Традиционно тесто от Savarin или Baba

Традиционна рецепта за тесто от саварин или баба

Съставки

За реализацията на 40 баби или 5 саварини за 8 души.

Саварин

1 кг брашно тип 45
20 г сол
100 г захар
50 г хлебна мая
400 г вода
10 яйца
400гр масло
50 г масло за мидите

Бабас

Idem Savarin
500 г грозде Коринт или Смирна
20 cl стар или кехлибарен ром

Сироп

Рецепта

Прогресия

Пригответе саварините

Направете тестото за саварин

Пресейте брашното и го поставете във фонтан с голяма капачка или в полусферичен леген от неръждаема стомана.
Добавете сол и захар от външната страна на фонтана (до стените на капачката).
Натрошете и разредете маята с хладка вода. Добавете сместа в центъра на фонтана.
Започнете да смесвате с върховете на пръстите си или с помощта на шпатула за екзостакан, в центъра на фонтана (за да избегнете директен контакт на маята със солта и захарта).
Добавете яйцата със стайна температура и разбъркайте постепенно, като разтегнете тестото, за да го подправите. Разбийте енергично тестото, като го повдигате и разтягате, за да му придадете максимална еластичност. Спрете да биете, когато тестото е много пълноценно и когато се отдели от капачката и пръстите или шпатулата. Добавете леко хладкото разтопено масло и енергично преработете тестото, за да му придадете тяло. Завийте краищата на капачката, покрийте я с пластмасова обвивка за храна или влажна кърпа.
Ако е необходимо, оставете тестото да престои на умерено място при около 25 ° C и далеч от течение. Тази фаза не е задължителна, тъй като тестото от саварин може да се формова директно след включването на маслото.

Почистете и намажете мидите с масло

Намажете ги много леко с абсорбираща хартия (излишъкът от масло прави повърхността на саварините груба и влияе на тяхното представяне).

Формирайте саварините

Счупете тестото, за да го обезвъздушите, ако то е претърпяло първи растеж.

Напълнете формите до една трета от височината им и изрежете тестото с помощта на гъвкав рог (може да се използва торба с обикновена кръгла дюза).

Нека саварините растат

Поставете мидите във фурна или на умерено място от 25 до 35 ° C. Преди изпичане тестото трябва да удвои или дори да утрои обема си.

Пригответе саварините

Печете ги при 180 ° C за големи парчета или при 200 ° C за по-малки. Ако използвате професионална фурна, отворете урата, за да ги изсушите. За домакинска фурна отваряйте от време на време вратата, за да излезе парата.

Когато цветът достигне, контролирайте готвенето с върха на ножа и незабавно разкачайте саварина върху решетката. Избършете мидите.

Накиснете саварините

Пригответе сиропа

Направете сироп с 1 литър вода и 500 до 600 г захар. Твърде тежък сироп прониква слабо в саварини или баби, твърде лекият сироп преминава бързо през тях, саварините или бабите текат и изсъхват бързо.

Използвайте горещ сироп за студени или застояли саварини или бабаси.
Използвайте хладкия сироп за пресни или все още горещи саварини или баба.