Традиционни калорични бомби

За Коледа има сладкиши.

"> '> Снимка: ФОТО CLAUDIA SCHUHMANN | За Коледа има сладкиши.

Сабине Щайгервалд първо оформя дълги кифлички от тежкото тесто. От тях тя реже малки резени с нож, които след това овалва като малки кнедли и поставя върху лист за печене. Печката с топъл въздух вече чака следващото зареждане. Когато чушките се пекат във фурната при 175 градуса, пикантно-сладкият аромат се разпространява в цялата кухня. Белият пипер може да се усети ясно. След 20 минути най-късно бисквитките са хубави и кафяви. Sabine Steigerwald оставя сладкишите да се охладят върху подноса. След това се стига до останалите деликатеси от цветната чиния.

Винопроизводителят вече беше зает: коледен столлен, кокосов макарон и маслени бисквитки са готови. Също така незабележим сладкиш, който прилича на светли филийки хляб. „Това е сухар“, обяснява тя. Но много специална, типично франконска. „Изпичате питка с тесто с мая, потапяте резенчета от него във вино, канела и захар след изпичане и ги печете отново. Виненият аромат се запазва въпреки топлината във фурната.

Висококалоричната гама включва и Linzer Augen. Поставете слой червено сладко между две бисквитки. По време на пълненето Сабин Щайгервалд се ръководеше от душата си на винопроизводител. "Желе от червено вино, домашно." 38-годишният мъж казва, че Anispl tzle също са франкънска коледна торта. Но тя не смее да се приближи до тях. "Това е нещо само по себе си." Тестото се поставя върху листа за печене и там трябва да изсъхне. Когато имат „пълнота“ - нещо като основа - те могат да се поставят във фурната.

Съществуват обаче и традиции за печене, които не пораждат непременно желанието за повече. „Чух, че навремето хората са използвали телешка мазнина за печене“, казва Сабине Щайгервалд. „Освен това навремето трябваше да правиш всичко на ръка“, казва тя, гледайки кухненската си машина. Без електрическия помощник тя трудно би се справила с тежкото медено тесто.

Винопроизводителят от Randersacker е запален по печенето. Това я прави изключение, казва Гунда Винзент, която пече коледни бисквитки година след година в модна къща Schlier във Върцбург. "Старите вече не могат, младите не искат, а тези между тях се страхуват за талията си."

Gunda Vinzent също пече франконски. Книгата с рецепти на Франциска Шлиер от 1843 г. дава нови идеи всяка година. Тази година е време за шоколадовите и портокаловите бисквитки. Някога имаше винени бисквити. „Те вкусват само с франконско вино“, настоява дъщерята на 76-годишния винопроизводител с намигване.

Sabine Steigerwald оформя пипер ядки от медено тесто, които имат вкус също толкова добър с коледния пунш, колкото и с виното.

"> '> Снимка: FOTO CLAUDIA SCHUHMANN | Sabine Steigerwald използва медено тесто, за да оформи пипер ядки, които имат вкус също толкова добър с коледния пунш, колкото и с виното.