Традиционна рецепта за спагети от карбонара - вкусно проста! Дегустерия Франческа

съставки

традиционна

100 г настърган кашкавал Pecorino Romano

Начин на приготвяне

Етап 1) - Почерняване на бузите. Нарежете възглавниците на малки парченца (кубчета, филийки, чушки), след което сварете в тиган на умерен огън. Не е необходимо масло: възглавницата вече е мазна, мазна и страхотна. Ако искате, можете да добавите супена лъжица вода, по този начин ще създадете страхотен мазен сос, за да подправите спагетите правилно. Когато сте готови, изключете котлона и го оставете настрана.

Стъпка 2) - Приготвяне на яйце-пекорино сос. Разбийте Pecorino Romano (което е много солено и вкусно италианско сирене, така че няма нужда да добавяте сол) с яйцата и малко смлян черен пипер. Разбъркайте бързо с вилица - или с кърпа за ръце - докато се получи кремообразен сос. Оставете го настрана.

Стъпка 3) - Гответе спагети al dente във вряща подсолена вода (един литър вода на всеки 100 g тестени изделия и 15 g груба сол), след като времето за готвене е намерено на опаковката с тестени изделия. Ако не се поберат в саксията, най-добрият начин е да ги държите подредени изправени и да ги потопите. Пуснете ги и те ще паднат във всички посоки и докато омекнат, с помощта на вилица ги оставете да потънат. След това разбъркайте и гответе толкова дълго, колкото е необходимо.

Стъпка 4) - Отцедете ги, когато са готови, след това ги сложете в тигана, на силен огън, за да го подправите правилно с мазнината на възглавницата. Това е решаващият момент на спагети карбонара. Трябва да сте бързи. Ето как да го направите.

Стъпка 5) - Когато спагетите и възглавниците цвърчат в тигана, СПРЕТЕ топлината, в противен случай яйцата ще се сварят твърде много и ще се събудите с омлет и спагети! Сега бързо добавете яйцата и сметаната от пекорино и разбъркайте. Тиганът е топъл, но не горещ, така че яйцата могат да се готвят без бучки.

Стъпка 6) - Обърнете внимание на консистенцията, която трябва да е кремообразна, но не и течна. Ако забележите, че е твърде течно, добавете още малко сирене пекорино. Спагети карбонара е готов. Сервирайте веднага. С помощта на тенджера и вилица създайте гнездо от тестени изделия и го поставете върху чиния.

Стъпка 7) - Добавете guanciale (тези, останали в тигана), смлян черен пипер и настъргано сирене пекорино на вкус.