Традиционно пълнено зеле - Рецепта със снимки - Домакинство днес

Традиционно пълнено зеле от кисело зеле: едно от най-популярните празнични ястия на унгарците. Въпрос на конкуренция е кой прави най-вкусното пълнено зеле.

Традиционна рецепта за пълнено зеле

Има толкова видове пълнени зеле, колкото са домакинствата. Всеки смята, че неговото е най-доброто. Използвам класическата, традиционна рецепта, наследена от по-възрастни членове на семейството.

Време за подготовка: 190 минути (от които работа: 70 минути)

Съставки

За 8 големи пълнени зеле

1 кг кисело зеле
8 парчета кисело зеле или листа от сладко зеле (големи листа отвън)
80 dkg свинско мляно свинско месо (бедро или плешка) - ако мелите у дома, използвайте практична мелница!
1 dl ориз (ако нямате мерителна чашка: около 1/3 халба)
20 dkg сурово пушено месо (може да са например ребра)
10 dkg пушен бекон
10 dkg пушени колбаси
1 яйце
1 глава лук
1-2 скилидки чесън
1 дафинов лист
1 лют червен пипер
2 чаени лъжички червен пипер
8 филийки бекон (условно, ако поставите „петелчета“ върху пълнежите)
2 dl заквасена сметана (за сервиране)
Подправки: сол, черен пипер, магданоз или копър

Списък за пазаруване

1 кг кисело зеле
8 парчета кисело зеле или 1 глава сладко зеле
80 dkg свинско кайма (бедро или рамо)
20 dkg сурово пушено месо (може да са например ребра)
20 dkg немесен пушен бекон
10 dkg пушени колбаси
1 яйце
1 глава лук
1 лют червен пипер
1 - 2 малки чаши (или по-голяма) заквасена сметана
1 връзка магданоз или 1 връзка копър

Напомняне: ориз, чесън, дафинов лист, сладък червен пипер, смлян пипер, сол

Подготовка

Накиснахте пушеното месо предната вечер. На следващия ден го приготвяте наполовина и го оставяте да се охлади в сока си.
Ако правите сладко зеле с листа, го попарвате, така че листът да е мек и да може да се увие в него (по-лесно е да купите мариновани листа, но е малко по-скъп). Ако зелето е много кисело, измийте го малко.
Парите ориза на пара - имате нужда от два пъти повече вода. (Много хора го правят със суров ориз. Аз го приготвям на пара, за да не отнема вода от пълнежа, защото тогава може да е трудно.)
Нарязвате половината бекон на тънки филийки, а също така нарязвате колбаса и пушеното месо на по-големи парчета. Нарежете другата половина от бекона на кубчета.
Освен това нарязвате лука и натрошавате скилидките чесън.

Коментар:

Не забравяйте, че ще ви трябва добра голяма тенджера или саксия, за да приготвите по-големи количества пълнено зеле (размерът зависи от броя на порциите, размера на пълнежите и количеството зеле). Горният обем изисква крак от поне 6 литра.

Приготвяне на традиционно пълнено зеле

Слагате каймата в купа. Разтопявате кубчетата бекон малко, нарязвате нарязания лук върху мазнината му и добавяте всичко към месото заедно с накълцания чесън.

Лук и чесън на пара

Приготвени съставки за пълнене

Опаковане на пълнежа 1

Опаковане на пълнежа 2

Поставяне на пушено месо и колбаси

Готвене пълнено зеле

Цялото покрити слагаш го на пара. Ако сокът се изпари, заменете го с вода. Важно е да не оставяте много сок в тигана в края. Пълненото зеле е наистина добро, ако под него в края на готвенето остава малко сок.
Когато месото омекне и беконът се разтопи, храната е готова. (Времето за готвене зависи от пълнежа и неговия размер. Не се опитвайте да спазвате точно времето за готвене, но проверете дали пълнежът и пушеното месо са омекнали.

3 тайни за приготвяне на перфектното пълнено зеле

Това е празнично ястие, на което трябва да му се даде път. Дори и да не го правите за празниците, не забравяйте, че пълненото зеле е традиционно коледно, булчинско, свинско задушено ястие. Въпреки че рецептата включва триковете за приготвяне на наистина хубаво пълнено зеле, тук сега ще обобщя:

Ето защо, ако искате перфектното пълнено зеле, тогава използвайте месо с добро качество, пушено месо, бекон и наденица - резултатът си заслужава!
Слушайте a подправкаre и a количество оризере. (Ако искате да размножите, не го правете с ориз, а гответе повече зеле, може да го направите с повече сок и бъркани яйца от червен пипер.
Времето за готвене не е критично, но го поставете на пара с малко вода, допълнете, ако е необходимо. Въпросът е, че малко сок в края на готвенето останете под него.

Коментар:

НА пълнено зеле с бъркани яйца В тази версия пълнежите се задушават с повече вода. Обикновено колкото зелето не просто изненадва. Сокът за готвене се сгъстява с червен пипер - и храната ще бъде по-обилна. Така се прави например селско пълнено зеле.

Време за подготовка:

Подготвителна работа без накисване на пушено месо): 20 минути
Сглобяване на материал за пълнене (от кайма): 15 минути
Приготвяне на пълнежи: 25 минути
Подреждане: 10 минути
Време за готвене: 120 минути

Общо: 190 минути (от които работа: 70 минути)

Коментар:

Ако направите част от подготвителната работа предния ден, ще спечелите това време в деня на готвене.
Ако нямате достатъчно време и търпение, за да го направите, предлагам ви да направите зеле Секлер, то е по-просто, по-бързо и добре приготвено, а също е много вкусно.

Сервиране на традиционно пълнено зеле

Изваждате малкото зеле върху по-голяма чиния, слагате върху него плънките, пушеното месо и наденица, гарнирате със заквасена сметана и магданоз (или копър). Можете да го сервирате и в чинии.

Можете да си купите още бекон, да отрежете 8 филийки и да го изпържите. Тези „бекон тигани“, направени от бекон върху пълненото зеле, ще изглеждат много добре.

Сервиране на пълнено зеле с копър

Добавяте и заквасена сметана отделно. Не забравяйте, че има такива, които могат да ядат само хляб.

Съхраняване на пълнено зеле

Може да се съхранява добре, да се съхранява в хладилник за няколко дни или дори седмица. Внимавайте да не го слагате със заквасена сметана, тъй като ще се развали по-лесно. Спира замръзнал с месеци.

Обход и история:

Известни са и съвсем други версии на пълнено зеле, като тези от Клуж-Напока или Трансилвания. Пълненото зеле от Саболч с домати се прави от сладко зеле. Дори в случая на класически пълнени зеле, толкова домакинства, колкото са навици. Не винаги правя себе си еднакъв. Сега ви написах рецептата, която семейството ми обича най-много и ако я приготвя за някакъв тържествен повод, няма да пропусна нищо от нея.