Трансилвански домашни колбаси Savori Urbane семейна рецепта
Трансилвански колбаси - семейна рецепта. Как да приготвим домашни колбаси? Със сол и подправки, претеглени, в грамове. В навечерието ядем пушени колбаси (варени) с прясно настърган хрян.
И за да сме сигурни в качеството им, ние ги правим у дома. Ние не режем свинско, защото не се нуждаем от толкова големи количества колбаси. Когато ни се иска, купуваме месо и го мелим у дома. По-прост. Направихме същото миналата година, когато започнахме с Даяна правим пушени глави и котлети и Käsekrainer (виенски колбаси със сирене).
Моята рецепта за трансилвански колбаси е 100% свинско и го правя от 80% целулоза (обезмаслена) и 20% бекон. Майка ми купи свински бут с кости с всичко, което изрязах (запазих предишния ciolan за червена пържола с назъбени мишки - нещо като тук) а останалото обезкостих и почистих от мишки и след това го нарязах на кубчета със страна 3 см. Оставям костта и мишката настрана за страхотна рецепта на leber (чернодробен пастет - известен и у нас като майо), за Трансилвански барабан (рецепта тук) и за калтабози (рецепта тук).
подправки са тези, които правят разликата между многото румънски рецепти за колбаси. Слагам сол, смлян черен пипер, червен пипер - сладък червен пипер и много чесън. Даяна също слага смлян кимион в колбаси и те излизат много добре и т.н. (виж тук). Направих нашата семейна рецепта от Arad Vineyard.
Купих свинските постелки от супермаркета. Като предпазна мярка взех 2 кутии с по 10 м всяка, за да не имаме изненади с напукани матове.
Подготвих обширен урок за тайните на домашните колбаси + полезни съвети - виж тук.
От горното количество месо излязоха 24 нишки (усукани на всеки 35 см) от 250 г и 12 чифта колбаси по 500 г всяка
- 6 кг кайма (5 кг свински бут + 1 кг бекон)
- 15 г сол/кг = 90 г на 6 кг
- 6 g пипер/kg = около 35 g
- 25 g чесън/kg = 150 g
- 15 g червен пипер dulce червен пипер/kg = 90 g на 6 kg
- Свинско месо - 10 m
Как да приготвим трансилвански домашни колбаси
Обезкостеното месо, което имах, също имаше 1,5 см слой мазнина, така че не беше постно месо. Монтирах месомелачката (избрах по-голямо сито, така че парчетата да останат малки и да не се превърнат в тестени изделия) и нарязах бързо 5 кг пулп заедно с 1 кг бекон.
Не знам от кой ъгъл на гаража майка ми донесе зелена емайлирана завеса (тоест метална).:)). Разсмях се, когато го видях. Това е колбасът, затънал от миналото, от 80-те години. Той също е нарязан на 2-3 места - наистина изтъркан шик. В него поставих каймата. Майка ми внимателно почисти чесъна, който претеглих по-късно: 150 г. Тя избра порцеланова купа и счука чесъна с пресата в него. Поставете претеглената сол (90 g) и супена лъжица студена вода в чесновата паста. Той разтри добре този мега-мудждей, докато солта се разтвори.
Междувременно претеглих смления черен пипер (35 г) и червения пипер (сладък червен пипер) 90 г. Поръсих чушката и червения пипер върху месото в купата. Наденичките трябва да имат приятен червеникав цвят. Знам, че в страната се правят всякакви сиво-бежови колбаси, които изобщо не са апетитни. Червеният пипер не само придава цвят, но и аромат!
Майката допълни вкусовете с натрития със сол чесън.
И опитайте. Единият трябва да държи добре съда, а другият да замеси месото като тесто от козонак. Това нещо отнема около 15 минути. Трябва да се внимава да не останат бучки пипер или червен пипер в състава. Какви добри вкусове са те!
Сега е моментът да тествате състава. Първи път - харесва ми. Помислихме, че е достатъчно солено и пиперливо. Secondo tempo - Направих 4 малки кюфтета, които набързо изпържих в тигана. Ето как вкусът и ароматът на композицията се чувстват най-добре. Уви, колко добри бяха ! Те вече не се нуждаят от нищо.
Пълнене на трансилвански домашни колбаси
Измих изтривалките с паднала вода, за да взема солта, с която бяха консервирани и след това ги сложих в мивката в купа със студена вода. Най-лесният начин да ги изплакнете вътре е внимателно да издърпате единия край директно върху тръбата на крана. Водата тече през тях, набъбва и излиза на свободния край (като маркуч). По този повод вижте дали са напукани. Подложките, които купихме, вече бяха нарязани на парчета от ок. 1, - 1,5 м дължина. Работи много добре с тях така.
Точно вчера си купих машина за ръчно пълнене на колбаси, която се оказа супер ефективна и лесна за използване. Миналата година се борихме с Даяна, за да напълним трансилванските колбаси със специалния аксесоар на нейния кухненски робот и нямахме никакъв растеж. Нещо едва излизаше от него. Всичко забавление можете да видите тук - Домашни колбаси.
Този класически инструмент има цилиндрично тяло, което побира 2,5 кг месо и 3 парчета (спиртни напитки) с различни размери. Той е монтиран с вендуза на масата (на този етап бях много скептичен), но има и мобилен клипс за класическо фиксиране (за да бъде сериозно прикрепен към ръба на масата) - ние не го използвахме. Тъй като кухненската ми маса е супер стара (1900 г.) и има повърхност, текстурирана с дървесни влакна, беше ясно, че нямах шанс да залепя вендуза върху нея. Взехме малка маса в офиса и се преместихме там с пълнежа от колбаси.
Важно! Каймата от легенът се оформя на топки, големи колкото юмрук и те се блъскат в цилиндъра-контейнер на машината за пълнене на колбаси. По този начин НЕ остава въздух в състава! След това инструментът може да се монтира в хоризонтално положение, като се осигури вендузата. Така че ние не пълним машината за колбаси с мляно месо, взето директно от валинг.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane