Трансмастни киселини или транс-мазнини
Трансмастните киселини, известни още като транс-мазнини, са вредни мастни киселини, които могат да се произвеждат по два начина:
- естествено, чрез бактериално хидрогениране в храносмилателната система на преживните животни (те се намират в малки количества в масло, мляко, телешка мазнина и др.).
- изкуствено, чрез частично хидрогениране на течни растителни масла и превръщането им в полутвърди или твърди мазнини; те се намират в големи количества в продукти като маргарин, специални масла за пържене (обикновено се използват в заведения за бързо хранене), сладкиши, бисквити, торти, сладкиши, сосове, зърнени храни, зърнени барове, сладкиши и др.
Защо са се появили частично хидрогенирани мазнини?
Парадоксално е, че частично хидрогенираните мазнини (съдържащи до 40% транс-мазнини) са разработени през периода, когато всички критикуват наситените мазнини и са използвани като заместители (те заместват естествените животински мазнини). Резултатът е, че над 40% от преработените храни съдържат тези мазнини, които са много по-вредни от тези, които са заменили.
Изглежда, че наситените мазнини са силно обвинявани за различни заболявания, за да привлекат вниманието към много вредното въздействие на захарта (скорошни разкрития показват, че проучванията, които твърдят, че наситените мазнини са много по-лоши от захарта, са манипулирани от захарната индустрия).
Така и ние се заблудихме - останахме със захар, но избрахме и по-вреден заместител на наситените мазнини. Изглежда, че същото нещо сега се опитва с частично хидрогенирани мазнини, защото забелязах, че те са заменени с неетерифицирани мазнини, особено в маргарина. Не се задълбочавах в темата, но на пръв поглед изглежда, че те са почти толкова вредни. Въпреки това, ще изляза със становище, след като проуча повече.
Едва през 90-те години стана ясно, че тези мазнини (частично хидрогенирани) са вредни. Ние сме през 2016 г. и все още се използва. Виновниците за съществуването на продукти с транс-мазнини и през 2016 г. сме само ние, потребителите, защото ядем глупости от типа на маргарин.
Защо тези мазнини се използват в хранителната индустрия?
Частично хидрогенираните мазнини се използват в хранително-вкусовата промишленост, защото са евтини, лесни за използване, повишават стабилността на вкусовете, придават приятна текстура на храната и са много по-стабилни от естествените мазнини. Те имат по-дълъг срок на годност и са по-устойчиви на високи температури (пържене, печене).
Тези мазнини много често се използват в заведения за бързо хранене, но също така и в класически ресторанти за пържене на картофи, месо и т.н. Страни като Дания, Швейцария, Канада и няколко щати на САЩ забраниха или намалиха употребата на транс-мастни киселини в обществената храна.
В САЩ от юни 2018 г. използването на тези лоши мазнини в продукти, предназначени за консумация от човека, ще бъде забранено. FDA класифицира транс-мастните киселини като негодни за консумация от човека от 2013 г., но окончателното решение е издадено през юни 2016 г. с тригодишен гратисен период.
Отрицателни ефекти на транс-мастните киселини
Тези мастни киселини са свързани с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. Те също така повишават LDL холестерола и триглицеридите и понижават нивата на HDL.
В най-голямото проучване, проведено до момента, е установено, че жените, които консумират най-голямо количество транс-мазнини, имат 50% по-висок риск от инфаркт, отколкото жените, които консумират най-малкото количество.
Също толкова тревожен е фактът, че проучванията показват, че тези мазнини могат да увеличат риска от диабет. В сравнение с хората, които консумират полиненаситени мазнини, тези, които консумират частично хидрогенирани мазнини, имат 40% по-висок риск от диабет.
Предполага се, че тези мазнини участват и в други състояния като болестта на Алцхаймер, затлъстяване, чернодробни заболявания, женско безплодие, депресия, раздразнителност, агресивност, но мненията са разделени и са необходими проучвания, за да сте сигурни на 100%.
Понастоящем няма безопасно количество транс-мазнини и затова се препоръчва да намалите приема си, доколкото можете. Трябва да имате предвид, че ако успеете да елиминирате преработените храни, които съдържат частично хидрогенирани мазнини, елиминирате около 90-91% от общото количество трансмастни киселини.
По този начин считам, че не е необходимо напълно да се елиминира маслото (съдържа най-голямо количество транс-мазнини - 4 g/100 g продукт - 5-6 пъти по-малко от маргарина), а само да се намали консумираното количество. Други животински продукти (месо, мляко и др.) Имат много малък принос и не трябва да се елиминират от диетата.
Най-важното за намаляване на приема на вредни мазнини е да прочетете етикета. Избягвайте храни, които съдържат хидрогенирани и частично хидрогенирани масла/мазнини. НЕ яжте маргарин, независимо от името на съдържащата се в него мазнина, защото е много вредно и наистина не знам защо все още е на пазара.