Традиционна супа от грах; Рецепта в Квебек; Катрин Кухня
Поверителност и бисквитки
Този уебсайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате да го използваме. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.
Обичам граховата супа и това беше една вечер, прекарана в захарната барака, която ме накара да приготвя тази уютна храна и да споделя с вас тази традиционна рецепта от нашия регион ...
Граховата супа би била една от най-старите кулинарни традиции в нашия регион, ако не и НАЙ-старата. Датира дори от Самюел дьо Шамплен и първите френски заселници, в дните на Нова Франция, преди повече от 400 години ...
„Когато пристигнаха в Канада, те не знаеха какво да очакват и лодките бяха заредени със сух боб, студено месо или осолена риба, толкова много хранителни храни, които могат да се съхраняват без затруднения“ Марк Мирон, готвач от Квебек. La Presse, 6 октомври 2013 г.
Граховата супа се приготвя с цял жълт грах, не натрошен
Родовата рецепта, базирана на жълт грах, бекон и ароматни билки, не изглежда любопитно, че е претърпяла някаква значителна модификация през вековете ... В днешно време често (не винаги) заместваме осоления бекон с кост от шунка, за малко опушен вкус и по-малко мазна супа.
Г-жа Jehane Benoit в своята „Енциклопедия де ла кухня“ предложи традиционния осолен бекон. Тя овкуси супата си с дафинов лист, магданоз, листа целина и очевидно изсушен САРЕТ, билка, която е повсеместна в кухните на нашите баби. Г-жа Беноа също добави чубрица към вкусната си рецепта за турциер, за да опита!
Чубрицата е от съществено значение в тази рецепта: тя придава на супата традиционния вкус, който не се нуждае от силни подправки като канела или карамфил ...
Листата от целина също ще добавят много вкус към супата ...
Докато изследвах интернет, видях там много рецепти, в които се казва, че се приема „жълт раздробен грах“, а на английски „жълт раздробен грах“, което не е традиционната съставка. Трябва да изберете цял жълт грах. В Квебек е просто, взимаме торбичка "супа грах".