Традиционно свинско карамелено или Thit Kho
Традиционна рецепта от свинско карамел или Thit Kho
Съставки
Карамелен сос
- 225 г натрошена палмова захар (при липса на захар)
- 6 cl вода за карамела
- 10 cl вода за готвене
- 1 сок от лайм
Ароматна паста
- 1 до 2 шалот
- 3 до 4 скилидки чесън
- 1 до 2 големи сладки червени чушки
- 1 до 2 малки люти червени чушки
- 2 до 4 cl вар
Гръден кош
- 1,2 кг свински корем с кора
- едра сол (по избор)
- бял оцет (по желание)
Марината
- 4 супени лъжици карамелен сос (6 cl)
- 1/2 ч. Л. Сол (5 г)
- 2 супени лъжици рибен сос Nuoc Mam (3 cl)
- 2 cl сок от лайм
- 1/2 ч. Л. MSG (5 g)
- 1/2 ч. Ч. Смлян пипер (3 г)
- 1 чаена лъжичка дехидратирани птици (по желание)
Бульон
- 1,25 литра кокосова вода (или TPT кокосова вода и вода)
- 1/2 ч. Ч. Сол
- 2 супени лъжици сос Nuoc Mam
- 2 глави лук
- 1 супена лъжица захар (по желание)
- 1 малка люта червена чушка (по желание)
Топинги
Рецепта
| 225 гр | 730 ккал | 53 гр | 52 гр | 18 g |
Прогресия
Пригответе карамеления сос
Нарежете на ситно палмовата захар, за да улесните топенето.
Поставете в тенджера или тиган. Намокрете с вода и добавете лимонов сок. Загрейте на силен огън, за да се стопи захарта. След като захарта се разтопи, гответе на умерен огън, за да намалите.
Когато сиропът се сгъсти, разбърквайте редовно, за да получите гладък карамел. Когато карамелът стане кафяв, намалете огъня до минимум, като разбърквате непрекъснато, докато получите устойчив цвят, без излишък.
5 cl вода, усилете котлона, докато сиропът отново стане хомогенен. Ако е необходимо, коригирайте количеството вода за готвене, така че карамеленият сос да е сиропиран при охлаждане.