези храни съдържат опасни транс-мазнини

храни

18.11.2018 г., 8:01 ч. | Андреа Гьош, онлайн

Трансмазнините се намират навсякъде в храната ни. Готовите галета върху риба, пилешко или свинско месо са особено богати на трансмастни киселини. (Източник: DronG/Getty Images)

Те не се намират само в чипс, пържени картофи и кроасани. Панировките, сосовете и мюслито също съдържат висок процент трансмастни киселини. Те се считат за опасни патогени. Защото увреждат не само фигурата, но и съдовете, сърцето и дори мозъка.

Трансмазнините са изкуствено хидрогенирани мазнини, които тялото не може да преработи. Те възникват по време на индустриалното втвърдяване на маслата, но също така и по време на нагряването и пърженето на ненаситени мастни киселини.

Трансмазнините се придържат здраво и лепкаво към клетките

Трансмастните киселини се придържат като лепкава маса към клетъчните стени, кръвоносните съдове и нервите и нарушават тяхната функция. „Дори малки количества от тях удвояват риска от сърдечно-съдови заболявания“, казва д-р. Улрих Струнц и Андреас Джоп в книгата си "Fit mit Fett" (Heyne Verlag). Никоя друга мазнина няма толкова фатални последици за здравето. Ето защо лекарят и медицинският журналист говорят за "мазнини убийци".

Крутони (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Cracker (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Пържени картофи (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Gravy (Източник: Imago/Westend61)

Berliner (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Бисквитки (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Панирани пилешки гърди (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Картофени чипове (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Гранола барове (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Кроасани (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Тост (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Шоколадов спред (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Лоши нива на холестерола като резултат

„Транс-мазнините влияят на кръвните стойности по-негативно от всяка друга мазнина“, казват авторите. Консумацията на храни, съдържащи транс-мазнини, повишава нивото на LDL холестерол, известен също като "лош" холестерол. Той има свойството да се отлага все повече в съдовете и по този начин да насърчава съдовата калцификация. Стойността на предпазващия сърцето HDL холестерол обаче пада.

Дългосрочната консумация на опасните мастни киселини може да доведе до запушване на коронарните и мозъчните съдове и по този начин увеличава риска от артериосклероза, инфаркт и инсулт.

Пазете се от тези транс-мазни бомби

Трансмастните киселини се намират главно в растителните мазнини, които са частично втвърдени в промишлено състояние. Това може да се използва например за превръщане на течната мазнина в скъсяване. Тъй като тази технология е евтина и прави продуктите по-трайни, транс-мазнините попадат в много храни. Според Германското общество по хранене (DGE) следните са особено засегнати:

  • Хлебни изделия: Кроасани, торти, бисквитки, понички
  • Бързо хранене: Пържени картофи, пица, бургер
  • Готови ястия: Сухи супи, галета върху замразено пилешко и рибно филе
  • Сладкиши и закуски: Картофени чипсове, пуканки, бисквити, барове на мюсли

Няма перспектива за потребителя

Транс-мазнините бяха забранени едва наскоро в САЩ. Властите по храните дават на производителите три години, за да извадят всички мастни киселини от сладкиши, чипс и замразени пици. В Германия обаче няма такава забрана. Няма дори ограничение. Поради това потребителите трябва да бъдат доволни от позоваването на "хидрогенирани" или "частично хидрогенирани мазнини". Но това не казва нищо за съдържанието на транс-мазнини.

Направете го сами, вместо да използвате готови продукти

По принцип транс-мазнините трябва да се появяват възможно най-малко в ежедневната диета и не трябва да съставляват повече от един процент от хранителната енергия, препоръчва DGE. За да се постигне това, промишлените готови продукти трябва да се избягват, доколкото е възможно.

Ако не искате да пропускате бисквити, кроасани и пица, най-добре е да ги изпечете сами. Но трябва да внимавате и когато го правите сами: Мазнините, използвани при печенето, трябва да са с етикет „без хидрогенирани мазнини“ и да са топлоустойчиви, в противен случай можете да ги използвате и тук Възникват трансмазнини. Има и няколко неща, които трябва да имате предвид при подготовката. "Винаги изплаквайте тиганите след пържене и не използвайте мазнини два пъти", пишат Strunz и Jopp.

Експертът съветва да не се яде пържена храна в заведения за бързо хранене и закусвални. Именно там маслата за пържене в дълбочина биха се нагрявали непрекъснато с часове. Това създава токсична смес от транс-мазнини и други мазнини.

Използвайте правилното масло при пържене

Не всяка мазнина се препоръчва за готвене или печене на месо. Например, много топлоустойчивите кокосови мазнини или растителни масла, специално декларирани като масла за пържене, в които делът на олеиновата киселина е особено голям, са най-добри. Може да се използват и рапично масло, зехтин и слънчогледово масло, но само под наблюдение: Ако маслото започне да пуши, се образуват вредни мазнини.

"Смяната на маслото" може да намали наполовина сърдечно-съдовия риск

Изследване от Харвард ("Изследване на здравето на медицинските сестри"), на което се отнасят Strunz и Jopp, показва, че си струва да се ограничи до голяма степен консумацията на храни, съдържащи транс-мазнини. Според това рискът от сърдечно-съдови заболявания спада с колосалните 56 процента, ако само два процента от лепкавите транс-мазнини се заменят с наситени мазнини от масла. Експертите илюстрират това с пример: „Вместо порция пържени картофи McTransfett или пилешки хапки, по-добре е да вземете салата с дресинг от пилешки гърди и зехтин“.

  • Опасни мастни киселини:Защо транс-мазнините са толкова вредни
  • Вредни липиди в кръвта:Намалете холестерола чрез диета
  • Съдържащи холестерол:Колко е къде?
  • Нива на холестерол:Какво представляват HDL и LDL?
  • Здраво сърце:Съвети за измерване на холестерола

Изследването от Харвард също показва, че колкото повече трансмазнини блокират клетките, толкова по-лошо действа хормонът инсулин. Ето защо хората, които консумират много трансмазнини, са с 40 процента по-склонни да имат диабет. Поради това авторите на „Fit with Fat“ препоръчват „смяна на маслото“. „По-здравословни, естествени храни и масла поддържат клетките ви млади и гъвкави“ - ценните минерали, витамини и фибри са включени безплатно.

Важно ЗАБЕЛЕЖКА: Информацията по никакъв начин не може да замести професионален съвет или лечение от обучени и признати лекари. Съдържанието на t-online не може и не трябва да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози или започване на лечение.