Трансмазнини Сърце Лексикон Данни за кръвно налягане
Една от най-големите причини за сърдечно-съдови заболявания, свързани с диетата, като високо кръвно налягане, инсулт, инфаркт и други подобни са транс-мастните киселини (накратко транс-мазнините) Крайният продукт има дълъг срок на годност.
Трансмазнините се намират главно в преработени храни като сладкиши, пържени картофи, чипс и други подобни, готови супи, бързо хранене, в твърда (втвърдена) мазнина за пържене, но също така и в така наречените зърнени закуски, които нямат много общо с конвенционалните зърнени храни. Всъщност здравословните ядки също могат да съдържат транс-мазнини, ако са били печени с втвърдени или частично втвърдени мазнини.
В естествената си форма обаче транс-мастните киселини се намират и в стомаха на преживните животни и техните продукти - т.е. в месото, млякото, сметаната, маслото и други подобни. Тук ненаситените мастни киселини могат да се превърнат в транс-мазнини. Те обаче се считат за по-малко притеснителни от изкуствено хидрогенираните мазнини, които обикновено се наричат трансмазнини. Последните не могат да бъдат преработени от организма и се считат за по-вредни от наситените мастни киселини.
В допълнение към индустриалното втвърдяване на мазнините, транс-мазнините се образуват и при нагряване, пържене или пържене на масла с висок дял на ненаситени мастни киселини. По този начин тези мастни киселини, които сами по себе си са безвредни, могат да се превърнат в транс-мастни киселини, които трудно се разграждат.
Трансмазнините особено увеличават дела на LDL холестерола в кръвта и триглицеридите. LDL холестеролът често се нарича лош холестерол. Тези кръвни липиди все повече се отлагат като плаки върху кръвоносните съдове. По този начин те насърчават калцификацията на съдовете - артериосклероза. В същото време нивото на добрия HDL холестерол намалява.
Определено може да се приемат транс-мазнините като турбо-артериосклероза, толкова голям е вредният ефект върху кръвоносните съдове.
В допълнение към тези животозастрашаващи последици, очевидно е също така, че хората, които консумират много преработена храна и по този начин много трансмазнини също страдат повече от депресия.
За съжаление в Германия не се изисква да се декларират трансмазнини. Тази информация трябва да се дава само в диетични храни. Поради това е трудно да се каже кои продукти съдържат колко от опасните мастни киселини. Ако хидрогенирани или частично хидрогенирани мазнини са споменати в списъка на съставките на продукта, може да се предположи, че той съдържа транс-мазнини.
Можете да избегнете това, като готвите прясно и по възможност сами на растителна основа. Така че можете да сте сигурни, че сте избрали подходящата мазнина или масло за съответния метод на приготвяне.
Решаващият фактор е точката на дим на маслото. Това е температурата, при която мастните киселини в маслото започват да се окисляват и разграждат. В резултат на това маслото започва да пуши - и това трябва да се избягва на всяка цена. Опушено масло вече не трябва да се използва. Здравословните, предимно местни или студено пресовани масла с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини имат ниска точка на дим. Те трябва да се използват само за студени препарати. По-подходящи са рафинираните масла с мононенаситени мастни киселини, които трудно се разделят дори при високи температури. Същото се отнася и за наситените мастни киселини, които обаче обикновено се считат за по-нездравословни.
Маслата с висока точка на дим са подходящи за изгаряне. Преди всичко за тази цел могат да се използват рафинирани, т.е. горещо пресовани масла. Соевото и кокосовото масло, както и мазнините от палмови ядки са алтернативи, които поради естествения си състав на мастни киселини са подходящи и за пикантно пържене. Така наречените високоолеинови масла се получават от специални породи рапица, магарешки бодил или слънчоглед. Те могат да издържат на относително високи температури дори при студено пресоване.
Много хора предпочитат масло за пържене. Тъй като обаче това е само топлоустойчиво до около 175 градуса, препоръчително е вместо него да се използва избистрено масло. От това бяха изтеглени млечните протеини, млечната захар и водата. Това означава, че има по-дълъг срок на годност и може да издържи на температури до 205 градуса.