Традиционна руска кухня @

Руска поговорка казва, че къщата е направена от пайове, а не от стени, за да се подчертае значението на този десерт и според обичая гостите трябва да бъдат посрещнати с хляб и сол, тъй като се смята, че хлябът винаги е символизирал просперитета и здравето на страната (руската дума khlebosol'stvo - което означава гостоприемство - се състои от термините khleb - което означава хляб - и почва - сол).

Общ преглед
Ако италианската кухня е известна с многобройните си рецепти за паста и пица, руската е специфична за салата от цвекло, хайвер, пайове и, разбира се, водка. Много малко хора обаче знаят за този ликьор, че всъщност той е донесен от Италия през 15 век.

През цялата история, благодарение на различни влияния, от Западна Европа до Източна Азия, Русия е оформила една от най-богатите кухни в света. В началото обаче храненето беше съвсем просто. Основава се на зеленчуци и зърнени храни, след това на гъби, млечни продукти и риба. Като цяло месото се консумира по-малко поради големия брой дни на гладно.

Руска храна
Руската кухня винаги се е радвала на онова, което природата може да предложи, а именно: хайвер, риба, пиле, гъби и мед. Есетрата винаги е била на руската маса. От този вид риба идва известният черен хайвер.

Известна рецепта Руски хляб се появява в края на 19-ти век и става толкова добре позната, че дори бялото брашно не може да замени това на ечемика. Според някои проучвания този хляб има много хранителни вещества.

Не можеш да храниш руснак, ако не му го дадеш Каша, традиционно ястие, символ на къщата. Приготвя се от: мляко, заквасена сметана, месо и рибена супа. Преди много години партито, организирано за сватба, се наричаше каша.

Супата е незаменима от всяка маса. Любими са зелевата супа, наречена shchi, и боршът от цвекло.

Основни зеленчуци са: краставици, картофи, зеле, ряпа и хрян. За разлика от френската, американската или ориенталската кухня, в Русия зеленчуците се приготвят и консумират отделно.

Основните хранения за деня в Русия
Закуска (завтрак): сандвич със сирене, салам, шунка и чаша кафе за възрастни; децата предпочитат варени яйца, омлети и каша (варени зърнени храни, поднесени със захар, мляко и масло);

Обяд (Obed). Сервира се между 13.00 - 15.00 и е най-важното хранене за деня. Започнете с малка порция zakuska (осолена херинга или салата). Следва супа (ако е пиле, сложете цялото месо в тенджерата; ако е говеждо месо, оставете го да се маринова за 2 до 4 часа със зеленчуци, след това яжте с пресни зеленчуци, сух грах или боб, ориз или ечемик.

След супата се поднася основното ястие. Руснаците обикновено предпочитат прясна риба. Ако вместо това пържолата се постави на масата, тогава гарнитурата се състои от краставици, пресни гъби или заквасена сметана (заквасена сметана с до 30% масленост). Зелевите листа се пълнят с месо и ориз в доматен сос. Сосиски това е много популярен колбас. Основното ястие се сервира със зърнени храни, картофи, кисели краставички, тестени изделия и винаги с хляб. Обядът завършва с кафе, чай, компот или плодов сок (киселина).

Вечеря (ужин) е времето, когато цялото семейство се събира около масата и слага новините за деня. Можете да сервирате супа, а основното ястие се състои от тарта с картофи и гъбен сос, извара. Завършете с чай или мляко.

Други характеристики на руската кухня:
- Дълго време основните съставки за приготвяне на храна бяха: брашно, просо, ориз и овес;
- процесът на печене на зърнени продукти е много стар и продължава да се използва;
- дивечово месо е популярен;
- обширните гори предлагат всякакви плодове;

- пушена риба много се оценява;
- водка не липсва в никоя таблица, независимо от повода, независимо от площта;
- Голямата руска експанзия от 16 - 18 век означава усъвършенстване на рецептите и кулинарните техники. Става въпрос за периода, в който масово се внасят пушена риба, шоколад, вина, сокове, зелени зеленчуци и др. Много бяха докарани от Франция и Австрия;

- палачинки те са тънки палачинки, направени от тесто, за които в дохристиянската епоха се е смятало, че са слънчеви лъчи, поради кръглата форма. Те се подготвяха в края на зимата, за да отбележат обновяването на природата.

В традиционна руска кухня Обикновено има три чудесни начина за приготвяне на месо:
- варени в супи, след това използвани като второ ястие или поднесени студени;
- пържени със зърнени храни (в случай на карантия);
- пържени във фурната.

Руски напитки
В Русия някога е имало напитка от пчелен мед. Две трети мед и една трета сок от касис бяха накиснати в големи бъчви, заровени в земята и държани така в продължение на 15 до 40 години. За съжаление през 18 век той е заменен от водка.

Руската водка се приготвя или от зърнени храни, или от картофи и различни съставки, от люти чушки и хрян до плодове.

Най-старата руска напитка е Медовуха. Има сладък вкус, сравнително ниска концентрация на алкохол и се приготвя от ферментирал мед, към който се добавят различни подправки.

Освен това руснаците пият и вино и бира. Тъй като винената империя се развива много бавно, повечето специалитети се внасят.

В главата за безалкохолните напитки (или с много малко алкохол) трябва да се споменат Kvass и Sbiten. Първият се приготвя от брашно, вода и течен малц. От тях се приготвя тесто, което се оставя да ферментира, пържи се, залива се с гореща вода, след това се прецежда и се добавят мая и захар.

Руската чайна традиция датира от 16-ти век, когато Астрахан и Казан се присъединяват към Русия.

---