Трансмазнини "от Молдова" - как кифлите и пайовете на SanoTeca ви разболяват
След това подготвихме отговора на тези въпроси, но също така и списък с местни храни, в които можете да ги намерите, според скорошно проучване на Световната здравна организация (СЗО), прекарано у нас.
Какво представляват ТРАНС мазнините?
Въпреки че има много понятия за този вид мазнини, нека ги разберем от гледна точка на сравнение с други видове мазнини.
1. Ненаситени мазнини или „добри мазнини“
Химически тези мазнини са съставени от ненаситени мастни киселини, с една или повече двойни връзки. Химичната им форма е ОНД. Тези връзки са нестабилни при високи температури. По този начин, по време на пържене, те могат бързо да бъдат унищожени и да генерират свободни радикали. Ето защо се препоръчва да ги ядете в "студено състояние", в салати или супи след приготвянето им.
Тези мазнини са естествено при стайна температура, в течно състояние, така че можем да ги открием във всички видове масла: слънчогледово, маслиново, тиквено, ленено, соево или рапично.
2. Наситени мазнини
Обратно, ненаситените, наситени мазнини са съставени от мастни киселини без двойни връзки. По този начин те са много по-стабилни при високи температури и могат да се използват за пържене.
При стайна температура те са твърди и могат да бъдат намерени в масло, сирене, мляко и млечни продукти с мазнини, месо, свинска мас и кокосово масло.
Въпреки че са били демонизирани в миналото, последните медицински изследвания показват, че те вече не са „лоши мазнини“.
3. Транс мазнини или "лоши мазнини"
Химически погледнато, киселините в състава на тези мазнини са ненаситени, както в случая с „добрите мазнини“, като разликата е само в техния вид, който е ТРАНС.
Този вид съединение може да бъде естествено, но в повечето случаи е изкуствено.
Малка част (2-6%) от естествените транс-мазнини могат да бъдат намерени в месото и млечните продукти на овцете, козите и говедата. Изкуствената или химическа форма се създава чрез трансформиране на „добри мазнини“ от течно състояние в твърдо състояние чрез индустриално добавяне на водород. Ето защо тези мазнини се наричат "хидрогенирани". Намираме ги в маргарин, палмово масло, спредове и храна, приготвена с добавяне на тях.
Защо този процес е удобен?
TRANS мазнините са по-стабилни от CIS ("добри мазнини"). Така храната, приготвена с добавка от тях, може да се съхранява месеци на рафта, без да губи своя външен вид, вкус и мирис.
Защо мазнините TRANS са вредни?
Според Световната здравна организация (СЗО) приблизително 540 000 смъртни случая могат да бъдат отдадени годишно на изкуствените транс-мазнини. Консумацията им може да увеличи риска от смърт с 34%, от смъртни случаи, причинени от коронарна болест на сърцето с 28% и появата на коронарна болест на сърцето с 21%. Тези ефекти са следствие от увеличаването на лошия холестерол (LDL) и намаляването на добрия холестерол (HDL) в кръвта. В същото време понастоящем няма известни ползи от консумацията на трансмазнини.
Естествените поради малките количества в състава на месото и млечните продукти не причиняват значителни щети. Международните експерти обаче препоръчват и ограничаване на диетата им.
Има ограничение на потреблението?
Експертите по обществено здраве на СЗО препоръчват да се намали консумацията на мазнини TRANS с до 1% от количеството консумирана енергия дневно. По този начин за диета от 2000 калории се препоръчва да се консумира максимум 2,2 g на транс-мазнини на ден.
В кои продукти на вътрешния пазар откриваме мазнини TRANS?
Проучване, проведено от Световната здравна организация в Република Молдова през 2017 г., има за цел да анализира уличната храна от гледна точка на количеството мазнини TRANS, натрий (сол) и калий. Проби от местни продукти бяха анализирани в Университета на Порто, Португалия.
По този начин бяха анализирани точките за улична търговия, пазарите и ресторантите за бързо хранене в центъра на Кишинев. Ето най-богатите източници на транс-мазнини в местната търговия, приготвени с добавка на маргарин, спред или палмово масло (ограничение на консумацията - 2,2 g/ден):
Внимателен! Количеството е изчислено на 100 грама, а в случая на споменатите продукти консумираното количество може да бъде леко удвоено или утроено.
- Кифлички (1,45 грама на 100 грама продукт)
- Пайове (1,28 грама за сладкиши и 1,01 за сол)
- Неаполитански (2,55 грама)
- Бисквити (0,99 грама)
- Торти (0,96 грама)
- Търговски шоколад (0,67 грама)
- Хамбургер (0,64 грама)
- Търговски спредове (0,29 грама)
- Понички (0,11 грама)
Редовно консумирайки тези продукти в излишък, рискувате да се изложите на щетите на мазнините TRANS, споменати по-горе.
Как да избегнем увреждането на ТРАНС мазнините по тялото?
На първо място, като избягвате гореспоменатите храни, но и четете етикетите на храните. На етикета можете да ги намерите с името: маргарин, намазка, палмово масло, хидрогенирани или частично хидрогенирани мазнини, а в някои случаи - само растителни мазнини. Изберете домашни пайове и сладкиши, приготвени с добавка на масло и масло, а не на маргарин. Забравете за замразеното тесто, което съдържа и трансмазнини.
Внимавайте с избора си!