Традиционни багети - Рецепти за рецепта на Кухня Actuelle

Състав за 4 човека:

  • 250 гр. Пълно пшенично брашно
  • За оформяне (малко)
  • 20 cl хладка вода
  • 10 г прясна хлебна мая
  • 1 супена лъжица ниво сива морска сол
  • Калории = Средни

Стъпки за подготовка

  1. Разтворете маята в хладка вода и оставете да престои 5 минути.
  2. В купа смесете брашното със солта. Направете кладенче, изсипете разредената мая и разбъркайте колкото да се получи хомогенна топка тесто. Покрийте и оставете да престои 15 минути. при стайна температура.
  3. Дегазирайте тестото. За да направите това, с мокри ръце и в купата, сгънете тестото обратно върху себе си четири пъти. За целта вземете парче тесто, издърпайте го и го върнете в центъра, завъртете купата на четвърт оборот, след което започнете с друго парче тесто. Повторете тези операции още два пъти. Покрийте и оставете да престои отново 15 минути. Извършете тези операции още три пъти, като оставяте тестото да почива 15 минути всеки път.
  4. В края на този час и четвъртото и последно сгъване, покрийте и оставете да престои 1 час.
  5. Загрейте фурната до 240 ° C (th. 8), с метален съд, поставен на дъното на фурната.
  6. С помощта на дървена лъжица или набрашнени ръце внимателно прехвърлете тестото в обилно набрашнена форма за багети. Поръсете горната част на багета с малко брашно и сложете във фурната. Веднага напълнете металната чиния с вода и варете 30 минути, докато багетата стане златистокафява.
  7. Излезте от фурната, оставете багета да се охлади върху решетка.